کاربرد اینولین به عنوان نگهدارنده چربی در همبرگر

اختصاصی از فی بوو کاربرد اینولین به عنوان نگهدارنده چربی در همبرگر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله کامل Full Text

12 صفحه

فرمت PDF

چکیده:
همبرگر از جمله محصولات گوشتی محبوبی است که توسط میلیونها مصرف کننده در سراسر جهان مورد استفاده قرار میگیرد در فرآورده های گوشتی، میزان چربی بر خصوصیات حسی محصول تأثیرگذار بوده و در ایجاد حالت خامه ای ، ظاهر مطلوب، لذیذ ، قابلیت پذیرش بافت و ایجاد احساس سیر نقش عمده ای دارد از این رو فرموله کردن محصول گوشتی کم چرب، بدون تغییر در طعم، احساس دهانی و دیگر ویژگی های ارگانولپتیکی فرآیندی بسیار دقیق و تخصصی است.در این تحقیق به کاربرد اینولین به عنوان جایگزین چربی در همبرگر اشاره خواهیم نمود.

واژه های کلیدی: اینولین , چربی , همبرگر

تحقیق بیوشیمی بخش چربی ها

اختصاصی از فی بوو تحقیق بیوشیمی بخش چربی ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فایل : word

قابل ویرایش و آماده چاپ

تعداد صفحه :34

اهمیـت زیست پـزشکـی

لیپیدها

لیپیدها گروه ناهمگونی از ترکیبات شامل چربیها، روغنها، استروییدها، مومها و ترکیبات مشابه هستند که بیشتر از جهت خواص فیزیکی با هم نسبت دارند تا خواص شیمیایی. خواص مشترک آنها عبارتند از : 1) نسبتاً نامحلول در آب و 2) محلول در حلالهای غیرقطبی نظیر اتر و کلر و فرم. لیپیدها نه فقط به دلیل انرژی زیادشان، بلکه به علت ویتامینهای محلول در چربی و اسیدهای چرب ضروری که در چربی غذاهای طبیعی وجود دارد نیز از اجزای مهم غذایی هستند.

چربی در بافت چربی ذخیره می شود، که در بافتهای زیرپوستی و اطراف اعضای خاص، نقش عایق حرارتی دارد. لیپیدهای غیرقطبی نیز در اعصاب میلین دار حکم عایق الکتریکی را دارند و امکان گسترش سریع امواج دپلاریزاسیون را فراهم می سازند. ترکیبات چربی و پروتئین (لیپوپروتئینها) از اجزای مهم سلول هستند، هم در غشای سلول و هم در میتوکندریها وجود دارند، و به عنوان وسیله ای برای انتقال لیپیدها در خون نیز به کار می روند.

دانلود پاورپوینت جایگزین های چربی

اختصاصی از فی بوو دانلود پاورپوینت جایگزین های چربی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: جایگزین های چربی
فرمت فایل: پاورپوینت( قابل ویرایش)
تعداد اسلایدها : 22

این پاورپوینت در مورد جایگزین های چربی می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از پاورپوینت جایگزین های چربی

پژوهشگران ، پژوهش های گسترده ای را به منظور دستیابی به فنونی شروع نموده اند که بتوانند خواص نشاسته را برای جایگزین کردن چربی ها تقویت نمایند. نشاسته های تغییر یافته ( یا اصلاح شده ) در برخی موارد به عنوان جایگزین چربی ها ، و در برخی دیگر به عنوان حجیم کننده ( یا حجم دهنده ) چربی ها عمل می نمایند. منشاء نشاسته نوع تغییراتی که روی آن انجام می گیرد در تشدید خواص کاری نشاسته های مختلف مؤثرند
 در حال حاضر ، به نظر می رسد که نشاسته هیدرولیز شده سیب زمینی ، بهترین نشاسته برای جایگزین کردن چربی هاست. برای هیدرولیز نشاسته می توان از آنزیم ها ......(ادامه دارد)

تزیین روی سالادها ، سس ها و انواع مایونز
مهم ترین ترکیبات انرژی زا در این گروه از مواد غذایی ، چربی ها یا روغن ها هستند. شیرین کننده ها و نشاسته ( آرد ) نیز در ترکیب انرژی آنها شرکت دارند ، ولی چربی ها به طور معمول مهمترین منبع کالری می باشند. در حال حاضر، نشاسته های تغییر یافته ( اصلاح شده ) و مالتودگسترین ها به جای بخشی و در برخی موارد به جای کل روغن آنها توصیه شده اند. تا ده سال پیش ، فرآورده هایی که فاقد مقادیر کافی از ترکیبات مختلف در مایونزهای استاندارد بودند تحت عنوان تقلیدی » برچسب زده می شدند. در حال حاضر این نوع فرآورده ها را جزو « کم کالری شده ها » طبقه بندی می نمایند . نکته مهمی که باید......(ادامه دارد)

مخلوط های خشک آماده
همان طوری که قبلاً نیز در مورد مخلوط های خشک آماده دسرها اشاره شد ، عوامل قوام دهنده مورد استفاده باید ویژگی های مورد نیاز را برای این گروه از فرآورده های غذایی داشته باشند. عوامل قوام دهنده مورد استفاده ممکن است مانند عواملی که پیش تر مورد بحث قرار گرفتند. کاملاً غیر کاری باشند و یا اینکه علاوه بر ایجاد قوام و پراکندگی ، حاصل عطر و طعم یا اسانس های معطر نیز باشند. در نتیجه ، در این مورد پلیمرهای محلول در آب ، مالتودگسترین های با تراکم حجمی پایین ، نشاسته های تغییر یافته ( اصلاح شده ) و شیرین کننده های قوی ، مجموعه .......(ادامه دارد)

 نتیجه گیری :
همان طوری که مشاهده می شود بسیاری از اجزاء و ترکیبات موجود مواد غذایی قادر به ایجاد ویژگی های کاری ، خواص بهداشتی و همچنین جوابگویی به تقاضای مصرف کنندگان در زمینه جایگزین کرن شیرین کننده ها و چربی ها در فرآورده های غذایی نیستند. از این رو ، عوامل قوام دهنده ای که بتوانند ویژگی های مواد غذایی کامل اولیه را به وجود آورند. برای آینده ضروری می باشند. دهه 1990 باید ترکیبات جدید و جالبی برای کاهش انرژی مواد غذایی عرضه نماید. ور نمای شیرین کننده های قوی زیادی مشاهده می گردد ، ولی همچنان کمبود.......(ادامه دارد)

اطلاعات بیولوژیکی:
1-2: جنبه های بیوشیمیایی: در یک بازنگری اولیه از متابولیسم چربی ها و اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه و بلند، پیشنهاد شده است که اسیدهای چرب با زنجیر کوتاه در سالاتریم بعد از هیدرولیز تری گلسیرید در معده آزاد می شوند. نسبتی از این اسیدهای آزاد شده در معده جذب می شوند و به عنوان یک منبع انرژی مورد استفاده قرار می گیرند، در حالی که باقی مانده آن به وسیله موجود زنده جذب.......(ادامه دارد)

فهرست مطالب پاورپوینت جایگزین های چربی

مقدمه
توسعه جایگزین های چربی
کاربرد عوامل قوام دهنده
تزیین روی سالادها ، سس ها و انواع مایونز
دسرها
فرآورده های قنادی
مخلوط های خشک آماده
فرآورده های نانوایی
فرآورده های شیری
نتیجه گیری
جایگزین های چربی ها
سالاتریم
اطلاعات بیولوژیکی

دانلود مقاله روش با بلوک برای تعیین چربی در شیر و خامه

اختصاصی از فی بوو دانلود مقاله روش با بلوک برای تعیین چربی در شیر و خامه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تا همین سالهای اخیر، شیر و خامه به مقدار محدود خرید و فروش می شد. یک قرن پیش تقریباً هر خانواده از گاو خودش شیر تیهه می کرد و روزانه فرآورده هایی در فروشگاه به فروش می رسید، مانند کره و پنیر که از مزرعه می آورند. در این شرایط نیاز شد که مقدار دقیق چربی در شیر ارزیابی کند. هنگامیکه یک کشاورز می خواهد برتری گاو خود را اثبات کند، شیرش را جدا می کند و برای بدست آوردن خامه تکان می دهد. کره اش به مدت یک روز یا یک هفته به این روش تهیه می شود.

افزایش زیاد جمعیت شروع شد، نتیجه توسعه دائما تقاضای شیر افزایش می یافت این تقاضا بیشتر شد با فعالیت تاسیس اولین کارخانه پنیر در سال 1854 اولین کارخانه کره در سال 1872 شروع شد. خیلی زود لازم شد که از بعضی دستگاهها برای پی بردن به فشار شیر با سرشیر گرفتن یا آب گرفتن استفاده می شود. شیر سنج، در مورد این وسیله در همه جا مطرح بود، از دستگاه ابتدایی برای پی بردن این فساد ها استفاده می شود،
بی انصافی بود قیمت شیر بدون توجه به غنی سازی تعیین و پرداخت می شد. این دستگاه شیر، را با وجود گرانی بدون توجه به غنی سازی تصفیه می کرد، به مدت چند سال ادامه داشت، در واقع، در بین بعضی از کارخانه های پنیر تا همین سالهای اخیر مشاهده می شد. دستگاه سرشیر گیری خیلی زود تغییر کرد کارخانه ها فقط خامه تولید می کردند که با روش وزن مخصوص در مزرعه جدا می کردند. با وجود این دستگاه هنوز مشکلات زیادی وجو داشت، تغییر در غنی سازی خامه خیلی بیشتر از تغییر در شیر بود. در نتیجه دستگاههای گوناگونی برای آزمایش خامه طراحی و پیشنهاد شد. از دستگاهی که بیشتر استفاده می کردند، چرخ کره گیری بود و هر کشاورز یک نمونه کوچک از چرخ کره گیری به طور جداگانه داشت و درصد چربی را ارزیابی می کرد که در لوله شیشه ای
چرخ کره گیری ذوب شده است. این دستگاه برای شیر به کار برده نمی شد و بین سالهای 1880 و 1890 دستگاه پرقدرتی با مرکز گریز به دلیل توسعه زیاد به کارخانه های کره ارائه شد، بر اساس انتقال شیر بود، چند شیمیدان روی مسئله آزمایش عملی شیر کار کردند و چندین روش را پیشنهاد کردند که در عمل سریعتر از روش استاندارد تقطیر در آزمایشگاه شیمی بود. در این میان، روشهای شرت و پاتریک بود. روش رضایت بخشی برای استفاد در کارخانه نبود تا اینکه دکتر اس.ام. با بکوک ایستگاه آزمایش ویسکونسین، در سال 1890 روشی پیدا کرد که به مرور زمان به عنوان آزمایش با بکوک مشهور شد.

شامل 12 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود تحقیق درباره چربی ها (لیپیدها)

اختصاصی از فی بوو دانلود تحقیق درباره چربی ها (لیپیدها) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

چربی‌ها وظایف مختلفی را در سلول بر عهده دارند. چربی گاهی برای ذخیره انرژی به کار می‌رود. در دیواره سلول هم مولکول های لیپید به کار رفته است. چربی‌ها از واحدهای ساختمانی کوچکتری به نام اسید چرب تشکیل شده اند. هر مولکول اسید چرب از دو قسمت تشکیل شده است: یک زنجیر هیدروکربنی بلند و یک گروه اسیدی کربوکسیلیک. زنجیر هیدروکربنی آب گریز است و سر اسیدی مولکول، آب دوست.

اسیدهای چرب منابع غذایی بسیار خوبی هستند. انرژی ای که از یک مولکول اسید چرب به دست می‌آید، تقریبا دو برابر انرژی حاصل از مولکول گلوکز است.

مهم ترین ویژگی اسیدهای چرب اینست که می‌توانند در کنار هم قرار گیرند و یک لایه دو جداره را ایجاد کنند. این لایه غیر تراوا است، یعنی اجازه نمی دهد که مواد بدون کنترل از آن عبور کنند. همین لایه است که غشای سلول را می‌سازد و مرز سلول با محیط اطرافش را مشخص می‌کند. ( اینجا را ببینید. )

خاصیت آب گریزی این غشای لیپیدی باعث می‌شود که انتقال مولکولهای محلول در چربی‌ها آسان شود

چربی چیست؟
چربی ها در دمای اتاق به شکل جامد و روغن ها به شکل مایع هستند. از نظر ساختمان شیمیایی روغن ها و چربی ها شامل ترکیبات مختلفی هستند که کلسترول و تری گلیسیرید از مهمترین این ترکیبات هستند. کلسترول یک ترکیب شیمیایی ضروری است که از طریق غذا به بدن انسان می رسد و یا در صورت لزوم توسط کبد ساخته می شود . کلسترول بر اساس چگالی به انواع کلسترول خوب یا HDL (لیپوپروتئین با چگالی بالا) ، کلسترول بد یا LDL (لیپوپروتئین با چگالی پایین) و مجموع آنها به کلسترول کل تقسیم می شود .
شامل 13 صفحه فایل word قابل ویرایش