مراحل تولید نان به روش صنعتی
آماده سازی آرد
قبل از توضیح فرآیند تهیه نان یادآوری این نکته ضروری به نظر می رسد که آرد در صنایع پخت و نانوایی بر اساس محصول مورد نظر انتخاب می شود. به عنوان مثال جهت تهیه و تولید نان سنگک از آرد سنگی یا آرد تیره و برای تولید نان بروتشن از آرد روشن استفاده می شود. اصولاً آرد گندم را بر مبنای خاکستر طبقه بندی می کنند. از روی میزان خاکستر می توان به درجه استخراج آرد، درجه رنگ و تیرگی با روشنی آرد پی برد و نوع مصرف و مناسب بودن آن را جهت هر یک از نان ها تعیین نمود.
نکته دیگری که حائز اهمیت به نظر می رسد، مساله نگهداری آرد با روش های مناسب و در شرایط مساعد است؛ آرد را می توان در سیلو یا کیسه های کتانی، کاغذی و الیاف مصنوعی نگه داری نمود. محل نگهداری آرد باید تمیز، خشک، بدون بو و عاری از حشرات و جوندگان باشد. انبار آرد باید به راحتی قابل تهویه بوده و در مقابل رطوبت، حرارت و اشعه آفتاب محفوظ باشد. با پیشرفت تکنولوژی، امروزه می توان آرد را در سیلو نگه داری نمود. آرد در سیلوهای مدرن به صورت معلق درآمده و تحت فشار هوا به راحتی انتقال می یابد. بهتر است به منظور جلوگیری از تبادل شدید حرارتی، سیلوهای آرد در ساختمان یا در محیط بسته تعبیه شوند.
فهرست مطالب:
1- آماده سازی آرد
به طور کلی آماده سازی آرد شامل مراحل زیر می باشد:
2- مخلوط کردن
به طور کلی فرآیند بهینه مخلوط کردن و زدن خمیر زمانی پایان می پذیرد که:
3- آماده سازی خمیر
روش تهیه خمیر از طریق فعالیت بیولوژیکی
4- پوک کردن خمیر و تخمیر اولیه
خمیر را به طرق زیر می توان پوک نمود.
پوک کردن از طریق مخمر
پوک کردن فیزیکی
پوک کردن شیمیایی
هدف از استراحت اولیه خمیر
5- چانه گیری و تخمیر میانی
6- گرد کردن و فرم دهی چانه ها و تخمیر نهایی
7- پخت
8 و 9- سرد کردن و بسته بندی
و...
ادامه مطلب دردانلود فایل قابل مشاهده است
...............................
نوع فایل: ((ورد- word-doc-dox ))
تعداد صفحات: 10صفحه
حجم فایل: 20 کیلو بایت
قیمت: 500 تومان
..............................
مراحل تولید نان به روش صنعتی