مواد غذایی پروتئینی مانند تن ماهی باید حتما پیش از مصرف جوشانده شوند چون نوعی باکتری خطرناک به نام کلستریدیوم بوتولینوم در شرایطی که اکسیژن وجود نداشته باشد (مانند داخل قوطی) می‌تواند سمی کشنده ترشح کند که مقدار کمتر از 2 میکروگرم از آن قادر به از بین بردن یک فرد بالغ است! حواستان باشد که کلستریدیوم، هیچ تغییری در طعم، بو و شکل ظاهری ماده غذایی کنسروشده ایجاد نمی‌کند و شما نمی‌توانید با مشاهده ظاهر ماده غذایی‌تان متوجه فاسد یا آلوده بودن آن بشوید. بنابراین جوشاندن کنسرو مواد غذایی پروتئینی درست قبل از مصرف، برای پیشگیری از انتقال بیماری‌ها حتما ضروری است.
مگر کنسروها برای شرایط خاص مانند مسافرت تهیه نشده‌اند؟ کسانی که در مسافرت امکان گرم کردن کنسرو را ندارند باید چه کار کنند؟
متاسفانه باید بگویم که به خاطر عوارض مصرف کنسروهای نجوشیده ما نمی‌توانیم مصرف این گروه از مواد غذایی را بدون حرارت دیدن، حتی در شرایط خاص و مسافرت توصیه کنیم اما اگر هر جا که رفتید، امکان جوشاندن کنسرو برایتان وجود داشت، می‌توانید از انواع آنها به جای غذاهای بین‌راهی و غیرمطمئن استفاده کنید.
موارد استفاده باکتری و قارج در صنعت کشاورزی
شکل: ریشه پنبه که بذر آن با باکتری Enterobacter asburiae مایه زنی شده است. غلظت بالای باکتری در قسمت های بالای ریشه مشاهده می شود(اقتباس از منبع شماره 18)
شکل: سلولهای باکتری Enterobacter asburiae در فضای بین سلولی پوست داخلی ریشه
مقدمه
حضور و استقرار باکتری های غیر بیماریزا در بافت های گیاهی به سال 1926 و به تئوری پروتی (1926 Perotti,) بر میگردد. تحقیق روی باکتری هایی که در بافت های داخلی گیاه مستقر بوده و علائمی از بیماری را نشان نمی دهند، به دهه 1870 و تحقیقات پاستور بر میگردد. بعد از سال 1940 تا کنون گزارشات زیادی در ارتباط با باکتری های اندوفیت بومی در بافت های مختلف گیاهی وجود دارد. در گذشته تصور می‌شد که باکتری های اندوفیت باعث بیماری زایی خفیفی در گیاهان می‌شوند، اما تحقیقات اخیر ثابت نمود که این دسته از باکتری ها قادرند رشد گیاه را بهبود بخشیده و سبب افزایش مقاومت علیه بیمارگر های گیاهی شوند. کنترل بیولوژیکی پژمردگی فوزاریومی پنبه با استفاده از باکتری های اندوفیت ، به صورت مقاومت سیستمیک القایی (Induced systemic resistance) و در نتیجه کنترل بیماری آنتراکنوز خیار و کنترل قارچ Rhizoctonia solani و Sclerotium rolfsii با استفاده از گونه های اندوفیت جنس Bacillus نمونه ای از این مثالها می باشد. مواردی نیز مشاهده شد که تحمل پایین گیاهان عاری از باکتری های اندوفیت در مقابل استرس های محیطی تا حدودی مربوط به غیاب این میکروارگانیزم های مفید می باشد(7).
کاربرد در تهیه ی مواد غذایی:
مانند :1 . تولید فرآورده های تخمیری 2 . تولید پروتئین برای تغذیه دام 3 . تولید آنزیمها، ویتامینها واسیدهای آمینه 4 . تولید انواع اسانس ها و عطرها 5 . پرورش قارچ های خوراکی و ...
مهمترین میکروارگانیسم هایی که این کار را انجام می دهند مخمرها، کپک ها و برخی از باکتری ها هستند. که مخمر در ساخت الکل، آبجو وتولیداتانول ، گلیسرول و دوغ و خامه ترش تخمیری و قهوه ، کاکائو وبالنگ و تولید scpو کپک ها در تهیه ی اسید سیتریک، گلوکونیک و پنیر کاممبرت وآنزیم شبه رنین به کار می رود.
محصولاتی که از میکروارگانیسم های دست ورزی شده به دست می آید عبارتند از : 1.SCP (پروتئین تک یاخته) 2.تولید چربی 3.تولید اسیدآمینه 4.تولید افزودنی های غذایی 5.تولیدآنزیم ها
تعریف پروبیوتیک :
اصطلاح پروبیوتیک به "ارگانیسم های زنده ای" اطلاق می شود که در صورت مصرف مداوم آن ، باعث "سلامت زایی" موثری برای میزبان خود شوند.
پروبیوتیک، به عنوان صفت مواد غذایی حاوی این باکتری ها هم به کار می رود.
فایده یپروبیوتیک ها :
با قرار گرفتن و پوشاندن نقاط اتصال میکرو ارگانیسم های بیماری زا ، از رشد آنها جلوگیری می کنند.
مواد غذایی موجود در بدن را قبل از این که توسط میکروارگانیسم های بیماری زا مصرف شود، استفاده می کنند. و موجب تحریک سیستم ایمنی و دفاعی بدن در برابرباکتری های بیماری زا می شود
کاهش کلسترول و فشار خون و کمک به جذب ویتامینها و مواد معدنی موجود در غذا و هم چنین جلوگیری از سرطان روده ، کبد و پستان و..... می شوند.
2- کاربرد میکروارگانیسم ها برای بدن :
1 -جلوگیری ازعوارضی مانند یبوست، اسهال و نفخ شکم بویژه از طریق باکتری های پریبیوتیک ها
2- شکستن فیبرهای غذا و کمک به هضم مواد غذایی و افزایش سیستم ایمنی بدن
3- تخمیر غذای داخل روده و افزایش قدرت جذب توسط روده
4- شکستن و دفع سموم 5- افزایش سلامت رگهای لنفی
3- کاربرد میکروارگانیسم ها در پزشکی
1- نقش باکتریها در تهیه واکسنها مثل واکسن هپاتیت B
2- نقش باکتری ها در تولید داروها مثلاً داروهایی مانند پروتئین ضد انعقاد خون و فاکتور انعقادی شمارهء III X (که برای بیماران هموفیلی استفاده می شود) و هم چنین تولید انسولین برای بیماران دیابتی از این دسته تولیدات می باشد.
3- نقش میکرو ارگانیسم ها در تولید بعضی از هورمون ها مانند تهیه ی هورمون های استروئیدی به کمک برخی از باکتری ها و قارچ ها
4- نقش باکتری در تولید بسیاری از آنتی بیوتیک ها
آنتی بیوتیکها مواد شیمیایی هستند که از میکروارگانیسم هایی مانند قارچ های میکروسکوپی و باکتری ها گرفته می‌شوند و بطور اختصاصی رشد دسته‌ای دیگر از میکروارگانیسمها را متوقف ساخته یا آنها را از بین می‌برند.
کشف آنتی بیوتیک : دانشمندی به نام الکساندر فلمینگ محیط کشتی از باکتری استافیلو کوکوس اورئوس ایجاد کرده بود در گوشه ای از این محیط کشت قارچی از سرده ی پنی سیلیوم به صورت تصادفی رشد کرده بود . این در حالی بود که اطراف این قارچ باکتری ها رشد نکرده بودند. فلمینگ فهمید که قارچ ماده ای ساخته که باکتری ها را ازبین برده است وی نام این ماده را پنی سیلین نام نهاد . پنی سیلین برای درمان بیماری ذات الریه مؤثر است.
بعداَ دانشمندان فهمیدند که باکتری ها یی نیز وجود دارند که می توانند با تولید موادی به نام از رشد برخی دیگر از میکروارگانیسم ها جلوگیری کنند. آنها نام این مواد را آنتی بیوتیک نام نهادند.
انواع آنتی بیوتیک بر اساس نحوه ی تأ ثیر روی میکرو ارگانیسم:
1- آنتی بیوتیکهای مهار کننده همانندسازیDNA مانند اکتینومایسین
2- آنتی بیوتیکهای مهار کننده سنتز RNA مانند آنتی بیوتیک ریفامپسین
3- آنتی بیوتیکهای مهارکننده ی پروتئین سازی مانند استرپتومایسین، تتراسایکلین
آنتی بیوتیک ها در درمان بیماری هایی مانند ذات الریه ، سل ، عفونت مجاری ادراری و مسمومیت ناشی از سالمونلا و برفک دهان ناشی از کاندیدا آلبیکنز مؤثر هستند.
4- کاربرد میکروارگانیسم ها در کشاورزی
1) نقش میکروارگانیسم ها در چرخه ی نیتروژن
2) نقش میکروارگانیسم ها در چرخه ی کربن: موجوداتی مانند باکتری ها و گندخواران با انجام عمل تنفس کربن دی اکسید را به اتمسفر باز می گردانند.
3) نقش میکروارگانیسم ها در چرخه ی فسفر
4) نقش میکروارگانیسم ها به عنوان محرک رشد گیاه
5) نقش باکتری ها به عنوان آفت کش
1- نقش میکروارگانیسم ها در چرخه ی نیتروژن
واکنش مقابل واکنش تثبیت نیتروژن است :
که هر موجودی نمی تواند این واکنش را انجام دهد مثلا گیاهان و جانوران این تثبیت را انجام نمی دهند. در این واکنش گاز نیتروژن به یون آمونیوم تبدیل می شود. باکتری ریزوبیوم و سیانو باکتری (مثل جلبک سبز آبی آنابنا) تثبیت کننده ی نیتروژن هستند.
بعضی از میکروارگانیسم ها نیز مواد آلی نیتروژن دار را مورد تجزیه قرار داده و یون آمونیوم را می سازند که به آن ها باکتری های آمونیاک ساز می گویند.
مرحله بعد از تثبیت نیتروژن شوره گذاری است این مرحله توسط باکتری های شیمیو اتوتوروف مانند نیتروزوموناس و نیترو باکتر صورت می گیرد. در این فرایند ابتدا نیتریت و سپس نیترات تولید می شود.
نیترات در آب بسیار محلول است و به سهولت به وسیله ی ریشه ی گیاهان جذب می شود
نقش میکروارگانیسم ها در چرخه ی فسفر:
فسفر جزو عناصر غذایی مهم مورد نیاز موجودات زنده است که در اتمسفر وجود ندارد و با عمل خاکشویی سنگ های رسوبی و آذرین به صورت فسفات محلول در می آید .برخی از میکروارگانیسم ها با تجزیه ی مواد آلی مرده فسفر را در اختیار گیاهان قرار می دهند. قارچ میکوریزا و باکتری ریزوبیوم از جمله ی این میکروارگانیسم ها هستند.
3- نقش میکروارگانیسم ها به عنوان محرک رشد گیاه :
گونه هایی از باکتری های خاک می توانند رشد گیاه را بهبود ببخشند که به این باکتری ها در مجموع باکتری های محرک رشد گیاه می گویند . از مهمترین این باکتری ها ریزوبیوم ها هستند .
از دیگر باکتری های محرک رشد می توان جنس های ازتوباکتر ، انتروباکتر و باسیلوس نام برد .
از جمله فعالیت های مهم ریزوبیوم می توان به موارد زیر اشاره کرد :
ا – تثبیت نیتروژن 2- تولید محرک های رشد گیاه 3- توانایی حل فسفات ها 4- اثرات مثبت روی رشد ریشه
4- نقش باکتری ها به عنوان آفت کش :برخی از باکتری ها توانایی مبارزه و از بین بردن برخی از آفات گیاهی را دارند . مانند : باکتری استرپتومایسس ، باکتری بی تی ، باکتری ریزوبیوم
5 - کاربرد میکروارگا نیسم ها در صنعت
برخی از کاربردهای میکروارگانیسم ها در صنعت عبارتند از :
1- افزایش نفت استخراجی از چاه ها 2- کاربرد میکرو ارگانیسم ها در تهیه ی آنزیم هایی چون آمیلاز، پکتیناز،لیپاز،پروتئیناز 3– تولید حلال های صنعتی مانند استون ، بوتانون و اتانون
4– کاربرد باکتری های متان ساز در تولید گاز متان با استفاده از فضولات حیوانات
5– استخراج کانی های فلزی مانند مس، اورانیوم و به روش میکروبی
6 - کاربرد میکروارگانیسم ها در پاکسازی محیط زیست
پاکسازی زیستی : استفاده از موجودات زنده به ویژه میکروارگانیسم ها به منظور تجزیه ی آلاینده های محیطی و تبدیل آن ها به ترکیبات غیر سمی می باشد .
از این روش در موارد زیر استفاده می شود : 1-حذف لکه های نفتی 2- کاهش گازهای گلخانه ای 3- گوگرد زدایی 4- تصفیه ی پساب ها 5- تجزیه ی زباله ها و تولید کمپوسیت
آینده تحقیقات در زمینه باکتری‌های اندوفیت و نتیجه گیری
هنوز دانش بشر در ارتباط با اکولوژی این دسته از باکتری ها، محدود است. فهم درستی ازاکولوژی و بر همکنش های متفاوت بین باکتری های اندوفیت با دیگر میکروارگانیزم ها و گیاه ، کاربرد موفقیت آمیز این دسته از میکروارگانیزم ها را در بیوکنترل بیمار گرهای گیاهی و بهبود رشد گیاه فراهم می سازد. فاکتورهایی مانند شرایط اقلیمی، خصوصیات خاک، میکروفلور خاک، مواد غذایی، آب و تنش ناشی از عوامل بیمارگر گیاهی از جمله فاکتورهای مهم و موثر در عملکرد این گروه از باکتری ها می باشند که کاربرد تجارتی آنها را تحت تاثیر قرار می دهند. با این حال تحقیقات درارتباط با استفاده بهینه از باکتری‌های اندوفیت برای افزایش رشد گیاه ادامه دارد. تلفیق باکتری های اندوفیت که محل‌های اکولوژیک متفاوتی را در درون گیاه اشغال می نمایند، همچنین تلفیق اندوفیت‌های باکتریایی با باکتری‌های فراریشه (ریزوسفر) و در تحقیقاتی دیگر تلفیق باکتری‌های اندوفیت با قارچهای اندوفیت در حال بررسی می باشد. برای بکارگیری بهینه این دسته از باکتری ها به عنوان عوامل بیوکنترل و همچنین افزایش توانایی محققان برای استفاده بهتراز این میکروارگانیزم‌های مفید در کشاورزی پایدار، سؤالاتی نیزوجود دارد. این که چه مکانیزم هایی سبب ایجاد مقاومت و تحمل گیاه در مقابل عوامل بیمارگر می‌شود؟ و اندوفیت‌های باکتریایی از چه منابع غذایی استفاده می‌نمایند؟ و سؤال دیگر اینکه چرا تعدادی از اندوفیت‌ها سلولهای گیاهی را بصورت داخلی کلونیزه می‌نمایند؟ و این عمل واقعا چگونه صورت می‌گیرد؟ و آیا اندوفیت‌های درون سلولی با هسته سلولهای گیاهی ارتباط برقرار می‌کنند؟ و در صورت ارتباط با هسته‌ها چه استفاده‌ای از این ارتباط می‌برند؟ جواب به این سؤالات تصمیم گیری در استفاده هرچه بهتر وکاربرد ایندسته از باکتری‌های مفید را آسان تر می‌سازد.
شامل 24 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق چرا مواد غذایی کنسروی را باید 20 دقیقه جوشاند
