دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
شرکت سهامی خاص نان قدس رضوی وابسته به آستان ملکوتی حضرت علی بن موسی الرضا(ع) در سال 1346 با اخذ مجوز از شهرداری مشهد و نصب یک دستگاه خبازی در بیمارستان امام رضا(ع) تولید انواع نانهای سطح و نانهای حجیم آغاز به کار می کند و به لحاظ استقبال زائرین و مجاورین حضرت رضا (ع) از این محصولات تبرک اندیشه ایجاد واحد صنعتی تولید انواع نان، کیک و شیرینی شکل گرفت و منجر به اخذ مجوز تأسیس در سال 1357 از اداره کل صنایع و معادن وقت می گردد.
شرکت نان قدس رضوی دارای آزمایشگاه های مجهز میکروبی و شیمیایی بوده و دارای گواهینامه استاندارد ملی ایران و گواهینامه ی سیستم کیفیت مبتنی بر استاندارد بین المللی 2005-22000 ISO برای انواع تولیدات و گواهینامه HACCP از شرکت TUV آلمان نیز می باشد. این شرکت پس از پیروزی انقلاب اسلامی گسترش قابل توجهی داشته است. به طوریکه در حال حاضر مشتمل بر هشت واحد تولیدی ظرفیت اسمی 32000 تن سالانه در صدر کارخانجات تولید نان و شیرینی کشور قرار دارد.
فصل دوم خط تولید کیک
این قسمت شامل 2 سیلو می باشد:
- سیلوی کیک روغنی
- سیلوی کیک اسفنجی
این سیلوها شامل 4 مکنده می باشند که 2 ورودی آرد دارد. ظرفیت هر مخزن50 تن می باشد آرد و شکر به وسیله سیستم پنوماتیک وارد سیلو شده و از قسمت پایین سیلو در خمیر خانه به مصرف می رسد.
سیلوی کیک روغنی نیز مشابه کیک اسفنجی می باشد اما مکان قرارگیری آنها با هم متفاوت است زیرا حسابداری بتواند در پایان هر ماه، شکر و آرد استفاده شده برای کیک روغنی و اسفنجی را جداگانه برآورد نماید.
سالن تخم مرغ شکن
ابتدا توسط مکنده تخم مرغ ها برداشته می شود و روی نوار نقاله قرار می گیرند سپس توسط آب شستشو داده می شوند و به وسیله چکش مانند، شکسته شده و زرده و سفیده داخل مخزن می شود. در داخل مخزن تخم مرغها کاملا میکس می شود و به وسیله پمپ و لوله های استیل به خمیرخانه انتقال می یابد. پوست تخم مرغ که جدا شده داخل سطل ریخته می شود و از سیستم خارج می گردد.
خمیرخانه
آرد، آب، شکر، تخم مرغ نمک، بکین پودر، روغن و ... داخل turbomixer به مدت 5 دقیقه مخلوط می شوند و سپس به وسیله لوله به مخازن نگهداری قبل از دیپازیتور انتقال می یابد. (mixer ها مجهز به ترازوی دیجیتالی است.)
نکته: در خط تولید کیک ، انرژی حرارتی از طریق شعله غیر مستقیم تأمین می شود ولی برای دونات، از بخار آب (گرمخانه) تأمین می شود.
بسته بندی
مواد بسته بندی شامل: کارتن، چسب، سلفون می باشد که از شرکتهای پیمانکار خریداری می شود. سلفون را در دستگاهی می بندند لازم به ذکر است قبل از بستن سلفون به دستگاه، روی آن تاریخ تولید، انقضا و سایر موارد را ذکر می کنند. سپس این سلفون توسط دستگاه بر روی محصول ها قرار می گیرند و وسط و دو طرف آن توسط دستگاه پرس می شود.
فصل اول
شناسنامه کارخانه.............................................................................................................................. 4
فصل دوم
خط تولید کیک................................................................................................................................. 6
سالن تخم مرغ شکن........................................................................................................................... 6
خمیرخانه........................................................................................................................................ 7
بسته بندی....................................................................................................................................... 7
محصول و مواد اولیه............................................................................................................................ 8
نحوه بازاریابی و فروش......................................................................................................................... 8
واحدهای تولیدی................................................................................................................................ 8
کلوچه لقمه ای................................................................................................................................ 10
خط تولید (مارش مالو):..................................................................................................................... 11
واحد تولید انواع شیرینی..................................................................................................................... 12
فصل سوم
آزمایشگاه کنترل کیفیت.................................................................................................................... 12
آزمایشگاه شیمی:............................................................................................................................. 12
آزمون گلوتن................................................................................................................................... 14
آزمون رطوبت................................................................................................................................. 15
روش کار رطوبت سنج دیجیتالی........................................................................................................... 16
آزمون خاکستر................................................................................................................................ 16
درصد مغزی کلوچه........................................................................................................................... 17
تعیین نقطه ذوب............................................................................................................................. 18
اندازه گیری چربی............................................................................................................................ 18
آزمون پروتئین................................................................................................................................ 19
آزمون پراکسیداسیدیته...................................................................................................................... 20
اسیدتیه......................................................................................................................................... 21
روش خنثی کردن الکل...................................................................................................................... 21
آزمایشگاه میکروبی........................................................................................................................... 22
سازمان آزمایشگاه میکروبیولوژی........................................................................................................... 22
دستگاه ها و لوازم موجود در آزمایشگاه.................................................................................................... 23
رنگ آمیزی و مشاهده باکتری ها........................................................................................................... 24
مراحل رنگ آمیزی ساده یا تک رنگ...................................................................................................... 24
مراحل رنگ آمیزی گرم...................................................................................................................... 25
روشهای سترون سازی یا آلودگی زدایی در آزمایشگاه میکروبیولوژی................................................................. 26
نحوه ساخت محیط کشت................................................................................................................... 27
نحوه ساخت................................................................................................................................... 27
انواع محیط کشت از نظر کاربرد و نوع مواد تشکیل دهنده............................................................................. 28
دقت سازی..................................................................................................................................... 29
آزمون های میکروبی.......................................................................................................................... 30
محیط کشت کپک و مخمر.................................................................................................................. 31
انواع کشت..................................................................................................................................... 32
فصل چهارم
تحقیق و توسعه............................................................................................................................... 34
عناوین طرح ها................................................................................................................................ 35
تدوین........................................................................................................................................... 36
مقالات.......................................................................................................................................... 37
فصل پنجم
تأسیسات کارخانه............................................................................................................................. 37
تولید بخار...................................................................................................................................... 38
منابع و ماخذ ..................................................................................................................................... 26
شامل 29 صفحه فایل word قابل ویرایش
