مشخصات این فایل
عنوان: تولید نان
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 14
این گزارش کارآموزی در مورد تولید نان می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از گزارش کارآموزی تولید نان
فرایند تولید اشترودل
1.آلبالویی:
2. سیب:
3. نارگیل:
متاسفانه به دلیل عدم هماهنگی ومحافظه کاری لازم نتوانسیم به سالن اشترودل برویم ولیکن تمام کارهای اشترودل انجام می شد پس به صورت قالب شده فریزه شده به کارگاه نان وشیرینی آورده می شد پس درگرمخانه 45min به مدت 20min قرار داده می شد وبعد داخل تونل پخت قرار می دهند وبخار آب 1800C روی آن می پاشند پس توسط حرارت فر پخته می شود ودرآخر سرد شده وبه قسمت بسته بندی وارد .......(ادامه دارد)
فرایند تولید کیک اسفنجی
سیلوکیک اسفنجی این سیلو دارای 4تانک استیل که هرکدام به ظرفیت 50تن وارتفاع 20متر می باشد وهرکدام برای ذخیره شکر وآرد استفاده می شود وپمپهای مکنده ای دارد که این مواد را به قسمت خمیر خانه منتقل ودراین قسمت ترازو های دیجیتالی وجوددارد که مقداروزن به آن داده می شود. سپس توسط پمپ این مواد وارد میکسر شده ودرآنجا باآب مخلوط می شود. وتخم مرغ تازه هم ازاتاق تخم مرغ شکن توسط پمپ به این میکسر منتقل شده وبامواد اولیه افزودنی هم زده می شود. وخمیر کیک درست می شود ( ویسکوزیته خمیر بایستی طوری باشد که توسط پمپها منتقل شود .......(ادامه دارد)
انواع تونل پخت کارخانه آستان قدس
تونل پخت contenuis
این تونل پخت به صورت افقی وبه طول مختلف قرار دارد و برای انواع کیک های اسفنجی روغنی و کلوچه و اشترودل استفاده می شود و دارای 3 مشعل و یا 2 مشعل و یا تک مشعل می باشد هر چه تعداد مشعل زیاد باشد دبی خروجی سریعتر و زودتر انجام می گیرد و هر چه کمتر دبی خروجی نیز کتر است که دارای دو جریان (1) .....(ادامه دارد)
اندازه گیری پروتئین به روش کجلدال:
روش کجلدال روش ساده برای اندازه گیری پروتئین غلات می باشد. در این روش مقدار ازت تام ( کل ) محاسبه می شود. که دارای سه مرحله می باشد.
مرحله اول: مرحله هضم؛ در این مرحله نمونه ها، کاتالیزور، اسید سولفوریک با یکدیگر مخلوط و حرارت داده می شود تا هنگامیکه یک محلول شفاف و زلال بدست می آید.
مرحله دوم : در این مرحله نمونه هضم شده سود اضافه می شود و در نتیجه آمونیاک آزاد شده در مبرد سر گردیده و تقطیر می شود. آمونیاک تقطیر شده در ظرف حاوی .....(ادامه دارد)
فهرست مطالب گزارش کارآموزی تولید نان
مقدمه
سالن و فرآیند تولید انواع نان و شیرینی
فرایند تولید دونات
کلوچه
اشترودل
نان
فرایند تولید کیک اسفنجی وکیک روغنی
دیاگرام سالن تولید نان وشیرینی
دیاگرام سالن تولید کیک اسفنجی وروغنی
انواع تونل پخت
تاسیات کارخانه
تاسیسات سرد
تاسیسات گرم
اندازه گیری درصد رطوبت
اندازه گیری PH
اندازه گیری گلوتن
اندازه گیری پروتئین
اندازه گیری اسیدیته روغن
اندازه گیری اندیس پروکسید
دانلود گزارش کارآموزی تولید نان