تجهیزات دودی کردن فرآورده های گوشتی صنایع غذایی

اختصاصی از فی بوو تجهیزات دودی کردن فرآورده های گوشتی صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل ppt کامل 26 اسلاید

فرآیند دودی کردن فرآیندی است به منظور پختن و مزه دار کردن ونگهداری طولانی مدت ماده ی غذایی انجام می شود. اگرچه در گذشته عمل دود دادن به منظور حفظ و افزایش مدت ماندگاری گوشت وماهی استفاده می شده ولی امروزه اساساهدف از دودی کردن ایجاد طعم های خاص و مطلوب در مواد غذایی دودی است.

در این سمینار به موارد زیر پرداخته می شود :

دود دادن

فن آوری تولید دود(تجهیزات)

روش های دودی کردن

مواد و ترکیبات مورد استفاده به عنوان دود دادن

ترکیب شیمیایی دود

 

 

کلمات کلیدی : دودی کردن , تجهیزات , صنایع غذایی , فرآورده گوشتی

 

پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی تولید دودی کردن و شورکردن ماهی

اختصاصی از فی بوو پروژه کارآفرینی و طرح توجیهی تولید دودی کردن و شورکردن ماهی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این محصول در قالب PDF و در 53 صفحه می باشد.

این پروژه کار آفرینی هم در قالب درس کار آفرینی دانشجویان عزیز قابل ارائه میباشد و هم میتوان به عنوان طرح توجیهی برای دریافت وام های اشتغالزایی به سازمان مورد تقاضا ارائه نمود.

چکیده
هدف از انجام این بررسی ، مطالعه و امکان سنجی احداث واحد تولیدماهی دودی و شور است . دراین بررسی بازار فروش، واردات و صادرات ، واحد های فعال و در دست احداث , منابع تامین مواداولیه و کلیه ماشین الات و سایر امکانات مورد نیاز برای احداث واحد به تفصیل شرح داده شده است.طبق بررسی انجام شده احداث چنین واحدی نیاز به سرمایه ثابتی حدود ٨٠٠ میلیون تومان داردو هزینه های در گردش سالانه مورد نیاز برای تولید و تامین منابع در حدود ١٧٠ میلیون تومان برآورد شده است. سرمایه گذاری اولیه طرح ظرف مدت ٢,٥ سال برگشت می یابد .
احداث واحد در استان های شمالی کشور پیشنهاد می شود.

پروتئین
واژه پروتئین، ریشه یونانی دارد و پروتئو به معنای مقدم بودن است . مولکول پروتئین از عنصرهای کربن، هیدروژن، نیتروژن و اکسیژن تشکیل شده است و در حدود ٥٠ تا ٥٥ درصد کربن، ٢٠ تا25 درصد اکسیژن، ٦ تا ٧ درصد هیدروژن، ١٦ درصد نیتروزن و ٠,٢ درصد گوگرد در بردارد.پروتئین ها از اجزای سلول های گیاهی و حیوانی به شمار می آیند و در گیاهان و حیوانات به نسبت های متفاوت وجود دارند و برای ادامه زندگی ضروری اند. در حدود نیمی از وزن خشک موجود در مواد غذایی و در حدود ٢٠ درصد از کل وزن یک فرد بالغ را پروتئین تشکیل می دهد.
کمبود پروتئین در بدن سبب اختلال در رشد و مصرف پروتئین بافت ها می شود و به ویژه در
تغذیه کودکان می تواند سبب بروز بیماری در آنها شود. همچنین، پروتئین در ساخت بافت های
غضروفی، پوست، مو، ناخن و ماهیچه ها نقش اساسی دارد. گیاهان می توانند با استفاده از ترکیب
های نیتروژن دار مانند آمونیاک و نیز نمک های نیترات و نیتریت و با استفاده از انرژی نور
خورشید، پروتئین بسازند. حیوانات اهلی از پروتئین های گیاهی استفاده می کنند و انسان نیاز خود
به پروتئین را از منابع گیاهی و حیوانی تامین می کند.
از دید شیمیایی، پروتئین ها، بسپارهای طبیعی از آمینو اسیدها هستند که به دلیل ساختار و
ترکیب شیمیایی ویژه خود، نقش ویژه زیستی مهمی در زندگی دارند و همچنین از نظر ایجاد طعم
و عطر در غذا دارای اهمیتند. از نقطه نظر زیست شناختی، پروتئین های غذایی، فراهم آورنده
اجزای لازم برای ساختن پروتئین های مختلف مانند پروتئین های لازم برای ساخت آنزیم های
گوناگون موجود در بسیاری از هورمون هایند که عامل تنظیم کننده فرآیندهای زیست- شیمیایی و
رشد و نمو موجودات زنده می باشند.

راهنمای راه اندازی و نگهداری دیگ های بخارلوله دودی

اختصاصی از فی بوو راهنمای راه اندازی و نگهداری دیگ های بخارلوله دودی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ساختار دیگ های بخار:

دیگ های بخار معمولا، شامل بدنه اصلی، صفحه- لوله های جلو و عقب ، کوره و اطاقک برگشت می باشد که پس از مونتاژ و جوشکاری کامل ابتدا مورد آزمایش های غیر مخرب (پرتونگاری ، اولتراسونیک ، مایع نافذ و...) قرارگرفته وسپس عملیات تنش گیری آنها در کوره مخصوص انجام می گیرد. دیگ های فوق دارای دو پاس لوله اند که همراه کوره، جمعاً دارای سه پاس حرارتی می باشند.

پاس اول شامل کوره می باشد که به صفحه – لوله جلو دیگ و جلو محفظه برگشت اکسپند و جوشکاری شده است . پاس دوم شامل لوله هایی که از اطافک برگشت به صفحه – لوله جلو دیگ و پاس سوم شامل لوله هایی از صفحه – لوله جلوبه صفحه لوله عقب می باشد. شعله در کوره تشکیل می گردد و مواد حاصل از احتراق با عبور از لوله های پاس 2و3 و جعبه دودهای جلو عقب ، از طریق دودکش خارج می شود و درطی این مسیر، آب در اثر جذب انرژی گرمای حاصل از احتراق سوخت ، به بیشترین  درجه حرارت ممکن می رسد.

این فایل دارای 20 صفحه می باشد.

پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی کارگاه دودی و شور کردن ماهی

اختصاصی از فی بوو پروژه کارآفرینی وطرح توجیهی کارگاه دودی و شور کردن ماهی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پروژه کارآفرینی  وطرح توجیهی کارگاه دودی و شور کردن ماهی بافرمت ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات 41

این پروژه کار آفرینی هم در قالب درس کار آفرینی دانشجویان عزیز قابل ارائه میباشد و هم میتوان به عنوان طرح توجیهی برای دریافت وام های اشتغالزایی به سازمان مورد تقاضا ارائه نمود

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی دودی و شور کردن ماهی پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .              فصل اول کلیات       1- 1 مقدمه :  یکی از روش های نگهداری گوشت که قدمتی بس طولانی دارد دودی کردن آن است و حتی گفته می شود این نگهداری از نمک سود کردن گوشت هم قدمتی طولانی تر دارد . نگهداری گوشت بوسیله نمک سود کردن از ماقبل تاریخ بوده است . به طوری که در روم قدیم برای نگهداری فرآیندهای از نمک و عسل استفاده می شده است . البته استفاده توام نمک سود و دودی کردن می تواند اثر بهتری در نگهداری داشته و ضمناً ذائقه ، رنگ و طعم گوشت را نیز بیشتر و مطلوبتر حفظ نماید .  همانطوری که گفته شد دودی کردن قدیمی ترین روش نگهداری گوشت است و قدمت آن به دوران غار نشینی بشر می رسد . در زمان های قدیم دود دادن به طریق خیلی ساده و مستقیم انجام می شد اما امروزه دود در کوره های مخصوص تولید و در اتاقک های کاملاً قابل کنترل مورد استفاده قرار می گیرد اما در هر حال اصول دود دادن طی سالیان دراز تفاوت چندانی نکرده و هنوز هم عموماً دود را از سوختن ناقص یا کند خاک اره چوب های سخت مانند چوب بلوط تولید می کنند .  هدف های اصلی دود کردن عبارتند از : دادن عطر و طعم خاص به گوشت ، نگهداری و طولانی کردن عمر محصول ، تولید محصول جدید ، ایجاد رنگ مطلوب و خاصی در گوشت و جلوگیری از اکسیداسیون محصول .  1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن : دودی و شور کردن ماهی  محل اجرا :   1 – 3 – مشخصات متقاضیان : نام    نام خانوادگی    مدرک تحصیلی     تلفن               1 – 6  - وضعیت و میزان اشتغالزایی : تعداد اشتغالزایی این طرح 25  نفر میباشد .  مجوز های قانونی : تعریف: جواز تاسیس مجوزی است که جهت احداث ساختمان ، تاسیسات و نصب ماشین آلات بنام اشخاص حقیقی و حقوقی در زمینه صنایع تبدیلی و تکمیلی بخش کشاورزی (زراعی ، باغی ، شیلاتی ، دام و طیور، جنگل و مرتع)  صادر میگردد.    مراحل صدور جواز تاسیس : 1- پذیرش درخواست متقاضی صدور جواز تأسیس فعالیتهای صنعتی و تکمیل پرونده توسط مدیریت جهاد کشاورزی شهرستان و یا مدیریت صنایع کشاورزی و روستائی استان .  2- بررسی پرونده از نظر مدارک و تطبیق با مصادیق والویتهای سرمایه گذاری در واحد صدور مجوز مدیریت صنایع کشاورزی و روستائی .  3-  تکمیل پرسشنامه جواز تاسیس ( فرم شماره یک ) توسط متقاضی  4- ارسال پرونده منضم به فرم شماره یک به اداره مربوطه بمنظور بررسی ، اصلاح و تائید فرم پرسشنامه جواز تاسیس با استفاده از اطلاعات طرحهای موجود ، طرحهای تیپ و تجربیات کارشناسی  و ارجاع  پرونده  به  مدیریت .  5- ارجاع پرونده توسط مدیریت به واحد صدور مجوز جهت مراحل صدور جواز تأسیس .   شرایط عمومی متقاضیان ( اعم از اشخاص حقیقی یا حقوقی ) دریافت جواز تاسیس     1-   اشخاص حقیقی  -   تابعیت دولت جمهوری اسلامی ایران  -   حداقل سن 18 سال تمام  -   دارا بودن کارت پایان خدمت یا معافیت دائم   2-   اشخاص حقوقی  -   اساسنامه ( مرتبط با نوع فعالیت )  -   ارائه آگهی تاسیس و آگهی آخرین تغییرات در روزنامه رسمی کشور   مدارک مورد نیاز:  1- ارائه درخواست کتبی به مدیریت جهاد کشاورزی شهرستان یا مدیریت صنایع  کشاورزی و روستایی استان.  2-  اصل شناسنامه وتصویر تمام صفحات آن 3-  تصویر پایان خدمت یا معافیت خدمت سربازی  4-  تصویر مدرک تحصیلی و سوابق کاری مرتبط با درخواست  5-  یک قطعه عکس از هریک از شرکاء  6-  تکمیل فرم درخواست موافقت با ارائه طرح صنایع تبدیلی و تکمیلی  7-  پوشه فنردار  8- درصورت داشتن شرکت ، ارائه اساسنامه ، آگهی تاسیس و روزنامه ، مرتبط با فعالیت مورد درخواست     اصلاحیه جواز تاسیس : 1- ارسال درخواست متقاضی توسط جهاد کشاورزی شهرستان (متقاضی) به مدیریت و ارجاع به واحد صدور مجوز. 2-  دبیرخانه در مورد تغییرات مدیریت ضمن بررسی اصلاحیه صادر و به اطلاع اداره تخصصی میرساند. 3-  دبیرخانه در موردی که نیاز به کارشناسی تخصصی دارد درخواست را به اداره تخصصی جهت بررسی و اعلام نظر ارجاع می دهد. 4-  اداره تخصصی پس از بررسی وتائید به دبیرخانه صدور مجوز ارجاع میدهد. 5-  دبیرخانه صدور مجوز پس از تائید مدیر اقدام به صدور اصلاحیه جواز تاسیس نموده و رونوشت آنرا به بخشهای ذیربط ارسال می نماید.   تعریف:  پروانه بهره برداری مجوزی است که پس از اتمام عملیات  ساختمان و تاسیسات و نصب ماشین آلات جهت تولید بنام اشخاص حقیقی و حقوقی در زمینه صنایع تبدیلی و تکمیلی بخش کشاورزی وسایر صنایع روستایی صادر می گردد.