فی بوو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

فی بوو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

تحقیق در مورد انواع ادویه

اختصاصی از فی بوو تحقیق در مورد انواع ادویه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق در مورد انواع ادویه


تحقیق در مورد انواع ادویه

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 65

 

1- معرفی

چاشنی ها برای طعم ، رنگ ، عط و نگهداری غذا یا آشامیدنی ها به کار می روند. چاشنی ها ممکن است از بسیاری از قسمت های گیاه مشتق و گرفته شوند. پوست ، غنچه یا جوانه، گل ها، میوه ها، برگ ها، ساقه ها، ریشه ها، دانه ها ، گُلاله ها، دم و دستگاه یا بالای داخل گیاه.

دوره یا مدت « گیاه» ، به عنوان یک جزء از اَدویه یا چاشنی است و به گیاهانی با برگ های خوش بو برمی گردد. ادویه ها اغلب خشک هستند و در یک فرآیند یا جریان امام حالت کامل ، به کار می روند. اختیار دیگر آن است که عصاره یا شیره هائی نظیر روغن اهای صروری را به وسیله تقطیرکردن مواد اویه ای خام یا مرطوب آماده کند. موضوعات بسیار دیگری وجود دارد که یک نگرش صنعتی در کل (1) و (2) و(3) و(4) یا برای محصولات خاص تولید کند.

روغن های ضروری تولیدات مایع، از بخار یا تقطیر آب قسمت های گیاهی نظیر ( برگ، ساقه ، علف، دانه، میوه – ریشه و تراوش ها) هستند گفته شده، به طور انحصاری برای عصاره روغن مرکبات از خلال « یاپوست» به کار می رود. به خاطر ترکیبات شیمیایی روغت، به راحتی به وسیله گرما صدمه زده می شود. تولید روغن مرکبات ، الان یک روند تولیدی اصلی صنعت تیره است. یک روغن ضروری ممکن است چند صد ترکیب شیمیایی را شامل شود و این ترکیب پیچیده ترکیبات، به روغن ویژگی بوی خوش و مطبوعش را می دهد. یک روغن ضروری همچنین ممکن است خُرد شود و به عنوان ترکیبات طبیعی انفرادی فروخته شود. پردازش دیگر اختیارات، همچنین می تواند تولید شود و بنابراین تولیدات که می تواند در طی روغن های ضروری فروخته شود. قسمت ها و بخش های گیاه ، می تواند با حل کننده های اُرگانیک عُصاره گیری شود تا سفت یا شَفته و کامل شود یا با یک حل کننده سوپرکریتیکال یا نزدیک نظیر دی اکسید کربن برای تولید عصاره های با کیفیت بسیار بالا، عصاره گیری شود.

این رزین ها و عصاره ها نه تنها شامل روغن ضروری وُلالیت یا فرار است بلکه ترکیبات خوش طعم غیر- فرار را هم کنسانتره می کند و این ها کاربردهای گسترده ای در غذا و صنایع مربوط به داروسازی دارد فرآیندهای حل کننده عصاره پیچیده تر و مشکل تر از تقطیر بخار است و به طور نرمال در کنار منابع مالی اغلب پردازنده های درجه کوچک، خواهد بود اما تأمین و حمایت مواد ردیفی برای این عُصاره های گیاهی می تواند یک اختیار فروش باند.

مهمترین ادویه های سنتی تجارت شده، بین جهان، از محیط های گرم ( استوائی) هستند استثنایی اصلی برای این گروه ، Capsicum « نوعی فلفل شیرین، فلفل قرمز» و کوراندر که بیشتر در دامنه های گسترده محیط های استوایی و غیراستوائی ، رشد داده می شوند. تولید ادویه و روغن های ضروری در این محیط های نرم و مرطوب ، مشکلات خاصی برای محصول و مدیریت توید، می آورد. محصول خشک می شود تا یک دخیره تولیدی استوار تأثیر و سیستم های خشک کردن موثر، خلق می کند.

2- محصولات ادویه ای اصلی در تجارت جهانی

در دوره و گرده های ارزش تجارت جهانی، مهمترین محصولات ادویه ای از نواحی گرم سیر « استوائی» فلفل، کایسیکیوم « نوعی فلفل» جُز هندی، هل ، فلفل فرنگی سرد، وانیل ، میخک، زنجبیل،   « دارچین» و کاسیا و ... است. کورنیا در خردل و دانه های گنجد و گیاه مریم گلی ، اُرِگانو ، آویشن، درخت غارو نعناع مهمترین محصولات از محیط های غیر گرمسیری « غیر استوانی» هستند. احتیاجات محیطی و ویژه محصولات تحکم کننده تجارت ادویه جهانی، در پایین توصیف شده اند.

فلفل

یک پیچک بادوام است که میوه کوچک تولید می کند که خشک می شود تا فلفل شود. فلفل گیاهی از نواحی مرطوب نیازمند بارنگی کافی و گرما برای رشد خودش است. آن به طور موفقیت آمیزی بین عرض جغرافیایی 20 درجه شمالی و 20 درجه جنوبی و از بالای سطح در پایه یک ارتفاع m    2400  رشد می کند. محصول می تواند یک دامنه درجه حرارتی بین 10 تا 40 درجه سانتیگراد تحمل کند اما آپتیموم بین mm 2000 است و برای تولید ضروری دیده شده است.

کاپسیوم ها، فلفل های سرد و پاپریکا

کاپسیکیوم ها خشک شده و میوه پردازش شده این فلفل های سالیانه هستند. بارندگی بالا در فصل رشد نیاز دارد اما وقتی میوه ها رسیده اند، دیگر مورد نیاز نیست. اما وقتی میوه ها رسیده اند، دیگر مورد نیاز نیست. بارندگی سنگین در طول گل دهی ، به طور بدی در تلقیح و تأثیر دارد و رطوبت در، حالت رسیدن، آنها را به فاسد شدن ترغیب می کند . کاپسیکیوم ها در شرایط گرم افتابی به عمل می آیند، به 5-3 ماه با یک میزان درجه حرارتی 3-18 درجه سانتیگراد نیاز دارند. زیر 50 درجه سانتیگراد، رشد، عقب می افتد و سرما، گیاهان را در هرمرحله رشدی ، می کُشد. یک درجه حرارت بین 28-20 ، برای جوانه زدن، مساعدترین درجه حرارت است.

جوزهندی بوست جوزو این قبیل تولیدات

درخت جوز هندی بادوام، تا بالای m 20 رشد می کند. جوزهندی تخم دانه است، در حالی که پوست جوز یک چیز خالص قرمز لاکی چرم نما است که بیرون رشد، قشردانه را پوشش می دهد درخت به یک درجه حرارت مناسب بین 30-20 درجه نیاز دارد  و بارندگی سالیانه باید بین mm 2500-1500 نیاز دارد.

هل:

یک گیاه بادوام دارای رشد طولانی است و میوه در اساس گیاهان به وجود می آید یک کپسولی است که شامل 20-15 دانه است. دامنه رشد ارتفاع طبیعی بین m 1500-750 است در حالی که منطقه کشت شده تولیدی بین 1000 وm  1200  است . بارندگی سالیانه معمولاً mn = 400 -2500 در کمرباد موسمی و موسم بارندگی است. یک دامنه درجه حرارتی 35-10 سانتیگراد در فوق لواحی تولیدی بایک محدودیت پایین در حدود c 17 اتفاق می افتد ویک درجه حرارت مناسب بین 14-22 درجه مساعد است.

 هل به طور طبیعی در سایه رشد می کند اما محصولات خوبی، تنها در سایه تولید خواهد کرد، اگر خوب آبیاری شود.

فلفل فرنگی شیرین- بمانتو

یک درخت سردسیری است، برای تولید دانه های میوه ای خشک شده که تولید ادویه ای هستند. آن در سرزمین های پایین سردسیری کم- گرم سیر استبه معنی اینکه درجه حرارت c 24-18 است و بارندگی سالیانه mn 1750-1500 است به طور اتفاقی گستردگی بارندگی مطلوب است اما درختان با باردندگی بین mm2500-1200، خوب رشد می کنند.

وانیل

پُمپُنا ( وانیل هندغربی) و تا هیتنسیز ( وانیل تاهتیان)، پیچک های بادوام هستند کم دانه های وانیل تولید می کند. وانیل به خوبی در آب وهوای گرم مرطوب با بارندگی سالیانه نوزیع- خوب mm 2300-1900 رشد می کند اما با دوره خشک غیرطولانی.

یک آب و هوای گرم مرطوب با دامنه درجه حرارتی بین 30-24 درجه سانتیگراد معنی 27 سانتیگراد ترجیح داده می شود.

میخک ها

درخت میخک یک درخت همیشه سبز است که با ارتفاع mm 15 رشد می کنند. درخت میخک جوانه هائی تولید می کند که کُلاً به عنوان اویه یا چاشنی استفاده می شود. روغن های ساقه و جوانه و زرین ها و رغن برگ ، به طور خاصی، به عنوان یک منبع ، به کار می رود یک بارندگی مناسبmm 2500-1750 با یک فصل خشک و یک میدان حرارتی c 30-15 دریک محیط دریائی است.

زنجبیل

زنجبیل منبع مهمترین تولیدات زنجبیلی است که خشکانده می شود. همه یا بسیار از ادویه ها با روغن زنجبیل و رزین ها به عنوان دهنده ها هستند. یک بارندگی توزیع- خوب سالیانه mm 3000-2000 مناسب بایک مینیموم بارندگی mm 1500 است محصول تحت شرایط آفتابی گرم به عمل می آید اما درجه حرارت روزانه بالای c 30 می تواند سبب سوخته شدن برگ شود در حالی که درجه حرارت های بالای c37 بدون رطوبت و آب می تواند باعث مرگ گیاه شود. درجه حرارت زمین از c 30-25 برای رشد داخلی مناسب هستند. سرما فولیج ها و جوانه های نزدیک زمین را خواهد کشت، اما ارتفاع این چنین یک نگهدارنده برای تولید زنجبیل نیست.

دارچین و کاسیا

ادویه های دارچین و کاسیا پوست های درختان آماده شده متعلق به جنس سینامونیوم است. دارچین بین درختان ادویه سخت ترین است. دامنه عریض خاکی و شرایط آب و هوایی را تحمل می کند. آب و هوای مناسب یک درجه حرارت میانگین بین c 30-27 و mm 2500-2000 میلی متر بارندگی دارد. دارچین یک درخت همیشه بهار، است که در ارتفاع m 3-2 نگه داشته می شود شرایط خاکی بسیار مهم هستند، همچون که خاک آب گرفته شده یک پوست دارچین تلخ تولید خواهد کرد.

تورمریک

یک گیاهی از جنگل های باز با سایه مطلوب است. اگرچه تحقیق اخیر نشان داده است محصولات می توانند در کشت باز بالاتر باشند. یک بارندگی سالیانه بین mm 2000-1000 با mm1500، برای مطبوع و مناسب بودن ضروری است.

رطوبت خاکی کافی، بارزترین عامل موثر در محصول است و تولید آن است درجه حرارت همچون متغیرهای بوی خوش با رشد محصول مهم است حرارت بالا c35-30، نیاز است تا جوانه زدن و سبزشدن تحریک شود. C 30-25  زرعات، c25 -20 برای ظهور و  c 20-18 در طول توسعه و افزایش نیاز است.

زعفران

یک هیبرید عقیم ضدعفونی کننده است و سالیانه به وسیله تولیدکردن جایگزین کورم های دختری قلمه زده و زیاد می شود. کلاله سه – لپه ای خشک شده گل زعفران یک تولید بازرگانی است. زعفران گل دهنده پاییزی، در محیط های مدیترانه ای بازمستان ها می مرطوب سرد و تابستان های گرم خشک، بهتر رشد می کند و تحت این نوع آبیاری استراتژیک محیطی، تولید گل هدف خواهد بود.

کوریپاندر

یک دانه سالیانه با بوی خوش قوی است که به طور سالیانه در بسیاری آب و هوا در بین جهان رشد می کند در بازگانی کوریاندر. به طورکلی به دونوع ، مطابق با اندازه میوه تقسیم می شود به تعیین ها محتوی روغن فرار و نهایت استفاده، برمی گردد نوع میوه دهنده کوچک وار میکرد کاریپوم ( دیامتر mm 3-5/1) به طور گسترده در مناطق دمائی سردتر رشد می کند، درحالی که نوع وار- وُلگار         ( دیاگرام mm 5-3) در محیط های گرمسیر و نیمه گرم سیر رشد می کند. انواع کوچک میوه داره ها، شامل روغن بالاتر ( %2-%5)است که برای روغن ضرور پیش استخراج می شود در حالی که میوه بزرگ تر با روغن کم تر (%1) ، برای آسیاب کردن و مخلوط کردن به کار می رود. برگ تازه در آسیا استفاده می شود.

کیومین

یک گیاه کوچک سالانه بومی برای ناحیه مدیترانه ای است که برای میوه خشک شده خشبو بین رشد داده می شود که به طور وسیعی در آشپزی استفاده می شود. کیومین مناطقی با رطوبت جوی پایین را در طی دوره گل دهی، شکل دانه و رسیدن ، تجیح می دهد.

دانه خردل

دانه خردل و خردل هندی، دانه های سالیانه هستند آنها درگستردگی – جهانی برای دانه های رسیده خشک شده، کشت می شوندو به طور گسترده در خردل های آماده یا در تولیدات غذائی آماده به کار می رود. روغن استخراج شده خردل به طور گسترده به عنوان یک جزء ترکیبی طعم دهنده به کار می رود.

دانه کنجد

کنجد یک گیاه سالانه است، که به طور گسترده در جاهای گرم n 25و 25 رشد می کند آن برای دانه اش در دامنه وسیعی از محیط های گرم رشد می کند و نیاز به درجه حرارت بالا c 10 تا ماکزیموم c40 دارد. گیاه با سرمایه از بین می رود و بستگی به کشت دهنده دارد. بین 40 تا 180 روز بالغ می شود.

علاوه بر محصولات ادویه ای اصلی، لیست پایین در ضمیمه یک ، جزئیات بندی شده است جدول 5-1 دامنه آب و هوائی برای 275 گیاه، ادویه و محصولات روغن ضروری همچون هر وب سایت FAD است (http://ecocvop.faa.ovg)

طبقه بندی برای این نواحی رشدی دراین نشان داده شده است : اhttp://www.fao.Dtg/naicent/faoinfo/sustdev/eldirect/climdt/Elspoo5fhtm

3- تأثیر اقتصاد وتجارت

در حدود 40 تا 50 ادویه اقتصادی جهانی و مهم در خور آشپزخانه وجود دارد. همچنین بسیاری از دیگر ادویه هائی که در پخت وپز سنتی در ناحیه اتفاقات طبیعیشان ، به کار می روند امّا هنوز مانده تا هر تجارت بارزی، را به دست آورند ادویه های اصلی تجارت بین المللی به طور استوار و محکم در طولانی – مدت در بازارها و فروشگاه ها شناخته شده اند. اما اغلب ادویه ها مثل یک کالا می شوند و یک رقابت و نوسان قیمت دارند.

قیمت واردات ادویه در حدود 4/2 تا $ us بیلیون تخمین زده شده است و در 2002 ، فلفل به بالای لیست با 20% از رقم کل دنبال شده رفته، بقیه کاپسیکیو« نوعی فلفل» (%18) وانیلی (%13)، جوزخندی/ جوز، هل (%9) ، درانه های ادویه (%8) و زنجبیل (%6) هستند.

تولید ادویه اصلی در جاهای گرمسیر از کشورهای درحال توسعه و کم توسعه یافته است. همچنین یم مصرف بارز ادویه در بسیاری کشورهای تولید کننده- ادویه وجود دارد. طرف حمایت کننده صنعتی همیشه دینامیک است و به وسیه نواحی تولیدی اصلی محل های دوره ای ، نقطه گذاری شده است. برای باقی ماندن رقابت، کشورهائی نظیرهند، به بخش ارزش- افزوده، تولید ادویه روغن های ضروری، رزین ها، پودرها، مخصوصاً عصاره ها و مخلوط ها، حرکت می کنند. علاوه برآن به هند ادویه را در محل های کشاورزی صادراتی انجام می دهد و آنها به طور فعالی از لحاظ توانائی در مدیریت کیفی، پیشرفت می کنند، بسته بندی و تکنولوژی مرتبط با تولید و پردازش را، پیشرفت داده اند. بزرگ ترین وارد کننده ادویه، و اتحادیه اروپا است. ( با آلمان که شروع به رهبری کشور در EUکرده است.). آمریکا و ژاپن، دو کشورمجزای وارد کننده مهم ادویه هستند.

در کشورهای EU  %60-55 از کل ادویه و دانه، در مصرف صنعتی %40-35 به وسیله بخش خرده فروشی و %15-10 به وسیله بخش تهیه کننده سورسات، به کار می رود. بالاترین بخش صنعتی، انعکاسات رشد دهنده عمومی از مخلوط های ادویه آماده- تا مصرف استفاده می کنند. دلیل دیگر افزایش مصرف غذاهای مرتبط با آن وآماده برای ظرف های خوردن است که اغلب در ادیه ها و گیاهان قرار دارند تا طعم غذا را افزایش دهند.

حتی بیشتر نظام نامه های سخت، برتجارت بین المللی ادویه و اشتقاقاتشان برای کاربرد آشپزخانه ای در فرآیند حکومت و ناظر هستند، به این معنی که تولید کننده هائی از چنین ویژگی هائی نا آگاه هستند به طور اتفاقی بازارها فروششان را برای تولید کننده های کیفی از دست می دهند.

برای مثال EU ( اتحادیه اروپایی) نظام دهنده هائی برای آشکار کردن محموله های آلوده شده و محدودیت وارداتشان دارد، در حالی که دغل بازان ادویه بارنگ زدن نهایتاً توقیف تولیدات، ختم می شوند.

برخی 200 روغن ضروری به طور بین المللی تولید می شوند در والیوم هائی که دامنه از 000/30-20 تُن برای روغن پرتقال « نارنجی» با کمتر از kg100 کیلوگرم برای برخی عصاره های گل ادویه ای است. اما برای اصل روغن ها، در والیوم تجارت می شود، آنها بین دامنه lkg  60$ - 4 $ us می افتد و برای روغن های جزئی ادویه ای قیمت می تواند چند صد kg $ us باشد. روغن های مرکبات      ( پرتقال، نارنگی، لیمو، و غیره ...) روغن گیری نعناع، به طور زیادی شمار بزرگ تری از کاربردهای مهم در تُنار همچون تنوع طعم ها دارد. روغن های فصلی ادویه و دانه ها و دانه میخک، کوریاندر، دارچین، جوزهندی، پیاز و....) در کیفیت های پایین تری تجارت می شوند و بیشترین کاربردهای انتخابی را دارند. اصل دیگر روغن ها در کیفیت های پایین تر استفاده می شود وبیشترین کاربردهای انتخابی را دارند. اصل دیگر روغن ها در کیفیت های پایین تر استفاده می شود و کاربرد های بومی دارد.

تخمین زدن تولید جهانی و تجارت روغن های ضروری، با مشکلات، مملو است. در بسیاری کشورها آمارهای تولید خانگی « وطنی» ثبت نشده اند و آمارهای صادراتی برای برخی روغن های والیوم بالا ثبت شده اند و سکون اغلب در کدهائی شامل شده است که رامنه ای از تولیدات را احاطه کرده اند. بنابرین انتشارات تولید جهانی باید بایک درجه بالای بدگمانی تجارت شود اگرچه آنها براساس اطلاعات آماری محدود شده از کشورهای کم و در کل عوامل نادیده پنداشته شده همچون مصرف خانگی هستند.

بازارهای بالغ. جائی که برای روغن های ضروری تقاضا دارند در سطح بالائی ، پیشرفته هستند و پتانسیل رشدی کمی ، به خاطر رشد جمعیت پایین، دارند.

اتحادیه اروپا بزرگ ترین وارد کننده جهانی روغن های ضروری ( با فرانسه ، آلمان وuk کشورهای اصلی وارد کننده) هستند usa « آمریکا » بزرگ ترین کشور وارد ککنده روغن های ضروری به دنبال ژاپن است. اغلب روغن ها داخل صنایع می روند و شماری از مصرف کننده های اصلی کشورها ، تداوم دارند تا بین استهلاک ، کاهش پیدا کنند. آروماتراپی، همچون یک پتانسیل نواحی رشدی ارزش و نرخ بالا دیده می شود، اما کمتر از % 2-1 از کل تجارت روغن ضروری « یااصلی» را ارائه می دهند . پیش بینی شده است که رشد در روغن های ضروری یا اصلی ، به روغن های خوش طعم وبو منتهی خواهد شد. کاربرد روغن ضروری برای عطر و کاربردهای بوی خوش، پیش بینی می شود که کاهش یابد.

رشد بازارها برای کاربرد روغن های اصلی و ضروری، پیش بینی می شود تا در کشورهای با سرعت درحال توسعه (چین و هند ) اروپای غربی و روسیه و کشورهای کم توسعه یافته ، باشد. طولانی مدت مقایر در این رشد دادن بازارها پیش بینی شده بود که مصرف اخیر کشورهای صنعتی شده تجاوز کند.

تقاضا، پیش بینی شده است تا برای روغن های ارزش پایین عطری، در صابون ها تایدها و تولیدات مرتبط با رشد کوچکتر در روغن های خوش طعم اساساً برای آشامیدنی های الکلی و تولیدات « ارال کیر» به کار رود.

یک رشد کاربرد روغن های خوش طعم در صنایع پردازش غذائی، اساساً به کشورهای درحال توسعه با رشد تولیدات طبقه متوسط، منحصر خواهد بود.

ساختار توزیع تجاری در ادویه و تجارت گیاهی، می تواند به خطوط عرضه و تهیه ای برای 3 بخش وسیع فروش، صنعتی و تهیه کننده سورسات و خرده فروشی تقسیم شود ( شکل 1)

ساختار درخت عرضه ای « تهیه یا تأمینی» نشان می دهد که شماری از مسیرهای مختلف برای فروش وجود دارد و بیشترین جهت روند تهیه مستقیم برای بخش صنعتی است تخمین زده شده است که در حدود %85 از تجارت بین المللی وگیاهان و ادویه ها خشک شده اند و برای مصرف دریک شکل خام بین پردازش بعدی، تمیز شده اند.

این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق در مورد انواع ادویه

دانلود تحقیق تهیه ادویه فلفل قرمز با استفاده از خشک کن صنعتی

اختصاصی از فی بوو دانلود تحقیق تهیه ادویه فلفل قرمز با استفاده از خشک کن صنعتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق تهیه ادویه فلفل قرمز با استفاده از خشک کن صنعتی


دانلود تحقیق تهیه ادویه فلفل قرمز با استفاده از خشک کن صنعتی

مقدمه ........................................................................................................................................................1

چکیده.........................................................................................................................................................2

تاریخچه ....................................................................................................................................................3

آناتومی و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی فلفل قرمز .........................................................................9

ترکیبات و مواد موثر فلفل قرمز ..........................................................................................................10

ترکیبات شیمیایی فلفل قرمز ...............................................................................................................11

عوامل ایجاد تندی در فلفل قرمز .......................................................................................................13

گونه های مختلف فلفل قرمز .............................................................................................................15

خواص دارویی فلفل قرمز ...................................................................................................................17

ارزش تغذیه ای فلفل قرمز ................................................................................................................19

تولید ، تجارت و عملکرد فلفل قرمز ...............................................................................................22

تولید ، تجارت و عملکرد فلفل قرمز در جهان .............................................................................22

تولید ، تجارت و عملکرد فلفل قرمز درایران ................................................................................22

موارد مصرف فلفل قرمز ......................................................................................................................23

فراوری و خشک کردن فلفل قرمز ....................................................................................................23

اصول خشک کردن ...............................................................................................................................25

روشهای مختلف خشک کردن ..........................................................................................................26

خشک کردن لایه نازک فلفل قرمز ...................................................................................................31

خشک کردن فلفل قرمز فضای آزاد نور خورشید و شرایط گلخانه ای ..................................38

سنتیک خشک کردن فلفل زنگی شکل در هوای گرم ..................................................................52

 مشخصه های خشک کردن فلفل با هوای داغ ..............................................................................61

حفظ رنگ فلفل قرمز خشک شده به روش گلخانه ای و در فضای آزاد و زیر نور خورشید ..........68

نتایج کلی.................................................................................................................................................87

مرجع........................................................................................................................................................90

 

مقدمه

ادویه به هر قسمت از گیاه خشک شده ای اطلاق می گردد که بعنوان چاشنی و طعم دهنده به غذا افزوده می شود. برخی از انواع ادویه نیز بعنوان رنگ دهنده استفاده می شوند. ادویه ها نقش مهمی در کیفیت مواد غذایی از نظر عطر و طعم دارند از طرفی می توانند غذا را تا حدی در برابر میکروبها حفظ نمایند.

ایالات متحده آمریکا ، بزرگترین مصرف کننده و وارد کننده ادویه در دنیاست. از سال 1980 مصرف ادویه در امریکا دو برابر شده و به حدود 8/1 کیلوگرم به ازای هر نفر در سال رسیده است . جمعیت در حال رشد و تمایل به مصرف کمتر نمک و در عوض مصرف بیشتر ادویه جات بعنوان جبران کننده طعم ، باعث این تقاضا شده است. اکثر ادویه ها به صورت خشک مصرف می شوند و رطوبت موجود در آنها باید در حدی باشد که از رشد کپکها جلوگیری گردد.

ادویه های کاپسیکوم[1] ، محصولات جدیدی در جهان هستند، اما این محصولات به سرعت جای خود را در دنیا باز کرده اند و هم اکنون به طور وسیعی کشت شده و به صورت تازه و یا به صورت ادویه به مصرف می رسند. انواع عمده ادویه های کاپسیکوم به صورت پودرهایی هستند که از میوه قرمز رنگ چیلی با تندی بالا و یا از میوه قرمز رنگ پاپریکا با تندی ملایم به دست می آیند. این فلفل ها حاوی ویتامین c زیادی هستند ، بطوریکه برخی از واریته های فلفل سبز خام ، دارای ویتامین c به میزان حتی 6 برابر پرتقال و نیز دارای ویتامین A به مقدار بیشتر از بسیاری مواد غذای گیاهی دیگر از جمله هویج می باشند.

در حال حاضر در کشور ما این محصول غالباً بخاطر اثر تندی که دارد استفاده می شود، نه بخاطر ارزش غذایی آن هدف از انجام این پژوهش برداشتن گامی در جهت معرفی و ایجاد زمینه تحقیق و مطالعه بیشتر در مورد این محصول و سایر محصولات مشابه تولید داخل می باشد که از لحاظ کمی به مقدار اندکی مصرف می شوند. ولی معمولاً به صورت روزانه و در اکثر مواد غذایی مورد استفاده قرار داشته و تاثیر بسزایی در کیفیت آنها دارند.

کاپسیکوم نخستین بار توسط کریستوف کلمب[1] ، طی یکی از سفرهای تاریخی اش به سوی هندوستان که به منظور دستیابی به بازرگانی جدید ادویه و انتقال آن به اسپانیا صورت گرفت و به طور ناخواسته به کشف قاره آمریکا انجامید کشف گردید. وی و همراهانش این گیاه را در نواحی حاره آن قاره مشاهده کردند و به علت تشابه طعم میوه این گیاه با فلفل سیاه و سفید ، نام آنرا فلفل نهادند. البته در ابتدا آنها بر این عقدیه بودند که نوع جدیدی از فلفل سیاه را پیدا نموده اند ، اما در واقع این محصول هیچ ارتباطی به فلفل سیاه نداشت. این میوه بوسیله مردم محلی « aji » نامیده شد که بعدها به چیلی تبدیل گردید. کلمبوس چندین واریته از این فلفل ها را با خود به اروپا برد و بدین ترتیب این محصول در تمام دنیا گسترش یافت. کاپسیکوم در بدو ورود به اروپا، مورد استقبال چندانی قرار نگرفت، چرا که فلفل سیاه در آن زمان به مقدار بسیار فراوان در دسترس مردم بود و در تهیه اکثر غذاها بکار می‏رفت. با این وجود این محصول در بخشهایی از اسپانیا و پرتغال مورد استقبال قرار گرفت و به تدریج، در اکثر کشورها برای خود جای پیدا نمود. دلیل این امر این بود که کشت و کار سایر ادویه های تند ، نسبت به این فلفل‏ها بسیار مشکلتر و پرهزینه تر ، حتی در کشورهای مبدأ بود.

در کشورهای آسیای جنوب شرقی ، فلفل قرمز عمدتاً بصورت تازه مصرف می شود. با گسترش سریع فلفل این محصول بصورت جزء اصلی محصولات کشاورزی هندی ها و چینی ها درآمد. بطوریکه پس از گذشت مدتهای طولانی این تصور ایجاد گردید که منشأ آن هندوستان و یا هندوچین می باشد. در هندوستان که بخاطر تولید و صادرات ادویه اش بسیار مشهور است. چیلی یکی از مهمترین ادویه های فصلی بوده و دارای مصرف بیشتری نسبت به سایر ادویه ها می باشد. در کشور چین ، فلفل قرمز جزء پرطرفدارترین ادویه ها بوده و غالباً این محصول بصورت سرخ شده در روغن و نیز در تهیه سس های مخصوص و به همراه انواع غذاها استفاده می شود. در کشور تایلند فلفل های تند بیشتر از هر کشور دیگری مورد استفاده قرار می گیرند. در این کشور به ازای هر فرد به طور متوسط، پنج گرم فلفل تند در روز مصرف می شود. این مقدار بیشترا ز دو برابر مصرف مردم هند است. در کشور کره نیز مقادیر زیادی فلفل قرمز بصورت تازه ، خشک شده و یا به شکل سس تند با طعم فلفل قرمز مورد استفاده قرار می گیرد همچنین در تهیه kimchi که یک غذای سنتی کره ای است ، مقدار زیادی فلفل قرمز تند خشک شده بکار می رود. میزان مصرف این محصول در کشورهای اروپایی کمتر و محدودتر می باشد. با توجه به سهولت کشت و نیز تأثیرات تغذیه ای و درمانی کاپسیکوم ، مصرف این محصول بسرعت رو به افزایش می باشد.

 

مشخصات گیاه شناسی و کشاورزی فلفل قرمز :

 

فلفل قرمز، گیاه بومی امریکای جنوبی بوده و هم اکنون در تمام دنیا و بویژه در نواحی دارای آب و هوای گرمسیری کاشته می شود فلفل قرمز از جنس capsicum و متعلق به خانواده solanaceae است.

کاپسیکوم در واقع یک میوه انگوری یا توتی[2] می باشد. اما غالباً توسط مصرف کنندگان، جزء سبزیجات تلقی می‏گردد میوه فلفل قرمز که تحت عنوان « غلاف» و « نیام » نیز خوانده می شود بصورت تازه و یا خشک شده استفاده می گردد.

در طبقه بندی میوه های کاپسیکوم نظم خاصی وجود نداشته و می توانند بر اساس ویژگیهای تندی ، رنگ ، شکل ، نحوه مصرف و ژنتیک به گروههای مختلفی تقسیم گردند. معمولاً در منابع به دو گونه capsicum frutescens Linnaeus, capsicum annuum Linnaeus  بعنوان نام علمی این گیاه اشاره می گردد.

روش متداول در طبقه بندی کاپسیکوم ها این است که واریته ای تند تحت عنوان C. frutescens و فلفلهای شیرین و دارای طعم ملایم تر بعنوان C.Annuum طبقه بندی می گردند.

کاشت ، داشت و برداشت فلفل قرمز :

گیاه اکثر گونه های فلفل قرمز یک ساله بوده و ارتفاع ساقه آن در برخی گونه ها به  متر هم می رسد. گیاه گونه های تند فلفل ، دارای شاخه های منشعب ، برگهای بیضی شکل نوک تیز ولی صاف و کمی مومی میباشد. گلهای آن به رنگ سفید یا سفید مایل به زرد و در گونه های معدودی ارغوانی رنگ بوده که در محل اتصال دمبرگ به ساقه ظاهر می شوند و معمولاً از هر نقطه دو گل خارج می گردد ساقه های آن چوبی و ضخیم تر از ساقه فلفل شیرین می باشد. میوه اش غالباً گوشتی به شکل و اندازه های متفاوت ، شفاف ، به رنگهای سبز یا قرمز و دارای تعداد زیادی دانه های مسطح سفید رنگ می باشد. میوه در طول فرایند رسیدن از سبز به قرمز تغییر رنگ داده و در هر دو حالت قابل مصرف می باشد. لذا در صورتیکه میوه در حالت نارس و سبز رنگ چیده شود ، « فلفل سبز » و اگر بصورت رسیده و قرمز رنگ برداشت شود. اصطلاحاً « فلفل قرمز » نامیده می شود. طعم میوه پس از آنکه کاملاً رسیده ، تندتر می گردد. عوامل محیطی تاثیر زیادی بر روی میزان تندی فلفلها دارند. در برخی از انواع فلفلها مانند mirasol ،میوه ها بجای اینکه ضمن رشد ، از گیاه به طرف پایین آویخته شوند ، به طرف بالا رشد می کنند.

فلفل قرمز ، محصول فصل گرم بوده و در دمای کمتر از 15 رشد نمی کنند. لذا این محصول معمولاً در مناطق حاره و نواحی گرم سایر مناطق رشد مناسبی داشته ولی در مناطق معتدل نیز می تواند کاشت شود.

با این حال رشد گیاه در دمای بالاتر سریعتر صورت گرفته میزان گلدهی و در نتیجه بازده گیاه بیشتر بوده و میوه ها سریعتر رسیده و قرمز رنگ می شوند. همچنین میوه های حاصله تندتر خواهند بود . برخلاف اکثر ادویه های نواحی گرمسیری ، فلفل ها به سهولت کشت می شوند. این محصول می تواند در زمینهای دارای اختلاف زیاد از سطح دریا تا بیش از 2100 متر نیز کاشته شود.

این فلفل ها، بهتر است در خاکهایی که آب براحتی در عمق آنها نفوذ می کند و خاکهای رسی و شنی که رطوبت را نگه می دارند و دارای مقداری مواد آلی هستند، کاشته شوند. PH بین 7 تا 5/8  برای رشد این گیاه مناسب وبوده و زمین باید به نحوی هموار شود که آب براحتی در آن نفوذ نماید. رشد و میوه دهی این گیاه مستلزم آبیاری مرتب می باشد. کمبود آب بویژه در زمان گلدهی ، قطع گلدهی و تبدیل آن به میوه را بدنبال داشته و به دلیل کاهش گرده افشانی ، بازده محصول نیز کاهش می یابد. آبیاری بارانی شیوه مناسبی برای این گیاه است. برای جلوگیری از سرایت بیماریهای مختلف بهتر است فلفل به صورت دوره ای و در فواصل 4-3 ساله در یک زمین کاشته شود. کاهش دمای هوا در زمان رشد باعث کاهش میزان تندی در میوه فلفل می گردد. کمبود مواد مغذی در خاک و نیز کمبود آب ، بازده محصول را کاهش و تندی میوه را افزایش می دهند. بنابراین تا حدودی می توان میزان تندی محصول را از طریق کنترل میزان استرس ضمن رشد گیاه تنظیم نمود.

از آنجا که فلفل نسبت به سرما حساس بوده و در دمای پایین رسیدگی میوه به تأخیر می افتد لذا بهترین موقع برای کاشت این گیاه اواخر زمستان تا اواسط بهار میباشد ، برداشت میوه در انتهای تابستان صورت می گیرد. در این دوره زمانی محصولی با کیفیت خوب حاصل می گردد و تا زمانیکه خطر سرما وجود نداشته باشد اماکن برداشتهای مکرر محصول وجود دارد اما با کاهش تدریجی دما و با نزدیک شدن فصل سرد کیفیت و میزان تندی محصول نیز کاهش می یابد. محصول در برداشتهای بعدی نسبت به اولین برداشت کیفیت بهتری دارد. همچنین فلفل ها نیاز به سایه بان برگ جهت جلوگیری از سوختن در برابر آفتاب دارند.

در برخی واریته ها حالت سایه بانی برگها بسیار کمتر است. لذا ایجاد سایه بانهای مصنوعی جهت پیشگیری از سوختن میوه ها در برابر آفتاب مفید به نظر می رسد.

کشت گیاه فلفل قرمز می تواند از طریق دانه و یا نشاء صورت می گیرد. جهت تهیه نشاء دانه ها در یک گلخانه یا یک قطعه زمین کوچکتر کاشته شده به مدت 6-5 هفته رشد کرده و نهال ها پیش از اینکه طول آنها به 20-15 سانتیمتر برسد ، به زمین اصلی منتقل می شوند. فواصل 30 سانتیمتر درون ردیف ها و 100-90 سانتیمتر بین هر دو ردیف توصیه می گرد. اما تراکم بیشتر در ردیفها نیز امکان پذیر است. بوته های نشاء شده کوتاه تر و پر شاخه تر می باشد. ریشه های گیاه باید تا حد امکان حفظ گردند. لذا بدین منظور از محلولهای فسفری استفاده می گردد. استفاده از کود ، باید مطابق با ویژگیهای خاکی باشد که فلفل قرمز در آن کاشته می شود. کودهای نیتروژن و فسفر مواد مغذی مهمی برای این محصولات می باشند.

شامل 91 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق تهیه ادویه فلفل قرمز با استفاده از خشک کن صنعتی

دانلود کتاب گلهای ارغوان : ادعیه و ادویه

اختصاصی از فی بوو دانلود کتاب گلهای ارغوان : ادعیه و ادویه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود کتاب گلهای ارغوان : ادعیه و ادویه


دانلود کتاب گلهای ارغوان : ادعیه و ادویه

گلهای ارغوان: ادعیه و ادویه مشخصات نسخه چاپی کتاب : موضوع: دعاها گیاهان دارویی - مصارف درمانی - امور جنسی - اختلالات درمان پزشکی سنتی پدیدآورنده: گردآورنده:محمدرضا سقازاده‌ واعظ تبریزی ناشر: کتابفروشی ‌اسلامیه 156 صفحه - جلد 1 - رقعی (گالینگور) - چاپ 2 - 2000 نسخه 3 -033-481-964 تعداد صفحات: جلد اول:۲۳۲ صفحه,جلدو دوم:۲۲۸ صفحه,جلد سوم:۱۴۴ صفحه 964-481-033-3 تاریخ نشر:08/09/77 قیمت هر جلد چاپی :16000 ریال کد دیویی:297.77 زبان کتاب:فارسی محل نشر:تهران - تهران ================================================

مشخصات کلی کتاب جهت دانلود : کتابی فوق العاده گرانبها و پر از مطالب متنوع . در این بخش سه جلد کتاب قدیمی و ارزشمند در دسترس شما عزیزان قرار خواهد گرفت که می بایست قدر آنها را بسیار بدانید و از مطالب ارزشمندشان بهره ببرید و دلیل آنکه به این کتابها تاکید فراوان شده بدان علت است که این کتب یکی از مجموعه های نایاب قدیمی است که دستورالعمل هایی فوق العاده اثربخش دارند و شاید شما همانند آن را در بازار دیده باشید کتبی که خواص اذکار و اثرات آنها را به میان آورده اما باور بدارید که تمام این کتب از این مجموعه ارزشمند سرچشمه گرفته اند و هیچ یک به کامل بودن این کتاب نمی رسد در اصل برای هر بیماری یک درمان و برای هر گرفتاری ، اذکاری ارزشمند و هزاران مطلب سودمند دیگر ارائه می کند . و اما محتوای دقیق این مجموعه: کتاب اول در زمینه آثار اسماء الحسنی و خواص آیات قرانیه و برخی ختومات مجربه و طب منظوم و ادویه قدیمه بانضمام قیافه شناسی منظوم و تعبیر خواب ابن سیرین و کتاب دوم و سوم در زمینه معرفی داروهای معنوی امراض و طرز معالجه با اسلوب طب قدیم ،قانون,شرح نفیس,قرابادین,تحفه حکیم,طب النبی, طب الرضا و دعاهای مجربه دیگر خلاصه اینکه این کتاب راه هایی معنوی ارائه میکند برای باز شدن گره ها: باز شدن بخت-خلاصی از زندان-درمان عقیم بودن-پیدا کردن کار-جلب محبت -افزایش روزی-رونق کسب و کار-باز شدن زبان کودک-دفع دشمن-نجات از شر ظالم-گرفتن حق-درمان بیماری-افزایش فرزند-رهایی از فقر-معرفی اذکار شفا بخش و… نام کتاب:ادعیه و ادویه (نام دیگر گلهای ارغوان) نوع فایل:پی دی اف و زیپ شده تعداد صفحات: جلد اول:۲۳۲ صفحه,جلدو دوم:۲۲۸ صفحه,جلد سوم:۱۴۴ صفحه خط :فارسی و کاملا خوانا

============================================

 خرید کتاب با 25% تخفیف ویژه برای مدت محدود و بدون کارمزد

فقط 1500 تومان


دانلود با لینک مستقیم


دانلود کتاب گلهای ارغوان : ادعیه و ادویه

دانلود مقاله خواص ادویه جات

اختصاصی از فی بوو دانلود مقاله خواص ادویه جات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله خواص ادویه جات


دانلود مقاله خواص ادویه جات

لینک و پرداخت دانلود * پایین مطلب *

 

فرمت فایل : word ( قابل ویرایش )

 

تعداد صفحه : 10

 

 

 

فهرست

 

 

مقدمه

من اشتها آورم. نشاط آور بوده، نفس را باز می‏کنم. پادزهر خوبی برای سموم حیوانی و نباتی هستم. دلهره و وسواس رااز بین می‏برم. کبد و معده را تقویت می‏کنم. ضد سکسکه هستم و رعشه را نیز تسکین می‏دهم.
نام من دارچین، مخصوص پوستهای معطری است که بهترین آنها در سیلان به عمل می‏آید و انواع دیگر آن که در خارج از سیلان می‏روید به مرغوبی دارچین سیلان نیست.
فارسی من دارچین سفید است. به من دارچینی هم می‏گویند. اعراب اسم مرا دارصینی گذاشته‏اند. سلخه نوع چینی من است که به آن دارچین ختابی هم می‏گویند و در هند و عمان هم کاشته می‏شود. بوی آن کمتر از من بوده و رنگ آن کمی سرخ است ودر خواص مانند من می‏باشد. منتها کمی ضعیف‏تر. «قرفه» نوع دیگری از من است که خارج از سیلان روییده و دارای پوست ضخیمی می‏باشد و در لغت عرب قرفه به معنی پوست درخت است و اختصاصا نام این پوست می‏با شد. قرفه نیز دارای تمام خواص من بوده و قدرت آن در تقویت معده بیشتر از من است، ولی منافع دیگر کمتر از من می‏باشد. من اشتها آور بوده، غذاهای سنگین را لطیف می‏کنم. ایرانیان مرا مانند چای دم کرده و قبل و بعد از غذا می‏نوشند و چای دارچین معروف است.


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله خواص ادویه جات

تحقیق روش اندازه‏گیری عصاره محلول در آب سرد , در ادویه و چاشنی

اختصاصی از فی بوو تحقیق روش اندازه‏گیری عصاره محلول در آب سرد , در ادویه و چاشنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق روش اندازه‏گیری عصاره محلول در آب سرد , در ادویه و چاشنی


تحقیق روش اندازه‏گیری عصاره محلول در آب سرد , در ادویه و چاشنی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)


تعداد صفحه:6

فهرست:

مقدمه

هدف

تعریف

اصول

دستگاهها و وسایل لازم

نمونه‏برداری

روش کار

بیان نتایج

گزارش آزمون


 

استاندارد روش اندازه‏گیری عصاره محلول در آب سرد و در ادویه و چاشنی که بوسیله کمیسیون فنی ادویه و چاشنی تهیه و تدوین شده در بیست و دومین کمیته ملی مواد خوراکی و فرآورده‏های کشاورزی مورخ 35/4/16 تصویب گردید . پس از تائید شورای عالی استاندارد و باستناد ماده یک ( قانون مواد الحاقی به قانون تاسیس موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349) بعنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می‏گردد .

برای حفظ همگامی و همآهنگی با پیشرفت‏های ملی و جهانی صنایع و علوم استانداردهای ایران در مواقع لزوم و یا در فواصل معین مورد تجدیدنظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پیشنهادی که برای اصلاح یا تکمیل این استانداردها برسد در هنگام تجدیدنظر در کمیسیون فنی مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

بنابراین برای مراجعه به استانداردهای ایران باید همواره از آخرین چاپ و تجدیدنظر آنها استفاده نمود .

در تهیه این استاندارد سعی بر آن بوده است که با توجه به نیازمندیهای خاص ایران حتی‏المقدور میان روشهای معمول در این کشور و استاندارد و روشهای متداول در کشورهای دیگر همآهنگی ایجاد شود .

لذا با بررسی امکانات و مهارتهای موجود و اجرای آزمایشهای لازم استاندارد حاضر با استفاده از استاندارد زیر تهیه گردید .


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق روش اندازه‏گیری عصاره محلول در آب سرد , در ادویه و چاشنی