موضوع فارسی :روش به روانشناسی بالینی از پارادایم های مختلف: راه های بیشتری برای تمرکز از مداخله
موضوع انگلیسی : Aproximaciones a la Psicología Clínica desde diferentes paradigmas: más caminos para enfocar la intervención
تعداد صفحه : 3
فرمت فایل :pdf
سال انتشار : 2014
زبان مقاله : اسپانیایی
استخوان خوک و دستهای جذامی، داستان آدمهایی است که هر اندازه به هم نزدیک باشند، باز از هم دوراند.این رمان به عنوان بهترین رمان سال 1383انتخاب شد و جایزه ادبی اصفهان را نصیب خود کرد. مستور تنها با کنار هم گذاشتن هنرمندانه ی روزمرگی هایی که "بازی دست ها"ی عروسک گردان می سازد شگردش را آشکار کرده و دست های عریان عروسک گردان دانا را به ما لو داده است. همین و نه چیزی بیشتر. اما تا آن حد هنر مندانه که احساس می کنی از میان تمام عینیت های روزمره ی داستان حدیثی نو از زندگی را کشف کرده ای. چیزی که شاید روزی باید می دانسته ای و از یاد برده بودی اش. این هنر زبان ساده ی روایت مستور است
عنوان انگلیسی:
Effect of inulin addition on rheological and sensory properties of fat-free starch-based dairy desserts
عنوان فارسی:
اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته
تعداد صفحات مقاله اصلی: 9 صفحه
تعداد صفحات ترجمه: 17 صفحه
سال انتشار: 2006
مجله
International Dairy Journal 16 (2006) 1104–1112
Abstract
The effect of inulin addition on the rheological and sensory properties of fat-free dairy desserts containing different starch concentrations (2.5%, 3.25% and 4%) was compared with the properties of full fat milk samples. All samples showed a thixotropic and shear-thinning flow behaviour. Hysteresis loops of inulin–skimmed milk samples were similar to those of whole milk samples without inulin. Skimmed milk samples showed lower consistency and lower shear thinning than either whole milk or inulin–skimmed milk samples. Inulin addition increased both storage modulus and complex viscosity values and decreased loss angle tangent value, except in the 4% starch sample. Adding inulin to fat-free dairy model desserts increased sweetness, thickness and creaminess. At low starch concentrations, inulin–skimmed milk desserts were perceived as sweeter, with more vanilla flavour and with the same thickness as whole milk desserts, but at 4% starch, the latter were thicker and creamier
Keywords: Inulin; Dairy dessert; Fat content; Flow behaviour; Thickness; Creaminess
چکیده
اثر افزودن اینولین بر روی خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی با غلظتهای نشاسته مختلف (5/2٪، 25/2٪ و 4٪) با خواص نمونه های شیر پرچرب مقایسه شد. تمام نمونه ها رفتار جریان یافتگی تیکسوتروپی و نازک شدگی برشی از خود به نمایش گذاشتند. چرخه های پسماند نمونه های شیر بدون چربی با اینولین شبیه به نمونه های شیر کامل بدون اینولین بود. نمونه های شیر بدون چربی سازگاری و نازک شدگی برشی پایین تری هم نسبت به نمونه های شیر کامل و هم نسبت به نمونه های شیر بدون چربی اینولین دار از خود نشان دادند. اضافه شدن اینولین هر دو مقدار مدول ذخیره سازی و ویسکوزیته مختلط را افزایش داد و مقدار تانژانت زاویه افت را کاهش داد، به جز در نمونه با 4٪ نشاسته. اضافه کردن اینولین به دسرهای مدل لبنی بدون چربی شیرینی، غلظت و حالت خمیری را افزایش داد. در غلظتهای نشاسته کم، نمونه های شیر بدون چربی اینولینی، با چاشنی وانیل بیشتر و با غلطت مشابه نسبت به دسرهای شیر کامل، شیرین تر به نظر رسید، اما در 4٪ نشاسته، دومی غلیظ تر بود و حالت خمیری بیشتری داشت.
کلید واژه ها: اینولین؛ دسر لبنی؛ محتوای چربی؛ رفتار جریان؛ غلظت؛ حالت خمیری
در فایل زیر شبیه سازی در انتخاب داده به کمک روش انتروپی ارائه شده است. داده ها از یک اکسل دریافت می شوند و سپس بعد از انتخاب بهترین داده در اکسل دیگری ذخیره می نماید.
توضیحات زیر با فرمول ها به صورت تایپ شده در وردی جداگانه در کنار شبیه سازی قرار داده شده است.
اما برخی توضیحات در مورد الگوریتم انتخاب داده در زیر داده شده است:
معیار آنتروپی H(X) برای مجموعه اعداد نامنظم X بر اساس توزیع احتمالاتی P(X) به صورت زیر قابلبیان میباشد:
(21)
اگر مقادیر X1, X2, …, Xn به عنوان مقادیر تصادفی ورودی با تابع احتمالاتی P(X1), P(X2), …, P(Xn) تعریف شوند. در این صورت H(X) به صورت زیر قابل بازنویسی خواهد بود:
(22)
بر اساس دو رابطه (21) و (22) آنتروپی اغلب یک مقدار از عدم قطعیت را در نظر میگیرد. به منظور شفاف شدن بحث، فرض نمایید که متغیر X وجود از بیماری D را نشان میدهد. بنابراین اگر عدم قطعیت در مورد بیماری وجود نداشته باشد در این صورت و یا اگر بیماری اصلاً وجود ندارد در این صورت در نتیجه آنتروپی برابر با صفر میباشد. اگر وجود یا عدم وجود بیماری به صورت عدم قطعیت اعمال شود در این صورت و مقدار آنتروپی برابر با 1 خواهد شد. به طور کلی اگر هر یک N بیماری دارای احتمال باشد در این صورت H(X) دارای بیشترین مقدار log2(N) میباشد. برای تعمیم این بحث، مجموع آنتروپی با دو عضو X و Y به صورت زیر قابلبیان خواهد بود:
(23)
با در نظر گرفتن عدم قطعیت برای یک سرای از دادهها، مقدار عدم قطعیت سایر متغیرها به صورت زیر تعریف میشوند:
(24)
بنابراین مقدار کل آنتروپی به صورت زیر قابلبیان میباشد:
(25)
به منظور مرتبسازی دادهها روش تقابلی به صورت فرموله میشود:
(26)
مقدار عددی بزرگ برای فرمول (26) نشان از همبستگی بالا بین دو عضو X و Y میباشد و بالعکس. نحوه فرمولبندی برای روش تقابلی و آنتروپی در شکل 4 نشان داده شده است.
(27)
(28)
(29)
(30)
(31)
شکل 4. توزیع و انتخاب بر اساس تابع تقابلی
