سمینار برای صنایع غذایی : فرایندهای غشایی و کاربرد آنها در صنایع لبنی UFاولترافیلتراسیون ،
فرمت ورد 27 صفحه
بخشی از متن و عناوین :
تاریخچه :
تاریخچه جداسازی مواد کلوئیدی از محلولها توسط صافیهای غشایی به قرن گذشته بر می گردد . جداسازی آنزیمهای پروتئینها در مقیاس آزمایشگاهی بوسیله غشاء نیمه تراوا با دیالیز انجام میپذیرفت . به دلیل کسل کننده بودن و نیاز به مدت طولانی در این روش تلاشی جهت بکارگیری آن در مقیاس صنعتی برای جداسازی مواد کلوئیدی و تغلیظ صورت نمی پذیرفت
مقدمه
Mombnrane sepratio
فاز حالتی از ماده که کاملا یکنواخت وهمگن است
انواع فازها
غشاها
غشاء : لایه ای نازک که می تواند اجزاء یک سال را به طور انتخابی از آن جدا کند یا فاز سومی است که انتقال جرم بین فاز را کنترل می کند
خواص غشا: فیزیکی :اندازهحفره ْشکل حفره تعداد حفره.
شیمیایی : بار سطحی ْتوانایی جذب ْ آبگریزی یا آبروستی غشا
غشاهایی که در صنعت شیر به کار می رود باید دارای وبژگی های زیر باشند
دسته بندی غشاها
غشاء های غیر متقارن »:
غشاء های اساتدلاروزی:
غشاهای مرکب ورق نازک :
غشاهای غیر عالی هیدرواکسید زیرکونتیوم :
تقسیم بندی غشاها براساس مواد سازنده
انواع فرایند های غشائی
ویژگیهای مورد لزوم غشاء :
مدلهای غشائی
گرفتگی غشاء و روش مقابله با آن:
انواع گرفتگی غشاء :
گرفتگی غشاء در صنایع لبنی :
گرفتگی غشاء طی عملیات فراپالایش آب پنیر:
دو نوع عمده آب پنیر وجود دارد :
- آب پنیر شیرین (Sweet whey) از پنیرهایی که توسط آنزیم ونت منعقد شده اند استخراج می شود و PH آن بالاتر از 5 می باشد.
- آب پنیر اسیدی (Acid whey) از پنیرهایی که توسط اسید منعقد شده اند استحصال می شود. ویژگی آن PH پایین تر از 5 و داشتن مقدار مواد معدنی بالا بویژه فسفات کلسیم می باشد.
پروتئینها :
گرفتگی غشاء توسط آب شستشو :
پیچیدگی های عملی
خط تولید کارخانه پنیر پگاه
پیشرفتهای احتمالی آینده
سمینار برای صنایع غذایی : فرایندهای غشایی و کاربرد آنها در صنایع لبنی