پیشگفتار :
برخی معتقدند سابقه ی مصرف چای به حدود 4000 سال قبل باز می گردد. از سرزمین چین و مردمان آن هم بعنوان اولین جایگاه چای نام برده می شود. در آن زمان علاوه بر چین در کشورهایی مثل ژاپن، کره، تایلند، ویتنام و هند مردم از چای استفاده می کردند. مصرف چای به دو دلیل بود؛ یکی بعنوان یک نوشیدنی و دیگری برای مصارف دارو و درمانی.مهمترین استفاده های درمانی چای شامل کنترل خونریزی، درمان و بهبود زخم ها، تنظیم دمای بدن، تنظیم قند خون و بهبود هضم غذا بود.کتابی به نام Kissa Yojoki ( کتاب چای) در سال 1191 نوشته شده که در آن توضیح داده شده که مصرف چای سبز چگونه می تواند اثرات مفیدی بر روی پنج عضو مهم بدن ازجمله قلب داشته باشد.
نوشیدنی‌ها- چای نخستین بار در سال 1276 شمسی در ایران کشت شد و هم اکنون به عنوان نوشیدنی سنتی ایران جایگاه ویژه ای یافته است بطوری که 5/4 درصد از کل چای جهان در ایران مصرف می شود.
چایکاران ایران با جمعیتی حدود 60 هزار خانوار 35 هزار هکتار زمین زراعی در اختیار دارند که علاوه بر تولیدات آنان، در هر سال حدود 60 هزار تن چای خارجی وارد می شود .
تاریخچه چای:
خاستگاه اصلی چای کشور چین است پس از آن هند از تولید کنندگان این محصول است اما بوته چای نخستین بار در حدود 5 هزار سال پیش در چین شناخته شد و در قرن هفدهم هلندی ها این گیاه را به اروپا بردند.
پیشینه مصرف چای در ایران نیز به قرن هفدهم بر می گردد اما کشت این گیاه نخستین بار به همت میرزا محمد علی مشهور به کاشف السلطنه در سال 1276 شمسی انجام شد.
کاشف السلطنه که فارغ التحصیل دانشگاه سوربن فرانسه بود به عنوان ژنرال کنسول ایران در این سال در هند مشغول کار شد و در این مدت شیوه کشت , برداشت و فراوری این محصول را آموخت و تجربه خود را به ایران منتقل کرد.
انواع چای:
چای به سه دسته اصلی تقسیم می شود, چای سیاه یا تخمیری که روزانه مصرف می کنیم , چای نیمه تخمیری که به چای اولانگ و پوچونگ معروف است که رنگ آن قهوه ای روشن است و چای تخمیر نشده که امروز با نام چای سبز یا چای چینی آن را می شناسیم البته چای های متنوع دیگری نیز وجود دارد که با ترکیب چند گل و گیاه دارویی یا چند نوع میوه خشک با چای ترش تولید و مصرف می شود.
هم اکنون در کشورهای جهان به ویژه کشورهای اروپایی تمایل زیادی به مصرف این نوع چای ها یا دم نوش ها به علت خواص بسیار بالای آن وجود دارد.
فهرست
پیشگفتار....................................................................... 6
تاریخچه چای....................................................................7
افسانه چای....................................................................8
پیشینه..........................................................................8
چای در ایران....................................................................9
وطن اصلی چای...............................................................9
مشخصات گیاه شناسی درخت چای...................................9
ترکیب شیمیایی درخت چای.............................................10
اب و هوای مطلوب چای....................................................10
خاک مطلوب چای............................................................10
کود مورد استفاده............................................................11
ازدیاد درخت چای.............................................................11
مطالبی در خصوص مصرف چای سبز....................................13
خواص و انواع چای....................................................14
چای سیاه .....................................................................14
چای سبز.......................................................................14
چای اولانگ ...................................................................15
چای سفید....................................................................15
انواع دیگر چای......................................................15
چای یخ ......................................................................15
سبک انگلیسی............................................................15
بوبا.............................................................................15
چای کیسه ای..............................................................16
چگونه چای دم کنیم......................................................16
دم کردن چای سیاه ......................................................16
دم کردن چای سبز........................................................16
دم کردن چای اولانک......................................................16
ترکیبات تشکیل دهنده چای.............................................17
فواید چای برای سلامتی بدن...........................................18
خواص اعجاب اور چای سبز.............................................19
مروری بر خواص چای سبز..............................................19
نحوه استفاده..............................................................24
میزان مصرف روزانه.......................................................24
روش نگه داری............................................................24
مواد متشکله برگ چای.................................................25
ترکیبات و خواص چای سیاه............................................26
خواص چای سبز...........................................................27
چگونه چای مرغوب بخریم...............................................27
خواص دم نوشها..........................................................29
چای سبز طعمدار.........................................................30
ویزگی های انتی اکسیدانی چای....................................31
مزایای چای سبز..........................................................31
روش استخراج چای سبز................................................34
ویزگی های انتی اکسیدانی و چای....................................39
رادیکال های ازاد.............................................................40
مکانیسم های حفاظتی از انتی اکسیدان ها........................40
منابع انتی اکسیدان ها ی رزیمی......................................42
فلانوئید های چای..........................................................44
مزیت بهداشتی فلانوئید های چای....................................45
جذب سطحی فلانوئید های چای......................................47
اجزا و ترکیبات چای سبز..................................................48
اثرات سودمند ترکیبات چای سبز.......................................49
انالیز مواد شیمایی از طریق HPLC
مقدمه...........................................................................51
2.مواد و روش ها.............................................................52
1-2 ابزارها..................................................................... 52
2-2 مواد شیمیایی و استاندارد ها..................................... 53
3-2 نمونه های چای سولاه..............................................54
4-2 استخراج نمونه..........................................................54
3.نتایج و مباحث.............................................................55
2-3 اثر فاز متحرک......................................................... 55
3-3 اثرحلال ها روی استخراج مواد شیمیایی چای................ 57
4-3 انتخاب طول موج....................................................... 60
5-3 اثر دمای ستون........................................................ 61
6-3 انالیز نمونه های چای................................................65
4.نتیجه گیری................................................................66
تعیین نفوذ نمونه و HPLC در چای سبز
ترکیب شیمیایی چای سبز...............................................67
شامل 89 اسلاید powerpoint
دانلود تحقیق چای سبز و ترکیبات و خواص انتی اکسیدانی
