دانلود تحقیق استاندارد غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی

اختصاصی از فی بوو دانلود تحقیق استاندارد غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقدمه

غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری  طولانی, در برگیرنده آن دسته از مواد غذایی است که در سرما نگهداری می شوند تا کیفیت آنها به مدت بیش از 5 روز محفوظ بماند. به طور کلی کاربرد گرما و سایر فرآیندهایی که برای نگهداری استفاده می شود, نمی تواند سترونی تجاری آنها را تضمین کند. سرد کردن   هردل   مهمی در به تاخیر انداختن فساد مواد غذایی و جلوگیری از رشد عوامل بیماریزا می باشد. تولید کنندگان مواد غذایی برای تضمین ایمنی فرآورده های تولید شده در زمان ماندگاری آنها, باید به عوامل دیگری چون کاربرد نادرست درجه حرارت توجه کنند. از این رو, بهره گیری از هردل ها به منظور جلوگیری از رشد میکروبی در کنار سرد کردن آن ها ضرورت می یابد.
در مراحل تولید ، نگهداری ، توزیع ، فروش و جابجائی   غذاهای بسته بندی و سرد شده, امکان کاربرد نادرست درجه حرارت وجود دارد. چنانچه در فرآوری برای پیشگیری از رشد بالقوه میکروبی در آن ها اقدام لازم انجام نشده باشد, میکروارگانیزم های بیماریزا در فرآورده رشد خواهند کرد. سرد کردن به تنهایی نمی تواند خطر میکروبی را در آن ها به کمینه برساند, چون گونه هایی خاص از میکروارگانیزم های سرماگرا  , مانند: لیستریامونوسیتوژنز وکلستریدیم بوتولنیم بخوبی در سرما (4 درجه سلسیوس و دماهای پایین تر از آن), رشد می نمایند.
عوامل خطرزای بالقوه دیگری نیز در برخی غذاهای سرد شده پیدا می شوند. محیط بی هوازی در غذاهای بسته بندی و سرد شده با اتمسفر اصلاح شده1 , رشد میکروارگانیزم های هوازی را محدود می نماید و شرایط را برای تکثیر میکروارگانیزم های بیماری زای ویژه, مساعد می نماید. در این غذا ها, به دلیل جلوگیری از رشد زیاد میکروارگانیزم های هوازی, امکان آلودگی بدون بروز علایم ظاهری فساد وجود دارد, بویژه چنانچه از هردل های مناسب استفاده نشده باشد و نیز شرایط نگهداری در سرما نامناسب باشد. با بهره گیری از عوامل بازدارنده ، هردل ها می توان عوامل خطرزای میکروبی را کنترل کرد. هردل ها نقش مهمی در به تاخیر انداختن و جلوگیری از رشد برخی میکروارگانیزم ها بویژه میکروارگانیزم های بیماری زا دارند. از جمله این هردل ها, می توان از کاهش pH ، کاهش فعالیت آبی و افزودن نگهدارنده ها به آن ها, نام برد.

غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی- آئین کار بهداشتی
1     هدف

هدف از تدوین این استاندارد ,تعیین و ارائه آئین کار بهداشتی فرآوری ، بسته بندی ، نگهداری و ترابری غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی و همچنین خط مشی های مبتنی بر اصول HACCP, برای جلوگیری از رشد میکروارگانیزم های بیماری زا می باشد.

2     دامنه کاربرد
این آئین کار, در باره غذاهای بسته بندی و سرد شده کم اسید, که فرآیند گرمایی در آنها اعمال شده است و امکان رشد میکروارگانیزم های بیماری زا در مدت زمان ماندگاری آنها وجود دارد, کاربرد دارد.
این آئین کار در فرآورده هایی کاربرد دارد, که :
الف-   عمل سرد کردن در مورد آنها انجام می گیرد تا در زمان ماندگاری میکروارگانیزم های نامطلوب نتوانند در آنها رشد نمایند.
ب-   زمان ماندگاری آنها به مدت بیش از پنج روز است.
پ-   کم اسید هستند ( میزان pH آنها بیشتر از 6/4 می باشد).
ت-    فعالیت آبی آنها بیش از 92./  است.
ث-    برای جلوگیری از تکثیر میکروارگانیزم های نامطلوب در آنها ,از هردل ها بهره گیری شده است.
ج-    پیش از فرآوری یا پس از آن, بسته بندی می شوند.
چ-   ممکن است نیازی به گرم کردن پیش از مصرف داشته باشند و یا اینکه نداشته باشند.
یادآوری1- متداول ترین فرآورده های غذایی که این آئین کار درباره آنها کاربرد دارد, عبارتند از :
غذاهای پخته شده آماده مصرف سرد شده, مانند: گوشت ها ، ماکیان ، غذاهای دریایی و فرآورده های آنها، سس ها ، سبزی ها ، سوپ ها ، فرآورده های تخم مرغ  و ماکارونی.
یادآوری 2- غذاهایی که در شمول این آئین کار نیستند, عبارتند از :
غذاهای خام ، یخ زده ، کنسرو شده کم اسید ، ماهی دودی ، شیر و فرآورده های آن ، چربی های زرد  و چربی های مالیدنی  .
یادآوری3 – گوشتهای تخمیری   و دودی  و فرآورده های آنها ، سبزی های تخمیری ، ماهی ها و گوشت های نمک سود و خشک شده, در دامنه شمول این آئین کار نیست.
3     مراجع الزامی
مدارک الزامی زیر حاوی مقرراتی است که در متن این استاندارد به آنها ارجاع داده شده است. بدین ترتیب آن مقررات جزئی از این استاندارد محسوب می شود. در مورد مراجع دارای تاریخ چاپ و/ یا تجدید نظر ، اصلاحیه ها و تجدید نظرهای بعدی این مدارک مورد نیاز نیست. معهذا بهتر است کاربران ذینفع این استاندارد ، امکان کاربرد آخرین اصلاحیه ها و تجدید نظرهای مدارک الزامی زیر را مورد بررسی قرار دهند . در مورد مراجع بدون تاریخ چاپ و/ یا تجدید نظر ، آخرین چاپ و/ یا تجدید نظر آن مدارک الزامی ارجاع داده شده مورد نظر است.
استفاده از مراجع زیر برای کاربرد این استاندارد الزامی است :
3-1    استاندارد ملی ایران 1836:سال 1382  آئین کار رعایت اصول کلی بهداشت در واحدهای تولید کننده مواد غذایی ( تجدید نظر ).
3-2   استاندارد ملی ایران 4557 :سال 1380 آئین کار استفاده از سیستم تجزیه و تحلیل عوامل خطرزا و نقاط کنترل بحرانی.
4     اصطلاحات وتعاریف
در این استاندارد اصطلاحات و/ یا واژه ها با تعاریف زیر بکار می رود:
4-1   گنجایه1
منظور, جعبه ، قوطی ، پلاستیک یا پوششی است, که در تماس مستقیم با فرآورده های غذایی می باشد.
4-2   تجهیزات خنک کننده2
تجهیزاتی است, که برای کاهش دمای فرآورده به کار می روند.
4-3   پر کردن و درز بندی3
گذاشتن فرآورده غذایی در گنجایه و درزبندی آن است.
4-4    گنجایه با بسته بندی رخنه ناپذیر4
گنجایه هایی است, که طراحی شده اند تا پس از بسته شدن آن ها, محتویات خود را در برابر ورود میکروارگانیزم های زیستا5, حفظ نمایند.
4-5     منطقه ای با احتمال بروز خطر بالا  
منطقه ای است, که نیاز به سطح بالایی از بهداشت دارد و کارکنان ، مواد ، تجهیزات و محیط به گونه ای در آن راهبری می شوند, که احتمال خطر آلودگی با میکرو ارگانیزم های بیماری زا کاهش یابد. این منطقه, باید مجزا و مشخص باشد و برای تشخیص آن, باید ازHACCP استفاده شود.

شامل 43 صفحه word

دانلود تحقیق تاثیر کیفیت شیرخام بر ماندگاری شیرپاستوریزه عرضه شده در بازار

اختصاصی از فی بوو دانلود تحقیق تاثیر کیفیت شیرخام بر ماندگاری شیرپاستوریزه عرضه شده در بازار دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

  ماندگاری شیر پاستوریزه تحت تاثیر کیفیت شیرخام قراردارد . شمارش میکروبی و شمارش  سلولهای سوماتیک بر میزان آنزیمهای مقاوم به حرارت در شیرموثر هستند . عموماً میزان بالای باکتریهای سرمادوست) ( Psychotropic در شیرخام سبب میشود تا مقادیر کافی پروتئآز و لیپاز مقاوم به گرما در شیر جهت تخریب پروتئین ها و چربیهای شیر پس از پاستوریز اسیون وجود داشته باشد .تدابیر بهداشتی ، نگهداری درسرما و افزودن  CO2 به شیر، سبب کنترل تعداد باکتریهای سرما دوست و تعداد کل باکتریهای شمارش شده(  Total Count) میشود. غیر معمول نیست که شمارش کلی باکتریها در شیر خام از   CFU/ml  10000 کمتر باشد . درگذشته تولید کنندگان شیر به اندازه حالا توجه زیادی به شمارش سلولهای سوماتیک نداشتند . افزایش شمارش سلولهای سوماتیک به افزایش پروتئازهای مقاوم به حرارت ( پلاسمین )‌و لیپاز (لیپوپروتئین لیپاز) در شیر ارتباط دارد. وقتی شیرخام بارمیکروبی کمی دارد و رشد باکتریها درشیر پاستوریزه نیز کم میباشدآنزیمهای مرتبط با شمارش بالای سلولهای سوماتیک، سبب تخریب چربی و پروتئین در طی دوره سرماگذاری و نگهداری در یخچال و تولید بوی نامطبوع در شیر میشود . از آنجائیکه قابلیت میکروب کشی و کنترل رشد میکروبی در شیر پاستوریزه بهبود یافته است ، سلولهای سوماتیک شیرخام، فاکتور محدود کننده زمان نگهداری شیر در یخچال قبل از بروز بوی نامطبوع در شیر میباشد . اغلب گاوهای سالم در گله  شیری شیر با شمارش سلولهای سوماتیک کمتر از 000/50 cell/ml   تولید می کنند . شمارش سلولهای سوماتیک در تانک جمع آوری شیر گله بیشتر از cell/ml  000/200 بدلیل شمارش بالای سلولهای سوماتیک در تعداد معدودی از گاوهای گله میباشد . اگر باکمک تکنولوژی، این گاوها شناسایی و شیر آنها باشیر گله مخلوط نشود  می تواند ماندگاری کل شیر گله را افزایش داد . جهت دستیابی به ماندگاری 90-60 روز برای شیرهای یخچالی به ناچار صاحبان  کارخانه های لبنیات و دامداران باید با یکدیگر همکاری لازم و تبادل نظر داشته باشند تا شیرهای با شمارش کمتر سلولهای سوماتیک تولید شود

طبق قانون شیر پاستوریزه درآمریکا(PMO) شمارش کلی باکتریها در شیر درجه یک دردامداری کمتر از CFU/ml  100000 و در مخلوط شیرها در پروسه بسته بندی درکارخانه کمتر از CFU/ml    300000 است . در آمریکا اکثر شیرها شمارش پائین تر از این حد دارند. طبق این قانون شمارش سلولهای سوماتیک شیر درجه یک باید کمتر از cell/ml  750000  باشد . الزامات این قانون برای حداکثر شمارش باکتریها و شمارش سلولهای سوماتیک درجهت اطمینان از سلامت عمومی است و ربطی به استاندادهای کیفیت محصولات لبنی ندارد . در بین دهه های 1970 تا 1990 میلادی برنامه های تشویقی پرداخت براساس کیفیت شیر بخصوص در بین پنیر سازان معمول شد. از جمله عوارض و اثرات منفی استفاده از شیر با شمارش بالای سلولهای سوماتیک در تهیه پنیر، کاهش سفتی لخته ، کاهش بازده و میزان تولید پنیر ، افزایش چربی و کاهش کازئین در آب پنیر و تغییر کیفیت طعم میباشد . بنا به دلایل ذکر شده صاحبان صنایع تولید پنیر برنامه پرداخت پول را براساس کیفیت مطلوب شیر و جهت تشویق دامداران درجهت تولید شیربا شمارش کمتر سلولهای سوماتیک اجرا نمودند . قبل از اینکه فاکتور پروتئین نیز در برنامه اجباری پرداخت پول قرار گیرد  پروتئین بعنوان یک فاکتور تشویقی اضافه بر برنامه های معمول در سیستم پرداخت پول به دامداران توسط پنیر سازان مد نظر بود . معیارهای این برنامه یافت نشدن آنتی بیوتیک و‌آب اضافی  ، شمارش کلی باکتریها کمتر از CFU/ml 25000 ، laboratory Pasteurized bacteria count کمتر از CFU/ml 500 ، تست رسوب ، شمارش سلولهای سومایتک پایین ( معمولاً کمتر از CFU/ml l  300000 ) میباشد . عموماً هرچه شمارش سلولهای سوماتیک کمتر باشد میزان پرداخت پاداش افزایش می یابد . این برنامه اخیر بسیار مورد توجه دامداران قرارگرفت و سرانجام توسط اغلب پنیر سازان پذیرفته و اجرا شد . درژانویه 2000 به درخواست صاحبان صنایع لبنی فاکتورهای پروتئین و شمارش سلولهای سوماتیک بعنوان قسمتی از سیستم پرداخت قرار گرفتند . صاحبان صنایع شیر نیز مایل هستند تا چنین برنامه پرداختی را همانند پنیر سازان اجرا کنند .

در مقایسه با تحقیقات انجام شده در مورد تاثیر شمارش سلولهای سوماتیک روی میزان تولید پنیر، اطلاعات کمی درمورد شمارش سلولهای سوماتیک شیر خام ،بخصوص تعداد بسیار پایین این سلولها ، روی کیفیت طعم شیر پاستوریزه منتشر شده است . در سال 2001 بطور نمونه ماندگاری شیرهای پاستوریزه با روش حرارت بالا و مدت کوتاه (High temperature short time) در یخچال در ایالات متحده حدود 14 روز بوده است. ماندگاری این شیرهای از طریق رشد باکتریهای سرمادوست و در نتیجه تولید طعم های نامطبوع در اثر رشد باکتریایی محدود می شود . استفاده از دماهای بالاتر از حداقل دمای معمول در روش  پاستوریز اسیون (HTST) برای مثال .c78 درجه به مدت 30-16 ثانیه همراه با استفاده از Filler بهتر و تکنولوژی بسته بندی برتر در از بین رفتن باکتریها و کاهش آلودگی موثر بوده و به بعضی کارخانه های اجازه می دهد تا ماندگاری شیر در یخچال را به 25-15 روز افزایش دهند. در این شیرها پس از 17 روز نگهداری شیر در یخچال باکتریهای گرم مثبت مولد اسپور به عنوان عامل غالب مولد فساد شناخته شدند . گرچه صاحبان صنایع تولید شیر تمایل به تولید شیر با ماندگاری 90-60 روز در یخچال دارند تا از این طریق قدرت بازایابی و توزیع محصول خود را افزایش دهند ، مصرف کنندگان بخصوص بچه ها طعم شیرهای حرارت دیده در روش اولتراپاستوریز اسیون را کمتر از طعم شیر پاستوریزه می پسندند و این خود عاملی درجهت کاهش بازار یابی میباشد . گرچه روشهای غیر حرارتی مثل میکروفیلتر اسیون درجهت افزایش مدت ماندگاری شیرهای HTST د رحال بررسی و توسعه هستند اما سوال اساسی اینجاست که کیفیت شیرخام باید در چه حدی باشد تا بتوانیم به ماندگاری 90-60 روز دست پیدا کنیم .

کیفیت شیرخام و ماندگاری شیر پاستوریزه :

- تاثیر باکتریها

سیستم بسته لوله های شیر دوشی ، تجهیزات با طراحی بهداشتی بالاتر ، گاوهای تمیزتر و سیستم" تمیز کردن در محل " فرصت بهتری را برای دامداران ایجاد میکند تا شیرخام با آلودگی میکروبی کمتری تولید کنند. خنک کردن سریع شیرخام قبل از ورود به تانک شیر سبب کاهش رشد باکتریهای آلوده کننده  میشود .خنک کردن سریع و نگهداری  شیرخام در سردخانه سبب رشد باکتریهای سرمادوست در شیرخام  می شود . باکتریهای سرما دوست که هاگ تولید نمی کنند بخصوص پسودومانوس ها از طریق پاستورایزسیون از بین می روند . پسودوموناس ها اگر قبل از پاستوریزاسیون تا حد 6 10´1رشد کنند میتوانند به شیر طعم نامطبوعی بدهند . باکتریهای گرم منفی سرما دوست تولید لیپاز و پروتئازهای مقاوم به حرارت می کنند و تعداد زیاد این باکتریها تولید آنزیمهای مقاوم به حرارتی می کنند که در طی دوره ماندگاری تولید طعم نامطبوع می کنند . اگرشیرخام تولید شده درحد شیر

شامل 7 صفحه فایل word قابل ویرایش

321 - دانلود طرح توجیهی: تولید نان ساجی از آرد سبوسدار با ماندگاری طولانی مدت- 123 صفحه

اختصاصی از فی بوو 321 - دانلود طرح توجیهی: تولید نان ساجی از آرد سبوسدار با ماندگاری طولانی مدت- 123 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.

دانلود مقاله علل ماندگاری امیرکبیر در تاریخ

اختصاصی از فی بوو دانلود مقاله علل ماندگاری امیرکبیر در تاریخ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پس از قتل قائم مقام فراهانی حاج میرزا آقاسی که خود با دسیسه چند نفر دیگر جزء عاملین قتل آن سید بزرگوار بودند به جانشینی قائم مقام برگزیده شد. میرزا آقاسی در مقابل سیاستهای روسی و انگلیس کاملا تسلیم بود ولی مردی درویش سبک، خرافاتی و بسیار موذی و مکار بود و در ایام نخست وزیری نامبرده از ایران هیچ چیز باقی نماند و تمام زحمات قائم مقام فراهانی را نیز بباد داد. وی از سال 1835 تا 1848 میلادی یعنی سال مرگ محمدشاه قاجار بمدت سیزده سال بر ایران صدرات کرد و در این مدت کشور از نظر داخلی بجائی رسید که مردم به خوردن علف و دانه های نباتات و خوراک دام و طیور افتادند و از نظر خارجی هم مبادرت به امضاء قراردادهائی مانند قرارداد ننگین ترکمانچای با انگلیسی ها نمود که عاقد قرارداد جوانک بی هویتی بنام میرزا ابوالحسن خان شیرازی وزیر امور خارجه ایران بود که جز حقوق بگیران دولت انگلیس در ایران بشمار می رفت. پس از درگذشت محمدشاه جمله رجال دولتی ایران بدستور میرزا آقاسی و از جمله مستوفی الممالک که سالها وزیر نخست وزیر بود جملگی به سفارت انگلیس در رفتند و از سفیر اجازه خواستند تا آمدن ولیعهد ناصرالدین میرزا زمام امور کشور را مهدعلیا و میرزاآقاخان نوری بدست داشته باشند.

پس از ورود ولیعهد از تبریز به پایتخت و تاجگذاری در تهران میرزاتقی خان امیرکبیر یا اتابک اعظم به صدرات اعظمی برگزیده شد و بدنی ترتیب برای مدتی کوتاه (سه سال و یکماه و بیست و هفت روز) دومین ستاره شبهای طولانی حکومت قاجار شروع به درخشش نمود. در این زمان ناصرالدین شاه فقط هفده سال داشت و اوضاع اجتماعی اقتصادی کشور وضع بغرنجی داشت اکثر تجار تحت الحمایه روسی یا انگلیس بودند و تعداد وابستگان سفارتخانه های مذکور بیشمار . از مردم هم گذشت مانده بود نه ، شعرا و ادبا در فقط و مسکنت و دریوزگی و گدایی بودند و علوم روز عبارت بود از جن گیری، دعانویسی، آداب طهارت و حال امیرکبیر با دست و اطرافیان خائن خود چگونه می توانست با دو دشمن دندان مسلح که ایران را از آن خود می دانستد بستیزد یا دست کم با حفظ منافع عامه با آنها کنار بیاید که کاری بس دشوار و شاید غیر ممکن بود.

شامل 18 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق در مورد علل ماندگاری امیرکبیر در تاریخ

اختصاصی از فی بوو تحقیق در مورد علل ماندگاری امیرکبیر در تاریخ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه13

علل ماندگاری امیرکبیر در تاریخ

بنام خدا

پس از قتل قائم مقام فراهانی حاج میرزا آقاسی که خود با دسیسه چند نفر دیگر جزء عاملین قتل آن سید بزرگوار بودند به جانشینی قائم مقام برگزیده شد. میرزا آقاسی در مقابل سیاستهای روسی و انگلیس کاملا تسلیم بود ولی مردی درویش سبک، خرافاتی و بسیار موذی و مکار بود و در ایام نخست وزیری نامبرده از ایران هیچ چیز باقی نماند و تمام زحمات قائم مقام فراهانی را نیز بباد داد. وی از سال 1835 تا 1848 میلادی یعنی سال مرگ محمدشاه قاجار بمدت سیزده سال بر ایران صدرات کرد و در این مدت کشور از نظر داخلی بجائی رسید که مردم به خوردن علف و دانه های نباتات و خوراک دام و طیور افتادند و از نظر خارجی هم مبادرت به امضاء قراردادهائی مانند قرارداد ننگین ترکمانچای با انگلیسی ها نمود که عاقد قرارداد جوانک بی هویتی بنام میرزا ابوالحسن خان شیرازی وزیر امور خارجه ایران بود که جز حقوق بگیران دولت انگلیس در ایران بشمار می رفت. پس از درگذشت