بسته بندی ضد عفونی شده می تواند به عنوان یک پر کردن محصول استریل تجاری در یک ظرف استریل تحت شرایط ضد عفونی و فروش ظرف تعریف گردد بنابراین عفونت مجدد و احتمال آن از بین می رود. این منجر به یک محصول می شود که در دماهای مختلف مقاوم است. اصطلاح ‹ضد عفونی› از کلمه یونانی « سپتیکوس» ریشه گرفته است که به معنی عدم حضور میکروارگانیزم های فاسد کننده است. در عمل، به طور کلی دو نوع خاص از کاربرد تکنولوژی بسته بندی ضد عفونی شده وجود دارد. بسته بندی قبل از استریل و استریل محصولات در این مورد می توان به مثالهایی همچون شیر و محصولات روزانه ع دسرها و غذاهای نشاسته ای و دسرها و میوه و سبزیجات و سوپ ها و سوس ها و محصولاتی با ذرات ریز اشاره کرد.
بسته بندی محصول عیر استریل جهت جلوگیری از عفونت به وسیله میکروارگانیزم ها مثالهایی که در این می توان اشاره کرد عبارتند از محصولات روزانه تخمیر شده مثل ماست. تکنولوژی بسته بندی ضد عفونی شده به طور اساسی از فراوری غذایی سنتی به وسیله قوطی بندی کردن متفاوت است در قوطی بندی کردن، این فرایند با پرداختن به غذا قبل از پر کردن شروع می شود. عملیاتهای اولیه آنزیم ها را غیر فعال می کند بنابراین این عوامل باعث تنزیل درجه محصول در طول فرآوری نمی شوند. بسته بندی تمیز شده است ومحصول به سمت دربندی سوق داده می شود. به طور کلی، هوایی که می تواند باعث آُسیب و زیان اکسید کننده شود از داخل بیرون کشیده می شود. بسته بندی مهر و موم و کاملاً محکم شده است و سپس تحت جریان هوای گرم قرار می گیرد.این بسته بندی باید قادر باشد تا گرمای بالا تا حدود 100 درجه سانتیگراد را برای محصولات دارای اسید بالا و تا 127 درجه سانتیگراد را برای محصولات اسید پایین تحمل کند که هدف از این کار از بین بردن قارچهای مقاوم در برابر گرما است. بسته بندی های محتوی غذاهای دارای اسید پایین ( pH=4.5 به بالا) باید فشار را نیز تحمل کنند. اگر چه قوطی بندی سنتی نیز محصولی استریل از نقطه نظر تجاری را ارائه می کند محتوی موادتغذیه ای و سایر خواص غذا به طور کلی در فرآوری از این حیث آسیب می بیند. به علاوه ظرف های حلبی دارای وزن سنگین و مستعد زنگ زدن و همچنین هزینه بالا هستند. شکل 1 یک توضیح ساده مقایسه کننده تفاوتهای اساسی بین قوطی بندی سنتی و فرایندهای بسته بندی ضد عفونی شده برای تولید محصولات غذایی پوشش مقاوم است.
شامل 21 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله تکنولوژی بسته بندی ضدعفونی شده
