گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه تولید رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فی بوو گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه تولید رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه تولید رب گوجه فرنگی بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات351

گزارش کارآموزی آماده,دانلود کارآموزی,گزارش کارورزی,گزارش کارآموزی


این گزارش  کارآموزی بسیاردقیق وکامل طراحی شده وقابل ارائه جهت واحد درسی کارآموزی

پیشگفتار:

از ابتدای قرن اخیر تاکنون کنسروسازی صنعتی همواره به عنوان یکی از مهمترین روشهای نگهداری، تبدیل و عرضه مواد غذایی در تمام دنیا مطرح بوده و به احتمال بسیار زیاد در آینده این موقعیت خود را حفظ خواهد نمود علیرغم این واقعیت و با توجه به اینکه در حال حاضر حدود یکصد و پنجاه کارخانه کنسروسازی در کشور مشغول تولید فرآورده های مختلف کنسرو می باشند و با عنایت به گسترش رشته های علوم و صنایع غذائی در دانشگاههای بزرگ کشور تاکنون هیچ مجموعه کاملی در این زمینه به رشته تحریر در نیامده و کتاب موجود هم بیشتر برگردان کتابهای خارجی هستند که یا در دسته عموم نیستند یا فهم و درک آنها مشکل است و  یا پراکندگی مطالب در آنها موجب شده که هیچ یک نتوانند به عنوان کتاب درس این رشته معرفی گردند. مطالب موجود در این پایان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهای کتابهای مختلف صنایع غذائی در دوره های کارشناسی علوم و صنایع غذائی و به منظور معرفی ابعاد مورد نظر به دانشجویان عزیز و پژوهشگران جوان تدوین شده و در تهیه آن از مطالب آموزشی دوره ای کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذائی و کتب و مقالات علمی فراوانی که پاره ای از آنها در  فهرست منابع درج گردیده است. مقدمه: منشاء اکثر فنون نگهداری مواد غذائی که امروزه در صنعت کاربرد دارد به قبل از تاریخ و زمانی که بشر به فکر حفظ غذا برای مواقع قحطی یا بهبود قابلیت خوراکی غذا برآمد برمی گردد. از زمانهای بسیار قدیم بشر پس از برداشت محصول گیاهان مفید بفکر نگهداری محصولات برداشت شده برای روزهای خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائی دسترسی داشته باشد. برای این منظور اولین روشی که انجام  می داده خشک کردن مواد غذائی در آفتاب بوده است. البته این روش را بشر از طبیعت آموخته که می توان بوسیلة خشک کردن موادغذائی را نگهداری نمود. بعد از این روش استفاده از دود دادن نیز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقی هم که نور خورشید کافی نبوه از آتش استفاده می شده است. بعدها روش نمک زدن را در مورد گوشت بکار برده اند و بیشتر گوشت ماهی را به وسیله نمک زدن نگهداری می کرده اند. نقل شده است که سپاهان چنگیز در مواقع جنگ با خود صفحات بسیار نازک گوشت خشک کرده را حمل و از آن در تجدید قوا استفاده می کرده اند. احتمالاً از زمانی که بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائی هم روبرو شده سات و همین امر شاید باعث شده که به فکر جلوگیری از فساد موادغذائی و روشهای صحیح نگهداری آن باشد روشهای نگهدای بوسیلة روغن شاید بعد از مرحلة‌ نمک زدن باشد از روغن و نمک جهت جلوگیری از فساد و نگهداری گوشت استفاده     می شده است این روش در بعضی از نقاط هنوز هم انجام می شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد. عادات و سننن و طریقه زندگی عشایر که درحال ییلاق و قشلاق هستند ایجاب می کند که این روش مورد استفاده قرار گیرد. این روشها ادامه داشتند تا قرن هفدهم میلادی که نیکلا آپرت Nicola  Appert    که او را پدر کنسرو می شناسند طریقه نگهداری مواد غذائی در طرف سربسته را کشف کرد. و نتایج تحقیقات خود را بصورت زیر خلاصه نمود. 1) مواد غذائی را باید در داخل ظروف شیشه ای و یا فلزی مسدود نمایند. 2) مسدود کردن در شیشه باید با دقت بسیار انجام گیرد. 3) مواد غذائی مسدود شده در داخل ظروف کاملاً سربسته را باید مدتهای کوتاه و یا زیاد در آب جوش عقیم نمود. 4) مواد غذائی عقیم شده را باید بعد از مدت مشخص از آب جوش خارج و سرد نمود. روش آپرت به تدریج توسعه یافت و تکمیل شدو آهن سفید جانشین شیشه شد. در سال 1814 آلبرت به لندن مسافرت نمود و در آنجا آشپزخانه بزرگی را مشاهده نمود که کمتر استفاده می شود و از بخار آب برای تهیه غذا استفاده می نمایند. در این موقع به فکر استفاده از اتوکلاو در عقیم کردن موادغذائی افتاد  نتجه کار آپرت کاملاً رضایت بخش بود و انواع مختلف  کنسرو و میوه و گوشت را تهیه و به بازار عرضه نمود. در سال 1847 بحران بزرگی مواد غذائی را در فرانسه فراگرفت و اکثر قوطی های کنسرو فاسد گردیدند نتیجه این رشد که در سال 1850 شیمی دان فرانسوی بنام Favre پیشنهاد کرد که به جای عقیم نمودن بوسیلة آب جوش آن را در حمام آب نمک  عقیم نمایند و در نتیجه نقطه جوش بیش از 100 درجه سانتی گراد خواهد بود. در سال 1851 جانشین Appert  به نام Chevallie  Appert  پیشنهاد کرد که به جای   آب نمک  بهتر است عمل حرارت دادن و عقیم نمودن را در داخل اتوکلاو انجام دهند و در سال 1852 با استفاده از فشارسنج ایده خود را به مرحله اجرا درآورد. در سال 1851 Appert  فوت نمود بدون اینکه دیناری برای کفن و دفن خود به جای گذاشته باشد ولی از نتایج شگفت انگیز اختراعش بی نهایت خوشحال بوده بعلت فداکاریهای Appert او را پدر کنسرو می نامند و نگهداری موادغذائی را به وسیلة‌ حرارت  Appertisation و آمریکا و انگلستان Appertising می نامند. در سال 1876 شریور (Shriver) اتوکلاو با بخار تحت فشار را کشف کرد و آن را رتورت نامید. در اوایل قرن بیست قوطی ای حلبی سه تکه به شکل امروزی متداول گشت و در سال 1921 لعاب قوطی کشف شد که از بسیاری از فسادهای شیمیائی جلوگیری می کرد. بین سالهای 1920 و 1930 مطالعات اساسی بسیاری برای تعیین رابطه دما و زمان برای از بین بردن باکتریها اسپردار انجام شد و دانشمندی آمریکائی توانست با استفاده از اطلاعات جمع آوری شده روی انتقال حرارت در قوطی یک سیستم ریاضی برای تعیین حداقل گرمای لازم برای استریل کدن کامل، تدوین کند. در جنگ جهانی دوم اطلاعات ما دربارة‌ ویتامینها و اثر گرما در ارزش غذائی توسعه پیدا کرد. براساس این قبیل اطلاعات بود که توانستند غذاهای قوطی شده ای با ارزش غذائی بسیار خوب تهیه کنند. امروز، که فقط 150 سال از تولید تجارتی غذاهای قوطی شده می گذرد این صنعت به جائی رسیده که توانسته است هزاران نوع غذای ساده و پخته آماده در اختیار دنیا در اختیار همه افراد بشر قرار دهد و از این راه بزرگترین خدتمت بهداشتی را به بشر ارائه دهد و به لذت زندگی آنها بیفزاید. تعریف موضوع: کلمه کنسرو از لغت یونانی Conservar  به معنی حفظ کردن مشتق شده است. به طور کلی کنسرو کردن در صنایع غذائی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود. بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شوند استفاده نمود. اما در ایران از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذائی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح  متداول می باشد. و از آن به جای معادل Canning  یا Tinning  استفاده می شود.

پروژه بررسی علمی روند تولید و کشت گوجه فرنگی 70 ص

اختصاصی از فی بوو پروژه بررسی علمی روند تولید و کشت گوجه فرنگی 70 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نام علمی گوجه فرنگی Lycopersicon esculentum Mill می باشد که متعلق به تیرة بادمجانیان است. این گیاه ممکن است یکساله و یا چند ساله باشد. البته در مناطق سردسیری بیشتر یکساله است، ولی اگر در نواحی گرمسیری به صورت دائمی درآید، طول دورة زندگی آن چندان طولانی نیست. در انواع پابلند آن ساقه ی آن ابتدا ایستاده بعد به صورت خزنده در می آید. وبر اثر تماس با خاک تولید ریشه های نابه جا می کند. برگهای مرکب و ساقة نوجوان آن پوشیده از کرکهای ریز و سفید می باشند. ساقة آن در ابتدا که گیاه جوان است سبز رنگ، کرکدار، گرد و خیلی شکننده است و به علت داشتن کیسه های ترشحی بوی گوجه فرنگی به خوبی استشمام می شود. ولی با افزایش عمر آن رنگ آن تغییر کرده، بدون کرک می شود و ساقة آن نیز زاویه دار و خشن می گردد. برگ گوجه فرنگی مرکب است که به صورت متناوب روی ساقه قرار دارد. گلهای آن کامل است و به صورت خوشه ای روی ساقه، بین دو گره قرار می گیرند. هر خوشه گل بین 4 تا 8 عدد گل دارد.

تعداد خوشه های گل آن نسبت به رقم گوجه فرنگی بین 4 تا 100 متغیر است. گوجه فرنگی یک گیاه خودگشن است. در بعضی شرایط ممکن است میوه به طریق بکرزایی بوجود آید.

پروژه جامع کشت و پرورش گوجه فرنگی (کاشت تا برداشت)

اختصاصی از فی بوو پروژه جامع کشت و پرورش گوجه فرنگی (کاشت تا برداشت) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

براساس بررسی های صورت گرفته بر روی اثر تراکم کاشت در قطع نور (جریان فوتون فتوسنتزی، PPF) و میزان فتوسنتز تاج گیاه در روی رشد گیاه و نمو میوه و توزیع هیدرات های کربن مشخص شده است که افزایش در تراکم گیاه، رابطة مثبتی با عملکرد میوه (kgm -2) دارد ولی به دلیل ناکافی بودن مواد فتوسنتزی دارای همبستگی منفی با اندازة میوه است. برای یک دورة تولیدی طولانی مدت، نور می تواند به عنوان یک عامل محدودکننده مطرح شود. در طی دوره های رشد با نور بالا تغییر در تراکم گیاه از طریق توسعة ساقة جانبی، قطع نور به وسیله تاج گیاه و میوه را بهینه می سازد. لازم به ذکر است که انتخاب تراکم گیاه بایستی مبتنی بر قدرت رشد گیاه، رقم و سطوح نور متداول باشد.

Cockshull و HO (1995) مطرح کردند که میزان عملکرد در تراکم 06/3 گیاه در هر مترمربع در مقایسه با 04/2 گیاه، 15 درصد افزایش یافت ولی اندازة میوه ها دچار کاهش شد. از سوی دیگر مشخص شده است که کاهش تراکم کاشت از 92/2 به 87/1 گیاه در مترمربع، اثر معنی داری را بر روی ترکیب، رنگ، سفتی، طعم یا عمر قفسه ای میوه ندارد.

11ـ هرس :

معمولاً توزیع اسیمیلات ها بین قسمتهای رویشی و زایشی به وسیله بار میوه تحت تأثیر قرار می گیرد. بنابراین، تولید میوه و اندازة آن را می توان چنانچه هرس خوشه متناسب با دورة رشد باشد از طریق سطح مواد فتوسنتزی در دسترس، تعدیل نمود. با توجه به اینکه میوه بخش عمده ای از مواد فتوسنتزی را در بر می گیرد از این رو، تغییر

این فایل word شامل 66 صفحه و شامل تمام موارد مورد نیازبرای کشت این محصولو هچنین انجام پایان نامه و تحقیقات علمی می باشد.

1380 - طرح توجیهی تولید رب و محصولات گوجه فرنگی - 60 صفحه

اختصاصی از فی بوو 1380 - طرح توجیهی تولید رب و محصولات گوجه فرنگی - 60 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.

دانلود پروژه تولید پودر رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فی بوو دانلود پروژه تولید پودر رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

یکی از فرآورده‏های اصلی گوجه‏ فرنگی‏، پودر رب گوجه ‏فرنگی می‏باشد که اخیراؤ در محصولات غذایی فرموله شده از قبیل سوپهای خشک‏، غذاهای آماده و غیره مورد مصرف بسیار دارد.

پیشرفتهائی که در فنون خشک کردن با شیوه افشانی حاصل گردیده‏، باعث شده که به منظور تولید پودر رب گوجه ‏فرنگی مرغوب و اقتصادی از این روش استفاده شود، زیرا به دلیل آتمسفر کنترل شده در این سیستم‏، آسیبی به ترکیبات غذایی رب گوجه‏فرنگی وارد نمی‏گردد.

رب گوجه ‏فرنگی تهیه شده به‏:

روش سرد   1تا  48درصد مواد جامد و یا به روش داغ با 32-26 درصد مواد جامد که در خشک کننده افشانی با یک عامل ضد کلوخه‏ای  مخلوط و به پودر تبدیل می‏گردد.

 پودر رب گوجه ‏فرنگی در واقع رب گوجه ‏فرنگی است که مواد جامد کل آن تا 97درصد افزایش یافته است‏. این پودر به دلیل دارا بودن وزن و حجم کمتر نسبت به سایر فرآورده‏ های گوجه ‏فرنگی‏، باعث آسانی و صرفه ‏جویی در ترابری و بسته‏بندی شده و بعلت ماندگاری و عمر مفید زیاد، شرایط مناسبی را برای عرضه می‏تواند داشته باشد.

پودر حاصل در کیسه ‏های چند لایه یا کیسه ‏های مضاعف بسته ‏بندی می‏شود.

بواسطه حساس بودن این فرآورده نسبت به رطوبت قرار دادن کیسه‏های مواد جاذب‏الرطوبه در بسته‏های پودر رب گوجه‏فرنگی قبل از خارج کردن هوای آن بوسیله گاز خنثی کمک زیادی به حفظ کیفیت آن می‏کند.

 تولید پودر رب گوجه فرنگی

بازبینی وضعیت صنعت گوجه فرنگی در این برهه از زمان در روند تولید آن اهمیت بسیار زیادی دارد و هم اکنون محصولات متعددی از آن در کشورها مختلف تولید می شود که پودر گوجه فرنگی یکی از آنهاست که در محصولات غذایی فرموله شده از قبیل سوپهای خشک، سس ها، مخلوط با آب آشامیدنی و غذاهای آماده و غیره مورد مصرف بسیار دارد.

پیشرفتهایی که در فنون خشک کردن با شیوه افشانی حاصل گردیده باعث شده که به منظور تولید پودر گوجه فرنگی مرغوب و اقتصادی از این روش استفاده شود زیرا بدلیل اتمسفر کننترل شده در این سیستم که آسیبی به ترکیبات غذایی رب گوجه فرنگی وارد نمی گردد.

معمولاً شیوه برگزیده برای خشک کدرن یک محصول بستگی به نوع ماده غذایی، میزان کیفیت دلخواه و هزینه های تمام شه دارد، برای مثال برای خشک کردن نشاسته به علت عدم حساسیت آن به حرارت از دستگاه ساده تی استفاده می شود در حالیکه برای تولید پودر گوجه فرنگی بهای خشک کن و دستگاههای لازم خیلی بیشتر است در ضمن درجه حرارت خشک کننده باید خیلی پایین باشد. همانطور که بیان داشتیم برای تولید پودر معمولاً از رب استفاده می شود اگر از روش داغ استفاده شود به علت قوام زیاد رب ممکن است مشکلاتی در حین خشک کردن بوجود آید، بنابراین حداکثر غلظت تولید رب با سیستم داغ بریکس 26 تا36 است. ولی اگر از روش سرد استفاده شود بعلت پایین آمدن قوام می توان از رب با بریکس 48 درصد هم استفاده نمود.

گوجه فرنگی به علت ویژگی ترموپلاستیکی آن حتی وقتی خشک شود باز هم چسبندگی خود را از دست نمی دهد به همین دلیل رب در خشک کن با یک عامل ضدکلوخه ای مخلوط و به پودر تبدیل می گردد.

معمولاً پودر گوجه فرنگی را در کیسه های چند لایه یا کیسه های مضاعف بسته بندی کرده و سپس در یک ظرف فلزی یا شبکه قرار می دهند. برای جذب رطوبت علاوه بر مراقبت های فوق مواد دیسکانت در داخل ظرف پودر گوجه فرنگی قرار می دهند همچنین قبل از دوختن سر کیسه ها از گازهای خنثی مثل ازت استفاده می شود که ازت مانع از اکسیداسیون می شود.

پودرگوجه فرنگی در واقع رب گوجه فرنگی است که مواد جامد آن تا 97 درصد افزایش یافته است این پودر به دلیل دارا بودن وزن و حجم کمتر نسبت به سایر فرآورده های گوجه فرنگی، باعث آسانی و صرفه جویی در حمل و نقل و بسته بندی که مشکل عمده و یک سوم هزینه کالای تولید شده را تشکیل می دهد، می شود و به علت ماندگاری و عمر مفید زیاد، شرایط مناسبی را برای عرضه می تواند داشته باشد.

 - هدف

هدف از تدوین این استاندارد، تعیین ویژگیهای فیزیکی‏، شیمیایی‏، میکروبیولوژی‏، درجه‏بندی‏، نمونه‏برداری و روشهای آزمون‏، بسته‏بندی و نشانه‏گذاری پودر رب گوجه‏فرنگی می‏باشد.

- دامنه کاربرد

این استاندارد، در مورد پودر رب گوجه‏فرنگی است که به روش افشانی از رب گوجه‏فرنگی بدست می‏آید و به صورت مستقیم برای تهیه سوپها و سس‏ها و ... و یا مخلوط با آب آشامیدنی به نسبت‏های مختلف مصرف می‏شود، کاربرد دارد.

- اصطلاحات و تعاریف پودر گوجه فرنگی

• گوجه‏فرنگی میوه گیاهی است به نام Lycopersicum esculentumاز خانواده Solanaceae

2- رب گوجه‏فرنگی فرآورده‏ایست که از عصاره تغلیظ شده گوجه‏فرنگی‏های تازه‏، سالم‏، رسیده و قرمز بدست می‏آید.

3- پودر رب گوجه‏فرنگی فرآورده‏ایست که به وسیله خشک کننده افشانی از رب گوجه‏فرنگی بدست می‏آید.

4- مواد ضد کلوخه‏ای به موادی اطلاق می‏گردد که مانع چسبندگی ذرات پودر گوجه‏فرنگی به یکدیگر می‏شوند.

5- مواد خارجی به موادی غیر از پودر رب گوجه‏فرنگی نظیر شن و خاک‏، حشرات مرده یا قطعات بدن آنها و بقایای گیاهی اطلاق می‏گردد.

6- رطوبت ـ عبارت است از مقدار آب غیرترکیبی موجود در نمونه

7-pH ـ عبارتست از پتانسیل هیدروژن که نشان دهنده قدرت اسیدی آن ماده می‏باشد.

8- قندهای احیأ کننده در پودر رب گوجه‏فرنگی به طور عمده گلوکز و فروکتوز می‏باشند که می‏توان آنها را با روشن لین ـ آینون اندازه‏گیری نمود.

9- نمک - منظور از نمک‏، نمک طعام یا کلرور سدیم مورد استفاده در صنایع غذایی می‏باشد.

10- اسیدیته ـ به مجموع اسیدهای آلی که در نمونه مورد آزمون وجود دارد اطلاق می‏گردد. میزان اسیدیته کل بر حسب اسید غالب موجود در نمونه گزارش می‏شود.

11- خاکستر ـ عبارتست از وزن مواد معدنی حاصل از سوزاندن کامل نمونه مورد آزمون بر اساس ماده خشک

12- خاکستر نامحلول در اسیدکلریدریک ـ عبارتست از وزن ناخالصی‏های معدنی که عموماؤ منشأ خاکی و شنی دارند. با این روش ترکیبات سیلیسی اضافه شده به فرآورده نیز اندازه‏گیری می‏شود.

13- فیبر خام ـ فیبر خام از موادی نظیر سلولز، همی سلولز ـ لیگنین تشکیل شده است که تحت شرایط استاندارد ملی ایران به شماره  3961 نامحلول   و قابل سوختن می‏باشند.

اندازه‏گیری فیبر خام در فرآورده ‏های کشاورزی خوراکی ( روش عمومی )

1-1-13-1- هدف

هدف از تدوین این استاندارد ارائه روش اندازه‏گیری فیبر خام در فرآورده‏های

کشاورزی و خوراکی می‏باشد .

 1-1-13-2- دامنه کار

این روش کاربرد عمومی دارد معذالک لازم است که در موارد خاص و مشخص روش ویژه دیگری برگزید بخصوص درمورد مخمرها و فرآورده‏های که کمتر از یک درصد (1%) فیبر خام دارند از روش دیگری استفاده می‏شود.

1-1-13-3- اساس

سائیدن و چربی گرفتن , جوشاندن با محلول اسید سولفوریک استاندارد و جدا کردن با قیمانده نامحلول و شستن آن , جوشاندن این باقیمانده با محلول هیدرواکسید سدیم استاندارد جدا کردن باقیمانده , شستن , خشک کردن , توزین باقیمانده نامحلول و تعیین وزن کاسته شده آن بوسیله سوزاندن .

1-1-13-4- مواد لازم

تمام ترکیبات و مواد لازم باید از نوع خالص آزمایشگاهی باشد . آب مورد استفاده باید آب مقطر یا آبی باخلوص معادل آن باشد .

- اسید سولفوریک : محلول معلوم العیار حجم سنجی با غلظت H2SO4 = 0/255±0/005  مول در لیتر که معادل 5/12 گرم اسید سولفوریک در یک لیتر محلول است .

- هیدرواکسید سدیم : محلول معلوم العیار حجمی سنجی , با غلظت 0/313±0/005=NaOH مول در لیتر که معادل 5/12گرم هیدرواکسید سدیم در لیتر است .

این محلول باید هرچه بیشتر عاری از کربنات‏ها باشد .

- استون یا اتانول یا متانول یا پروپان 2 ال حجمی ( حجم به حجم )

- حلال استخراجی :

N - هگزان صنعتی یا نفت سبک ( که نقطه جوش آن بین 40 و 60 درجه سلسیوس باشد ) یا دی اتیل اتر یا حلال دیگر و یا مخلوطی از حلال هائی که برای استخراج مواد چرب از فرآورده‏های معین مورد آزمایش مناسب‏تر باشد .

- اسید کلریدریک : محلول 5/0مول در لیتر ( در مورد فرآورده‏های غنی از کربنات‏ها ) استفاده کنید .

- کمک صافی

جدا کردن بوسیله صاف کردن  با  شن دریا

شن دریا را پی در پی از دو الک که چشمه توری آنها 160 و 125 میکرومتر باشد بگذرانید .

شن هایی که با چشمه 125 میکرومتری باقی می‏ماند به مدت  30 دقیقه در محلول اسید کلریدریک 4 مول در لیتر بجوشانید سپس با آب  آنقدر بشویید تا آب شستشو بدون کلرور گردد . در این صورت آب شستشو با محلول نیترات نقره و اسید نیتریک کدر نخواهد  شد آنگاه در کوره  موفل تنظیم شده  در دمای 25 ± 550 درجه سلسیوس  تا ثابت شدن  وزن ( معمولا اقلا 6 ساعت طول می‏کشد ) سوزانده خاکستر کنید .

- ماده ضد کف : در صورت لزوم که بی اثری آن روی نتایج مسلم باشد .

- ماده ضد پرش : در صورت لزوم که بی اثری آن در تحت شرایط آزمایش روی نتایج مسلم باشد

ـ محلول  شناساگر بروموتیمول 2/0 گرم در لیتر

- وسائل لازم

افزودن بر وسائل آزمایشگاهی معمولی وسایل زیر مورد نیاز است .

1- وسیله سائیدن ( آسیاب ) که تمیز کردن آن آسان و مناسب با نوع فرآورده باشد و هنگام سائیدن حرارت نمونه بالا نرود و مقدار رطوبت آن تغییر نکند .

2- الک : تور فلزی با اندازه چشمه‏های 1 میلی متری

3- گرمخانه خشک کننده که در حرارت 2 ± 130 درجه سلسیوس قابل تنظیم باشد

4 - ظرف دهان گشاد همراه یک مبرد مثلا ارلن مایر 600 میلی لیتری که روی آن مبرد برگردان سوار شده است ویا یک بشر 600 میلی‏لیتری بی نک که یک بالن ته گرد 500 میلی لیتری حاوی 450 میلی‏لیتر آب سرد روی آن قرار گرفته باشد .

5- اجاق برقی مجهز به بهم زن مغناطیسی که بتواند 200 میلی لیتر معرف‏های - هیدرواکسید سدیم و اسید سولفوریک را در جوشش ملایم نگهدارد .

6- بوته صافی دار ,بوته صافی دار که  جنس آن  در شرایط آزمایش مقاوم باشد

7- کوره موفل 3  مجهز به گرداننده هوا و دستگاه تنظیم دما , مناسب برای خاکستر کردن در حرارت 25 ± 550 درجه سلسیوس

8 ـ خشک کن : حاوی یک ماده جاذب الرطوبه مناسب

9 ـ وسیله جدا کردن

وسیله جدا کردن عبارتست از :

9 ـ 1 ـ ارلن مایر صاف کردن 2  لیتری

9 ـ2 ـ قیف شیشه‏ای به قطر 120 میلی متر دارای در لاستیکی که می‏تواند دهانه ارلن صاف کردن  را محکم به بندد . همچنین یک صفحه صاف کردن دارد که جنس آن چینی است و به قطر 40 میلی متر و ضخامت 4 میلی متر است و دارای 16 سوراخ هر یک به قطر 4 میلی متر می‏باشد و هر یک شکل مخروطی دارد که با زاویه قیف  هم آهنگ است روی این صفحه صافی چینی بوسیله یک توری سیمی با چشمه‏های حدود 1 میلی متری پوشیده  شده است که از جنس مقاوم در شرایط آزمایشگاه می‏باشد .

فهرست مندرجات:

مقدمه. 1

فصل اول: پودر رب گوجه‏فرنگی.. 2

1-1- تولید پودر رب گوجه فرنگی. 3

- اصطلاحات و تعاریف پودر گوجه فرنگی. 4

اندازه‏گیری فیبر خام در فرآورده ‏های کشاورزی خوراکی ( روش عمومی ) 5

فصل دوم: ویژگیهای پودر رب گوجه فرنگی.. 14

2- 1- ویژگیهای مواد اولیه. 15

2-2- ویژگیهای فیزیکی و حسی پودر رب گوجه فرنگی. 21

2-3- ویژگیهای شیمیایی پودر رب گوجه فرنگی. 26

2- 4 - ویژگیهای بهداشتی پودر رب گوجه فرنگی. 33

2- 5 -  باقیمانده آفت کش‏های گیاهی. 50

فصل سوم: نمونه برداری.. 51

3- 1- نمونه برداری. 52

3- 2 - روش تهیه و تنظیم جداول نمونه برداری. 55

3-3- حمل نمونه به آزمایشگاه 61

فصل چهارم: روشهای آزمون رب گوجه فرنگی.. 64

4-1- آزمون پری. 66

4-2- آزمون مواد جامد محلول در آب.. 66

4-3- آزمون pH.. 67

4-4- آزمون شن و خاک.. 67

4- 5- آزمون رنگ افزودنی. 68

4-6- آزمون نمک طعام (NaCl) 70

4- 7- آزمون آلودگیهای فلزی. 72

4-8- آزمون حشرات.. 80

فصل پنجم: روشهای آزمون پودر رب گوجه فرنگی... 81

5-1- تهیه آزمونه. 82

5-2- آزمون وجود مواد ناپذیرفتنی.. 82

5-3- اندازه‏گیری رطوبت... 82

5- 4- اندازه‏گیریpH... 82

5- 5- اندازه‏گیری اسیدیته. 83

5-6- اندازه‏گیری چربی کل.. 83

5-7- آزمون فعالیت آنزیمی.. 84

فصل ششم: بسته‏بندی... 86

6-1- ظروف فلزی‏.. 87

6-3 - بسته بندی و نشانه گذاری.. 93

6-2- ظروف شیشه‏ای.. 94

6-3- بسته‏بندی‏های قابل انعطاف چند لایه. 100

6-4- ظروف پلاستیکی.. 107

فصل هفتم: نشانه‏گذاری... 111

7-1- اصول برچسب‏گذاری تغذیه‏ای.. 112

7-2- اعلام مواد مغذی.. 112

7-3- حدود قابل قبول  و رواداری.. 115

7-4- اطلاعات تغذیه‏ای تکمیلی.. 115

7-5- بازنگری ادواری برچسب گذاری تغذیه‏ای.. 115

7-6- توصیه‏های مربوط به شرایط نگهداری و ترابری.. 116

منابع : 117

 شامل 120 صفحه فایل word قابل ویرایش