مشخصات این فایل
عنوان: تغذیه
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 65
این مقاله درمورد تغذیه می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله تغذیه
طبقه بندی سوسیس و کالباس
در یک تقسیم بندی سوسیس و کالباس را به دو رده تقسیم می‌کنند:
1- نوع چرخ شده با بافت درشت
2- فرآورده‌های با بافت امولسیون دار
در ایران به فرآورده‌های با قطر بزرگ کالباس و با قطر کوچک سوسیس گفته میشود. سوسیس و کالباس نوع بافت درشت دارای ذرت گوشت هستند که فشرده نمی‌باشد و در سوسیس و کالباس‌های با بافت امولسیون شده، چربی از طریق اجزاء گوشت امولسینه و مستحکم می‌گردد. هر دو نوع این محصولات قابل سرد شدن، عمل آمدن پختن، خشک شدن، یخ زدن یا دودی کردن می‌باشد.
همان طور که در تعریف سوسیس و کالباس گفته شده، جزء اصلی تشکیل دهندة سوسیس و کالباس گوشت حیوان مورد استفاده می‌باشد. در سوسیس ماهی یا کالباس می‌توان هر 2 نوع فوق را تولید کرد. با توجه به اینکه چربی ماهی در مقایسه با گوشت بسیار کمتر می‌باشد و یکی از مزایای رقابتی ما در تولید آن وجود چربی مناسب آن است لذا در تولید نوع دوم می‌توان کمی تأمل کرد. اگر چه می‌توان در نوع دوم به جای چربی ترکیب گوشت‌های ماهی و سبز بجا استفاده کرد. توضیحات کاملتر را در بخش مطالعة بازار می‌‌‌‌توانید ملاحظه فرمایید.
تاریخچة تولید فرآورده‌های گوشتی در ایران
تولید سوسیس و کالباس در ایران سابقه‌ای در حدود 80 سال دارد. در سال 1307 شخصی به نام «آواناسیف» که روسی تبار بود با یک ماشین کوچک دستی شروع به تولید نموده و احتیاجات روزانة اتباع خارجی مستقر در تهران را به این محصولات مرتفع سازد. در سال بعد....(ادامه دارد)
مزایای ماهی به عنوان مادة اولیه در تولید فرآورده‌های گوشتی :
الف ) خواص درمانی ماهی
مصرف ماهی سبب کاهش کلسترول و تری گلیسیرید خون شده و مانع بیماری‌های قلبی و برخی از سرطان‌ها میشود. علاوه بر این ماهی دارای خواص ضد التهابی بوده و موجب درمان التهاب و کاهش سردردهای میگرن میشود.
مصرف ماهی‌های چرب مانند شاه ماهی، اوزون برون، فیل ماهی، کپور و ... دارای اسیدهای چرب مفید برای سلامتی انسان می‌باشد. ماهی و آبزیان به علت داشتن سلنیوم بالا موجب کاهش بروز سرطان میشود.
طبق توصیة محققان مصرف ماهی 2 بار در هفته می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را 50 تا 70 درصد کاهش می‌دهد.
یکی از اسیدهای چرب موجود در ماهی امگا – 3 می‌باشد. امگا – 3 نوعی اسید چرب غیر اشباع است که در زنجیرة اتصال کربن آن یک گروه «کریوکسیل» (COOH) و چندین پیوند دو گانه وجود دارد. علت نام گذاری به این نام، قرار گرفتن اولین باند دو گانه در بین اتم کربن‌های 3 و 4 در ساختمان شیمیایی مولکول آن است و همین محل قرار گیری باند دو گانه باعث پیدا شدن خواص بیوشیمیایی خاص امگا 3 میشود. ....(ادامه دارد)
بررسی رفتار مصرف کنندگان سوسیس و کالباس ماهی
نتایج تجزیه و تحلیل اطلاعات به دست آمده از تحقیقات بازاریابی، این نکته را روشن می‌سازد که سوسیس و کالباس ماهی هنوز در سبد غذایی مردم ایران جای نگرفته است که این امر به واسطة نبودن اطلاعات کافی در مورد ارزش غذایی ماهی می‌باشد. چنانچه 15 درصد پاسخ دهندگان نداشتن اطلاعات کافی در مورد ارزش غذایی ماهی را به عنوان عامل اصلی مصرف کم ماهی می‌دانند. همان طور که می‌دانید مصرف سرانه ماهی در ایران طبق آمار رسمی در حدود 5 کیلوگرم می‌باشد که این رقم در برخی از منابع2/6 کیلوگرم نیز ذکر شده است. اما نکته مهم اینجاست که مصرف سرانة ماهی در ایران از استانداردهای بین المللی بسیار فاصله دارد. چنانچه این رقم در نیوزلند سالانه 20 کیلوگرم، در ژاپن 75 کیلوگرم و در کره 50 کیلوگرم در سال می‌باشد.
85 درصد پاسخ دهندگان محصولات فرآوری شدة ماهی نظیر سوسیس و کالباس ماهی را مصرف نکرده‌اند که این امر می‌تواند به دلیل ناشناختگی محصول و نیز مصرف سرانة مادة اولیه آن یعنی ماهی باشد. با انجام دقیق ....(ادامه دارد)
آماده شدن سریع این فرآورده‌ها برای مصرف :
همان گونه که قبلاً توضیح داده شد فلسفه وجودی غذاهایی نظیر سوسیس و کالباس آمادگی سریع این نوع غذاها می‌باشد. با رشد شهرنشینی و کاهش وقت در دسترس خانواده‌ها برای صبح غذا و همچنین موانعی نظیر ترافیک شهری و برای خانواده‌ها این امکان وجود ندارد که همیشه از روشهای سنتی برای صبح غذا استفاده نمایند. از طرفی دیگر با افزایش ورود زنان به بازار کار، کمرنگ شدن نقش زنان به عنوان اصلی‌ترین تهیه کننده و عامل منبع غذا در اکثر جوامع، رویکرد فزاینده‌ای در مصرف این نوع غذاها صورت گرفته است.
به طور کلی فاکتور فوق قابل تعمیم به انواع فرآورده‌های گوشتی می‌باشد و لزوماً به عنوان یک مزیت اصلی برای سوسیس و کالباس ماهی به حساب نمی‌آید.
ه ( افزایش جمعیت و لزوم تأمین پروتئین مورد نیاز
کشور ما نیز مانند بسیاری از کشورهای دیگر با مشکل به نام افزایش جمعیت روبرو می‌باشد. ایران با جمعیتی بیش از 70 میلیون نفر هفدهمین کشور پرجمعیت جهان محسوب میشود. ایران با نرخ رشد سالانه‌ای در حدود 7/1....(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله تغذیه
مقدمه
تعریف سوسیس و کالباس
طبقه بندی سوسیس و کالباس
تاریخچة تولید فرآورده‌های گوشتی در ایران
میزان تولید سوسیس و کالباس در ایران
فصل اول : تحقیقات بازار
نحوة تهیة پرسشنامه :
ب ) زمان و تعداد خرید
وعده‌های غذایی :
برای خرید را تشکیل می‌دهد.
د) مکان‌های بهتر تهیه و چگونگی رفع نیاز
عوامل اقتصادی :
میزان چربی و کلسترول :
فصل سوم
ماهی به عنوان مادة اولیه
ویتامین ماهی :
مواد معدنی موجود در ماهی :
) محدود بودن تولید گوشت قرمز و مرغ
آماده شدن سریع این فرآورده‌ها برای مصرف :
ه ( افزایش جمعیت و لزوم تأمین پروتئین مورد نیاز
بررسی رفتار مصرف کنندگان سوسیس و کالباس ماهی
ویژگی‌های قابل توجه مصرف کنندگان در مورد سوسیس و کالباس‌های ماهی :
دغدغه‌های مشتریان و مصرف کنندگان سوسیس و کالباس ماهی
تقسیم بازار بر اساس عوامل جمعیتی :
تقسیم بازار بر اساس شاخص شهرنشینی :
طراحی محصول :
اقسام محصولات تولیدی از سوسیس و کالباس ماهی :
بسته بندی محصولات
اقسام محصولات تولیدی از سوسیس و کالباس
محصول متناسب با کانال توزیع :
دانلود مقاله تغذیه
