گزارش کار آزمایشگاه درس تکنولوژی قند برای رشته صنایع غذایی شامل ازمایشات زیر :
پلاریمتری یا تعیین درجه انحراف شربت رقیق
اسیدیته قلیاییت اهک
تعیین افت و سر برداری صحیح چغندر قند
تعییم مقدار خاکستر
عیارسنجی چغندر قند
شامل 6 فایل pdf در مجموع 20 صفحه
گزارشی است از بازدید و کاراموزی کارخانه قند چهارمحال با فرمت ورد ، قابل ویرایش ، تعداد صفحه حدود 50 صفحه
قسمتی از عناوین و متن :
نام کارخانه: قند چهار محال بختیاری
سال تاسیس:1351
فاصله تا نزدیکترین شهر:3کیلومتری شهر شهرکرد
ظرفیت اسمی کارخانه:1000 تن در 24 ساعت
ظرفیت عملی کارخانه:1300تن در روز
شرکت و کشور سازنده کارخانه:آلمان-بلژیک
منابع تامین آب:حلقه چاه عمیق
تعداد دستگاه دیفوزیون:یک دستگاه
نوع دستگاه دیفوزیون:RT
ظرفیت دستگاه:1500 تن بر ساعت
قسمتی دیگر از متن :
-استخراج قند از خلال
به این مرحله شربت گیری - عصاره گیری و یادیفوزیون نیز گفته می شوند عمل استخراج قند از خلال در
دستگاه دیفزیون یا دیفیوزر و با استفاده از خاصیت انتشار و فشار اسمزی که مربوط به اختلاف غلظت در
داخل و خارج از سلولهای خلال است صورت می گیرد برای خروج بهتر مواد قندی از خلال از حرارت و بهم
زدن نیز کمک گرفته می شود معمولا در دیفیوزر اب گرم و خلال در دو جهت مخالف هم حرکت کرده و مواد
قندی به تدریج از خلال استخراج می شود و در نهایت از یک طرف دستگاه شربت خام و از طرف دیگر تفاله
خارج می شود تفاله در حقیقت خلالی است که قند موجود در ان تا حد امکان گرفته شده است البته معمولا
مقدار کمی قند در ان باقی می ماند که جزو ضایعات قندی کارخانه محسوب می شود
اصول استخراج قند در دیفوزیون
خروج قند از سلولهای خلال بر اساس تئوری انتشار یا دیفوزیون صورت می گیرد. شاید به نظر آید که
بهترین روش برای استخراج قند از چغندر آن باشد که به جای تهیه خلال چغندر را کاملا خرد کرده و
به قطعات ریزی تبدیل کنیم به طوری که دیواره سلولها پاره شوند و محتویات آنها را با فشردن خارج
نماییم. این روش دو نقص بزرگ دارد:
1- مواد غیر قندی زیادی به شربت وارد می شوند.
2- ذرات ریز چغندر به مقدار زیاد به شربت وارد می شود که جداسازی آنها آسان نیست.
پس چنین روشی مناسب نمی باشد و بهتر است که با استفاده از روش دیفوزیون و بهره گیری از اختلاف
غلظت،محتویات قندی را از سلولهای خلال بیرون آوریم.
اما برای استفاده از روش دیفوزیون در استخراج قند از خلال موانعی وجود دارند که باید برطرف شوند.
اول آنکه سلولهای خلال زنده اند و غشای سلولی آنها فقط اجازه عبور آب را می دهد و از خروج مواد
محلول تا حد زیادی جلوگیری می کند . پس باید بصورتی حیات سلولهای خلال از بین برود و این کار
با استفاده از حرارت انجام می گیرد.
اگر استخراج قند از خلال را با آبی که دمای معمولی دارد انجام دهیم تنها حدود 30 تا 40 درصد قند
موجود در آن قابل استخراج است و بقیه در سلولهای خلال باقی می ماند .زیرا سلولهای زنده در برابر خروج
در مجموع گزارش خوبی است که البته نیازمند ویرایش و اضافه سازی و منظم کردن است
توجه همچنین موارد زیر در سایت موجود اند :
گزارش کامل کاراموزی کارخانه قند آبکوه برای رشته صنایع غذایی با فرمت ورد ،315 صفحه
گزارش کارآموزی کارخانه قند و شکر کرج ، فرمت ورد 57 صفحه
گزارش تولید قند برای صنایع غذایی ، با فرمت ورد قابل ویرایش ، 20
گزارش بازدیداز کارخانه قند جوین ، برای رشته صنایع غذایی ، فرمت ورد 22 صفحه
پاورپوینت چغندر قند ، 40 صفحه اسلاید
قالب : word
تعداد صفحه : 58
فهرست مطالب
عنوان صفحه
تاریخچه 1
مقدمه 3
دستورالعملهای عمومی 8
فصل اول
آزمایشهای عیارسنجی 12
فصول دوم
انتقال چغندر قند 18
فصل سوم
عصاره گیری 20
فصل چهارم
تصفیه شربت 66
فصل پنجم
اواپراسیون 90
فصل ششم
کریستالیزاسیون 121
فصل هفتم
کوره آهک 178
فصل هشتم
کوره بخار 204
فصل نهم
قندگیری از ملاس 217
فصل دهم
فاضلاب 235
خط تولید 260
قسمت خام 274
قسمت کریستالیزاسیون 290
قند گیری از ملاس 307