فی بوو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

فی بوو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود مقاله درباره خیار شور

اختصاصی از فی بوو دانلود مقاله درباره خیار شور دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله درباره خیار شور


دانلود مقاله درباره خیار شور

شور کردن و تخمیر از گذشته های دور یکی از راههای نگهداری مواد غذایی خصوصا" سبزیجات بوده است . خیار شور نیز یکی از محصولاتی است که از دیر باز در کشور ما تولید می شده و بدلیل عطر و طعم ویژه مورد پسند اکثر مردم است . خیار شور ، هم به عنوان ترکیب در غذا ها و هم به تنهایی در کنار انواع غذا ها در سفره ما ایرانیان یافت می شود .

انواع خیار شور

خیار شور به دو شکل پاستوریزه و تخمیری تولید و مصرف می شود .  خیارشور پاستوریزه به صورت صنعتی و در کارخانجات مواد غذایی تولید و سپس پاستوریزه می گردد . خیار شور تخمیری معمولا" در کارگاههای نتی یا در منازل جهت استفاده شخصی تهیه می شود . این نوع خیار شور به دلیل عطر و طعم تخمیری زیادی که دارد با استقبال بیشتری روبروست .

خیارشور تخمیری

ترکیب :  خیار ، آب ، سبزیجات معطر شامل ترخون ، شوید ، مرزه ، سیر ، فلفل و گاهی سرکه

ویژگیهای اولیه

خیار :  خیارهای مورد استفاده در تهیه خیار شور باید قلمی به رنگ سبز روشن و با بافت نسبتا" سفت باشند . برای افزایش کیفیت محصول باید از خیارهای نسبتا" یک اندازه و با درجه رسیدگی یکسان استفاده کرد .

سبزی :  سبزیهایی که در خیار شور استفاده می شود باید تازه ، جوان و از انواع  شناخته شده باشد .

آب و نمک :  آب مورد استفاده نباید خیلی سخت یا خیلی سبک باشد ، زیرا باعث افت کیفیت محصول می شود . همچنین یاید از بهداشتی بودن آن مطمئن بود . مقدار نمک خیار شور هم نباید از 5-8 درصد بیشتر بوده ، علاوه بر آن باید از نمک های دارای پروانه ساخت استفاده شود .

فرآوری خیار شور

مخلوط آب و نمک در شرایط مناسب باعث تغییرات مطلوب دلخواه در خیار شور می شود و وجود نمک در آب باعث رشد میکرو ارگانیسم های تولید کننده اسید لاکتیک شده و تولید اسید به همراه نمک از رشد باکتریهای نامطلوب و گندیدگی محیط جلوگیری می کنند . تهیه خیار شور سنتی به دو روش امکانپذیر است ، در روشی که رایج تر است و بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد به شرح ذیل عمل می شود

شامل 14 صفحه فایل word قابل ویرایش


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله درباره خیار شور