تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) در عرضه مواد غذایی

اختصاصی از فی بوو تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) در عرضه مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

سمینار کامل

فرمت pptx

در این سمینار به بحث و توضیح کامل HACCP و کاربرد و اجرا آن در صنعت غذا به طور کامل پرداخته می شود.

مقدمه :

 HACCP  بیان اختصاریHazard Analysis & Critical Control Point  یا تجزیه و تحلیل خطر و نقطه کنترل بحرانی است . این سیستم مبتنی بر ابزار مدیریتی در کنترل ایمنی فرآورده های غذایی و یک روش  پیشگیری در شناسایی و تجزیه و تحلیل خطرات بیولوژیک ، شیمیایی و فیزیکی که محصول نهایی و مواد متشکله آن را تهدید می کند بوده و با تعیین نقطه کنترل بحرانی ، برقراری روشهای پایش و اقدامات اصلاحی ، تایید و مستند سازی از بوجود آمدن مشکلاتی که به سلامت غذا لطمه وارد کرده و ایمنی مصرف کننده را تهدید می کند ، جلوگیری بعمل می آورد .    

کلمات کلیدی : HACCP , نقاط کنترل بحرانی , خطر , تجزیه و تحلیل , مواد غذایی

عرضه برتقاضا

اختصاصی از فی بوو عرضه برتقاضا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : علوم انسانی  حسابداری 

فرمت فایل:   doc ( با ویرایش ) 
حجم فایل:  (در قسمت پایین صفحه درج شده)
تعداد صفحات فایل:  16

 فروشگاه کتاب : مرجع فایل

 قسمتی از محتوای متن Word 

پیشی عرضه برتقاضا

          نیم‌نگاهی به ساخت واحدهای مسکونی در کشور حاکی است در ۱۰ سال گذشته به طور متوسط سالا‌نه حدود۶۰۰ تا ۸۰۰ هزار واحد مسکونی در ایران ساخته شده، حال آنکه تقاضا برای واحدهای مسکونی دوبرابر میزان ساخت واحدهای مسکونی در مدت یادشده است.    

نیم‌نگاهی به ساخت واحدهای مسکونی در کشور حاکی است در ۱۰ سال گذشته به طور متوسط سالا‌نه حدود۶۰۰ تا ۸۰۰ هزار واحد مسکونی در ایران ساخته شده، حال آنکه تقاضا برای واحدهای مسکونی دوبرابر میزان ساخت واحدهای مسکونی در مدت یادشده است.

کارشناسان معتقدند برای ایجاد تعادل در عرضه‌وتقاضای مسکن باید ابتدا افزایش تولید مسکن در اولویت قرار گیرد و سپس با تامین مناسب منابع مالی خرید واحدهای مسکونی برای افرادی که قدرت خرید پایینی دارند آتش این بازار سرکش را فرونشاند.بر همین اساس درسند چشم انداز بیست‌ساله کشور و ماده ۳۰ قانون برنامه چهارم توسعه، مقرر شده است نظام بانکی ۸۰ درصد هزینه ساخت واحدهای مسکونی را تامین کند.

کارشناسان علت رکود کنونی بازار مسکن را سه عامل افزایش چشمگیر قیمت مسکن در روزهای پایانی سال گذشته، کاهش تقاضا برای دریافت پروانه‌های ساختمانی) با توجه به افزایش عوارض شهرداری در سال جاری) و تعلل سرمایه‌گذاران و فروشندگان مسکن در نفروختن واحدهای مسکونی ساخته‌شده خود حتی به قیمت از دست دادن سود آن می‌دانند.

تجربه سال‌های گذشته نشان می‌دهد نوسان قیمت مسکن همواره بر اقتصاد ملی اثرگذار بوده و فرازوفرود عرضه و تقاضای مسکن در دوره‌های زمانی مختلف همواره یکی از دلمشغولی‌های برنامه‌ریزان و اقتصاددانان کشورمان بوده است.تغییرات ادواری بخش مسکن که از آن به عنوان (رکود و رونق) یاد می‌شود، پدیده‌های تکرارشونده‌ای هستند که گاه در تولید مسکن و گاه در معاملا‌ت و زمانی نیز در هر دو متغیر همزمان مشاهده می‌شود.

(توضیحات کامل در داخل فایل)

 

متن کامل را می توانید دانلود نمائید چون فقط تکه هایی از متن در این صفحه درج شده به صورت نمونه

ولی در فایل دانلودی بعد پرداخت، آنی فایل را دانلود نمایید

خرید فایل از مرجع فایل با پشتیبانی 24 ساعته باتشکر از خرید شما

دانلود تحقیق تاثیر کیفیت شیرخام بر ماندگاری شیرپاستوریزه عرضه شده در بازار

اختصاصی از فی بوو دانلود تحقیق تاثیر کیفیت شیرخام بر ماندگاری شیرپاستوریزه عرضه شده در بازار دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

  ماندگاری شیر پاستوریزه تحت تاثیر کیفیت شیرخام قراردارد . شمارش میکروبی و شمارش  سلولهای سوماتیک بر میزان آنزیمهای مقاوم به حرارت در شیرموثر هستند . عموماً میزان بالای باکتریهای سرمادوست) ( Psychotropic در شیرخام سبب میشود تا مقادیر کافی پروتئآز و لیپاز مقاوم به گرما در شیر جهت تخریب پروتئین ها و چربیهای شیر پس از پاستوریز اسیون وجود داشته باشد .تدابیر بهداشتی ، نگهداری درسرما و افزودن  CO2 به شیر، سبب کنترل تعداد باکتریهای سرما دوست و تعداد کل باکتریهای شمارش شده(  Total Count) میشود. غیر معمول نیست که شمارش کلی باکتریها در شیر خام از   CFU/ml  10000 کمتر باشد . درگذشته تولید کنندگان شیر به اندازه حالا توجه زیادی به شمارش سلولهای سوماتیک نداشتند . افزایش شمارش سلولهای سوماتیک به افزایش پروتئازهای مقاوم به حرارت ( پلاسمین )‌و لیپاز (لیپوپروتئین لیپاز) در شیر ارتباط دارد. وقتی شیرخام بارمیکروبی کمی دارد و رشد باکتریها درشیر پاستوریزه نیز کم میباشدآنزیمهای مرتبط با شمارش بالای سلولهای سوماتیک، سبب تخریب چربی و پروتئین در طی دوره سرماگذاری و نگهداری در یخچال و تولید بوی نامطبوع در شیر میشود . از آنجائیکه قابلیت میکروب کشی و کنترل رشد میکروبی در شیر پاستوریزه بهبود یافته است ، سلولهای سوماتیک شیرخام، فاکتور محدود کننده زمان نگهداری شیر در یخچال قبل از بروز بوی نامطبوع در شیر میباشد . اغلب گاوهای سالم در گله  شیری شیر با شمارش سلولهای سوماتیک کمتر از 000/50 cell/ml   تولید می کنند . شمارش سلولهای سوماتیک در تانک جمع آوری شیر گله بیشتر از cell/ml  000/200 بدلیل شمارش بالای سلولهای سوماتیک در تعداد معدودی از گاوهای گله میباشد . اگر باکمک تکنولوژی، این گاوها شناسایی و شیر آنها باشیر گله مخلوط نشود  می تواند ماندگاری کل شیر گله را افزایش داد . جهت دستیابی به ماندگاری 90-60 روز برای شیرهای یخچالی به ناچار صاحبان  کارخانه های لبنیات و دامداران باید با یکدیگر همکاری لازم و تبادل نظر داشته باشند تا شیرهای با شمارش کمتر سلولهای سوماتیک تولید شود

طبق قانون شیر پاستوریزه درآمریکا(PMO) شمارش کلی باکتریها در شیر درجه یک دردامداری کمتر از CFU/ml  100000 و در مخلوط شیرها در پروسه بسته بندی درکارخانه کمتر از CFU/ml    300000 است . در آمریکا اکثر شیرها شمارش پائین تر از این حد دارند. طبق این قانون شمارش سلولهای سوماتیک شیر درجه یک باید کمتر از cell/ml  750000  باشد . الزامات این قانون برای حداکثر شمارش باکتریها و شمارش سلولهای سوماتیک درجهت اطمینان از سلامت عمومی است و ربطی به استاندادهای کیفیت محصولات لبنی ندارد . در بین دهه های 1970 تا 1990 میلادی برنامه های تشویقی پرداخت براساس کیفیت شیر بخصوص در بین پنیر سازان معمول شد. از جمله عوارض و اثرات منفی استفاده از شیر با شمارش بالای سلولهای سوماتیک در تهیه پنیر، کاهش سفتی لخته ، کاهش بازده و میزان تولید پنیر ، افزایش چربی و کاهش کازئین در آب پنیر و تغییر کیفیت طعم میباشد . بنا به دلایل ذکر شده صاحبان صنایع تولید پنیر برنامه پرداخت پول را براساس کیفیت مطلوب شیر و جهت تشویق دامداران درجهت تولید شیربا شمارش کمتر سلولهای سوماتیک اجرا نمودند . قبل از اینکه فاکتور پروتئین نیز در برنامه اجباری پرداخت پول قرار گیرد  پروتئین بعنوان یک فاکتور تشویقی اضافه بر برنامه های معمول در سیستم پرداخت پول به دامداران توسط پنیر سازان مد نظر بود . معیارهای این برنامه یافت نشدن آنتی بیوتیک و‌آب اضافی  ، شمارش کلی باکتریها کمتر از CFU/ml 25000 ، laboratory Pasteurized bacteria count کمتر از CFU/ml 500 ، تست رسوب ، شمارش سلولهای سومایتک پایین ( معمولاً کمتر از CFU/ml l  300000 ) میباشد . عموماً هرچه شمارش سلولهای سوماتیک کمتر باشد میزان پرداخت پاداش افزایش می یابد . این برنامه اخیر بسیار مورد توجه دامداران قرارگرفت و سرانجام توسط اغلب پنیر سازان پذیرفته و اجرا شد . درژانویه 2000 به درخواست صاحبان صنایع لبنی فاکتورهای پروتئین و شمارش سلولهای سوماتیک بعنوان قسمتی از سیستم پرداخت قرار گرفتند . صاحبان صنایع شیر نیز مایل هستند تا چنین برنامه پرداختی را همانند پنیر سازان اجرا کنند .

در مقایسه با تحقیقات انجام شده در مورد تاثیر شمارش سلولهای سوماتیک روی میزان تولید پنیر، اطلاعات کمی درمورد شمارش سلولهای سوماتیک شیر خام ،بخصوص تعداد بسیار پایین این سلولها ، روی کیفیت طعم شیر پاستوریزه منتشر شده است . در سال 2001 بطور نمونه ماندگاری شیرهای پاستوریزه با روش حرارت بالا و مدت کوتاه (High temperature short time) در یخچال در ایالات متحده حدود 14 روز بوده است. ماندگاری این شیرهای از طریق رشد باکتریهای سرمادوست و در نتیجه تولید طعم های نامطبوع در اثر رشد باکتریایی محدود می شود . استفاده از دماهای بالاتر از حداقل دمای معمول در روش  پاستوریز اسیون (HTST) برای مثال .c78 درجه به مدت 30-16 ثانیه همراه با استفاده از Filler بهتر و تکنولوژی بسته بندی برتر در از بین رفتن باکتریها و کاهش آلودگی موثر بوده و به بعضی کارخانه های اجازه می دهد تا ماندگاری شیر در یخچال را به 25-15 روز افزایش دهند. در این شیرها پس از 17 روز نگهداری شیر در یخچال باکتریهای گرم مثبت مولد اسپور به عنوان عامل غالب مولد فساد شناخته شدند . گرچه صاحبان صنایع تولید شیر تمایل به تولید شیر با ماندگاری 90-60 روز در یخچال دارند تا از این طریق قدرت بازایابی و توزیع محصول خود را افزایش دهند ، مصرف کنندگان بخصوص بچه ها طعم شیرهای حرارت دیده در روش اولتراپاستوریز اسیون را کمتر از طعم شیر پاستوریزه می پسندند و این خود عاملی درجهت کاهش بازار یابی میباشد . گرچه روشهای غیر حرارتی مثل میکروفیلتر اسیون درجهت افزایش مدت ماندگاری شیرهای HTST د رحال بررسی و توسعه هستند اما سوال اساسی اینجاست که کیفیت شیرخام باید در چه حدی باشد تا بتوانیم به ماندگاری 90-60 روز دست پیدا کنیم .

کیفیت شیرخام و ماندگاری شیر پاستوریزه :

- تاثیر باکتریها

سیستم بسته لوله های شیر دوشی ، تجهیزات با طراحی بهداشتی بالاتر ، گاوهای تمیزتر و سیستم" تمیز کردن در محل " فرصت بهتری را برای دامداران ایجاد میکند تا شیرخام با آلودگی میکروبی کمتری تولید کنند. خنک کردن سریع شیرخام قبل از ورود به تانک شیر سبب کاهش رشد باکتریهای آلوده کننده  میشود .خنک کردن سریع و نگهداری  شیرخام در سردخانه سبب رشد باکتریهای سرمادوست در شیرخام  می شود . باکتریهای سرما دوست که هاگ تولید نمی کنند بخصوص پسودومانوس ها از طریق پاستورایزسیون از بین می روند . پسودوموناس ها اگر قبل از پاستوریزاسیون تا حد 6 10´1رشد کنند میتوانند به شیر طعم نامطبوعی بدهند . باکتریهای گرم منفی سرما دوست تولید لیپاز و پروتئازهای مقاوم به حرارت می کنند و تعداد زیاد این باکتریها تولید آنزیمهای مقاوم به حرارتی می کنند که در طی دوره ماندگاری تولید طعم نامطبوع می کنند . اگرشیرخام تولید شده درحد شیر

شامل 7 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق د رمورد عرضه

اختصاصی از فی بوو تحقیق د رمورد عرضه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه1

عرضه :

در حال حاضر بر اساس آمار سال 1381 در مساحت 4085 هکتار ( 1799 هکتار گلخانه و 2286 هکتار فضای باز حدود 1241 میلیون شاخه گل بریده 2/32 میلیون گلدان گیاه آپارتمانی و 134 میلیون اصله درخت و درختچه زمین تولید می شود ، این میزان تولید ارزش بالغ بر 250 میلیون دلار را بر اساس نرخهای بازار عمده دارد .

جدول تقاضا گل در ایران

طرح توجیهی عرضه کننده گوشت شترمرغ

اختصاصی از فی بوو طرح توجیهی عرضه کننده گوشت شترمرغ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

خرید و دانلود طرح توجیهی عرضه کننده گوشت شترمرغ

نوع فایل : WORD 

تعداد صفحات : 13

شرح کسب و کار

تهیه گوشت شترمرغ که باعث می شود مردم از همه نوع گوشت از جمله گوشت ماهی که به صورت کنسرو آماده است گوشت مرغ و... که استفاده می کنند ولی به دلیل اینکه بعضی از مردم به علت گرانی و یا نبود امکانات نمی توانند استفاده کنند و استفاده از آن امکان پذیر نیست یا به دلیل نبودن و یا گران بودن، ولی کنسرو شترمرغ این امکان را می دهد که همه مردم بتوانند از آن استفاده کنند هم با قیمت ارزان و هم به سادگی به آن دست یابند هم از خاصیت هایی که دارد بتوانند استفاده کنند و هدف از این طرح این است که مردم بتوانند از گوشت هایی که بدنشان به ویتامین ها و پروتئین هایش نیاز دارد استفاده کنند و به سادگی به آن دست یابد.

الف) چشم انداز: ما می خواهیم عرضه کننده گوشت شترمرغ به بازار شویم و از این طریق همه بتوانند استفاده کنند با قیمت مناسب و دسترسی آسان

مأموریت: این است که مشتریان بتوانند از این کنسرو را با قیمت کم خوشمزه و آسان و کاملاً سالم و بهداشتی بهره مند شود.

ب) بازار هدف و مشتریان بالقوه

مشتریان چه کسانی هستند؟ مشتریان تمام افراد جامعه هستند که می خواهند از این محصول استفاده کنند.

چرا در یک بازار رقابت محصول شما را می خرند؟ چون محصول در بازار نیست و هم سالم بهداشتی قیمت مناسب و هم محصولیست که مشتریان شاید نتوانند آن را به راحتی پیدا کنند.

ویژگی منحصر به فرد محصول شما چیست؟ اینکه برای اولین بار در بازارست و مردم میل دارند که چنین محصولی را استفاده کنند اما به دلیل گران بودن و یا عدم دسترسی نتوانسته اند آن را تهیه کنند ولی الان با قیمت مناسب و دسترسی آسان به دست می آورند.

رقبا: رقبا کسانی هستند که از آمدن این محصول به بازار سعی می کنند محصول را بد نشان دهند و یا محصول خود را بیشتر در بازار توسعه دهند تا محصول آنها در نظر مردم بیشتر شود و فروش محصول خود را در بازار افزایش دهند و این محصول روند رشد بسیار خوب و رشد آن در بازار بسیار زیاد است چون یک محصول منحصر به فرد است و جز یکی از محصولاتی است که مردم تا حالا از آن استفاده نکرده اند.