مشخصات این فایل
عنوان: خصوصیات فیزیکوشیمیائی از اصلاح شیمیایی نشاسته ذرت به رفتار رئولوژیکال، انحطاط و فیلم تشکیل ظرفیت مرتبط
فرمت فایل :word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 37
این مقاله درمورد خصوصیات فیزیکوشیمیائی از اصلاح شیمیایی نشاسته ذرت به رفتار رئولوژیکال، انحطاط و فیلم تشکیل ظرفیت مرتبط می باشد.
خلاصه آنچه در مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیائی از اصلاح شیمیایی نشاسته ذرت به رفتار رئولوژیکال، انحطاط می خوانید :
چکیده
نشاسته شیمیایی با هدف ساخت محصولات نشاسته اصلاح شده مواد غذایی را با مطالب بالا به آرامی از نشاسته قابل هضم (ارتفاع) بود تغییر یافتهاست. هضم و خواص فیزیکی از محصولات مورد سنجش قرار گرفت. برای نشاسته ذرت مومی شکل، ترکیبی از اتصال عرضی (کلر) و پس از تثبیت از طریق hydroxypropylation (اسب بخار) و یا ورود ریشه در ترکیب (برق) تولید ارتفاع بیشتری نسبت به پادشاه crosslin تنهایی ؛ زردچوبه اسب بخار تولید محتوا از بالاترین به آرامی نشاسته قابل هضم (SDS، ~ 21 ٪ )، در حالی که کلر آث تولید بالاترین محتوای نشاسته مقاوم (RS، ~ 24 ٪). زردچوبه اسب بخار (بدون نمک در مخلوط واکنش آماده) و hydroxypropylation (با نمک طعام در مخلوط واکنش) و پس از پادشاه crosslin (پرینتر - زردچوبه) به حال مطالب ارتفاع مشابه است، اما پرینتر، زردچوبه به حال محتوای RS بالاتر، نشان می دهد که حضور نمک و همچنین منظور از اصلاح می تواند هضم نشاسته اصلاح شده تاثیر گذار. Esterification با anhydride - 2 - octen - ylsuccinic (OSA) موثر بسیاری از تغییرات مورد استفاده برای افزایش ارتفاع و هر دو RS بود. حرارت خشک 130 درجه (OSA) از نشاسته ذرت مومی شکل افزایش ارتفاع و کاهش محتوای مطالب RS . نشاسته OSA حال درجه حرارت پایین تر و چسباندن اوج ویسکوزیته بالاتر از همتایان بومی خود. حرارت خشک از نشاسته OSA منجر به درجه حرارت پایین تر حتی چسباندن. قله ویسکوزیته بالاتر برای ذرت مومی شکل گرم OSA و نشاسته نشاسته کاساو یا مانیوک بودند، اما پایین تر برای گرم OSA ذرت نرمال و نشاسته سیب زمینی به نشاسته به عنوان unheated octenylsuccinylated مقایسه شده است. به، شیوه، و آنتالپی ژلاتینه شدن (ق) به منظور کاهش در مومی شکل بومی نشاسته کام> OSA نشاسته ذرت مومی> OSA گرم نشاسته ذرت مومی شکل. با استفاده از ترکیبی از esterification با OSA پس از خشک حرارت مقدار ارتفاع از زیر تولید شد : از نشاسته ذرت مومی شکل، 47 ٪ ؛ از نشاسته ذرت نرمال، 38 ٪ ؛ از نشاسته نشاسته کاساو یا مانیوک، 46 ٪ ؛ از نشاسته سیب زمینی، 33 ٪.
1. مقدمه
محصولات هضم مواد نشاسته ای متفاوت شوید. نرخ و میزان هضم است در شدت و مدت زمان پاسخ قند خون (Englyst و هادسن، 1996) منعکس شده است. بسیاری از محصولاتی که حاوی نشاسته است که بخش هضم سرعت (به سرعت هضم نشاسته، نوزادان، بخش که به آرامی هضم (به آرامی هضم نشاسته، ارتفاع)، و بخشی است که مقاوم به هضم در قاب زمان از آزمون (نشاسته مقاوم RS . چهار نوع مجزا از RS (Englyst، کینگمن، و کامینگز، 1992) وجود دارد.
کیفیت تغذیه از مواد غذایی است که شاخص قند خون خود را (دستگاه گوارش) (Wolever، 2003) مرتبط است. دستگاه گوارش است مناسب ترین غذاهای مورد استفاده برای مقایسه در این رده از غذاها وجود دارد. تفاوت در پاسخ قند خون و رژیم غذایی نشاسته insulinemic به طور مستقیم به سرعت هضم نشاسته از (O'Dea، برف، و Nestel، 1981) مرتبط است. غذاهای نشاسته ای (نان، سیب زمینی، برنج بیشتر است و بسیاری از غلات صبحانه) تمایل به بالا پیداکنید. محصول با دستگاه گوارش کم است ترجیح داده شده، نه تنها در افراد مبتلا به دیابت است، بلکه در افراد سالم (Bjorck و آ، 1994). محصول فراهم می کند که مزایای تغذیه از نشاسته (تامین گلوکز)، اما این بدان بعد از صرف شام با قند و hyperinsulinemic خوشه همراه با RDS از غذاهای نشاسته ای تولید نمی کند مطلوب است. افراد مبتلا به دیابت نوع آن ممکن است به خصوص فرم مواد غذایی که حاوی سطوح بالای ارتفاع چرا که قند خون پس از هیپوگلیسمی را تولید نمی کند بهره مند شوند. علاوه بر این، ارتفاع سیری طولانی ممکن است و می تواند به مواد غذایی به بازار عرضه شده برای کاهش وزن برنامه گنجانیده شده است. در نهایت، ارتفاع ممکن است مفید باشد در محصولات که توسط ورزشکاران مورد استفاده، به عنوان ارتفاع خواهد دیگر، منبع بیشتر سازگار قند سیستمیک (گرگ، باور، و Fahey، 1999) فراهم خواهد کرد. اگر چه نه همه کم دستگاه گوارش غذاهای سرشار از اس (کمک)، ارتفاع ترین غذاهای غنی از دستگاه گوارش را پایین است. بنابراین غذاهای حاوی سطوح بالایی از ارتفاع که منجر به یک رژیم غذایی با دستگاه گوارش کم از ارزش واقعی بهداشت عمومی هستند. به این دلایل، روش های متعددی استفاده شده است را امتحان کنید تا اس (کمک) : تغییر شیمیایی، استفاده از دب آنزیم دام داری (بری، 1986 ؛ Guraya، جیمز، و شامپاین، 2001 ؛ شین همکاران هوش مصنوعی (هوش مصنوعی ولف و همکاران، 1999).، 2004 ؛ شین، کیم، ولز، لی، و ماه، 2005)، [اصلاح فیزیکی autoc1aving (شین، وو، و Seib، 2003)، میکرو موج گرما (اندرسون و Guraya، 2004)، درمان هیدروترمال (شین همکاران هوش مصنوعی، 2004)]، و ترکیبی از تغییرات enzymic و جسمی (هان هوش مصنوعی و همکاران، 2006). اگر چه گزارش می دهد که تغییرات مانند hydroxypropylation، ل - octenylsuccinylation، و ترکیبی از اتصال عرضی و جایگزینی کاهش میزان هیدرولیز آنزیم کاتالیز (هضم یا biodegradability) (Bjorck، Gunnarsson، و 0stergard، 1989 وجود دارد ؛ هوور و Sosulski، 1986 ؛ Janzen، 1969 ؛ لی، ون، و چن، 2002a ؛ لی، چن، ون، و لی، 2002b ؛ گرگ هوش مصنوعی و همکاران، 1999 ؛. ولف و همکاران، 2001 ؛. Wootton و چودری، 1979 ؛ زی و لیو، 2004)، مقدار ofROS، اس (کمک)، و RS در محصولات شد مشخص نیست. هدف اصلی از این مطالعه مقایسه هضم نشاسته از چند نظر شیمیایی تغییر یافتهاست. هدف دوم بود برای ایجاد شرایط بهینه برای تولید محتوای بالاترین اس (کمک) در حالی که حفظ عملکرد به منظور فراهم کردن مواد غذایی مواد تشکیل دهنده محصول که محصول با کیفیت برتر در حالی که مواد مغذی به دلیل انتشار آهسته خود را از گلوکز ارائه می کنند.
2. مواد و روش ها
1.2. اصلاح نشاسته 2.2.1. اتصال عرضی
مواد نشاسته ای (20g، دسی بل) پراکنده شد در آب (40mL) با تکان دهنده. اچ حدود دوغاب (در 20 درجه سانتی گراد) با 1 مولار سود را به 11.8 تنظیم کرده است. کلرید Phosphoryl (0.33 میلی لیتر از محلول 3mL POClilOOmL اکسان ؛ 4.935 ٪ w/w) dropwise شدید با دوغاب پر تحرک به نشاسته اضافه شده است. در طی واکنش، پ هاش بود در 11.8 با استفاده از خودکار titrator نگهداری می شود. پس از 1 ساعت از واکنش، مخلوط واکنش با 1 مولار هیدروکلراید به pH 7.0 خنثی کرد. نشاسته اصلاح شده توسط سانتریفوژ جمع آوری شده بود، سه بار با آب شسته شده و یک بار با استون و هوا خشک می شوند. روش شرح داده شده است برای ساخت نشاسته crosslinked POC13 با 0.08 ٪ در هر وزن واحد نشاسته (دسی بل) (0.086 مول POCI3! مول واحد glucosyl). محصولات با 1.5 و 2.0 برابر POC13 زیادی نیز ساخته شد.
2.2.2. Hydroxypropylation
مواد نشاسته ای (20g، دسی بل) پراکنده شد در آب (50mL) با تکان دهنده. کلرید سدیم به ارائه غلظت 0.471 یا 0.629 متر hydroxypropylation قبل از زمانی که پادشاه crosslin (جدول) اضافه شده است. اچ حدود دوغاب (در "--'20 درجه سانتی گراد) با 1 مولار سود را به 11.2 تنظیم رگ واکنش شدیدا با سپتوم مهر و موم شده بود اکسید پلی پروپیلن (2.5 میلی لیتر [2.1 گرم]، 10 ٪ از وزن از نشاسته. ) از طریق سرنگ اضافه شده است. فلاسک در حمام آب 49 درجه سانتی گراد قرار داده شد و هم زده شده با استفاده از غوطه ور کردنی مغناطیسی هم بزنید صفحه به مدت 24 ساعت پس از آن، دوغاب نشاسته با 1M هیدروکلراید به pH 7 خنثی کرد. نشاسته اصلاح شده بود جمع آوری شده توسط سانتریفوژ، سه بار با آب شسته شده و یک بار با استون و هوا خشک می شوند. این محصول با 0.29 مول از معرف / خط و خال از واحد glucosyl ساخته شده است.
2.2.3. ورود ریشه در ترکیب
مواد نشاسته ای (20g، دسی بل) پراکنده شد در آب (50mL) با تکان دهنده. اچ حدود دوغاب (در 20 درجه سانتی گراد) با سود 1 مولار به 8.0-8.4 تنظیم anhydride استیک (1.7 میلی لیتر [1.8 گرم]، 9.0 ٪ از وزن نشاسته) dropwise اضافه شده است در طول واکنش.، پ هاش یافتهاست 8.0-8.4 با استفاده از خودکار titrator نگهداری می شود. lOmin پس از واکنش، دوغاب بود با 1 م HC به pH خنثی 7. نشاسته اصلاح شده توسط سانتریفوژ جمع آوری شده بود، سه بار با آب شسته شده و یک بار با استون و هوا خشک. این محصول با 0.14 مول از معرف / خط و خال از واحد glucosyl ساخته شده است.
2.2.4. octenylsuccinic آنیدرید با آستری کردن
مواد نشاسته ای (20 گرم دسی بل) پراکنده شد در آب (45 میلی لیتر) با تکان دهنده. اچ حدود دوغاب با پیام رسانی فوری به سود 8.5 ~ 9.0 تنظیم کرده است. 2 - 0cten - من - ylsuccinic anhydride (0.60 گرم [0.6 میلی لیتر]، 3.0 ٪ از وزن نشاسته) به آنها اضافه شده، و اضطراب در دمای اتاق (~ 20 "ج) در عین حفظ پ هاش 8.5 در ادامه یافت. پس از 6h، دوغاب نشاسته بود با پیام رسانی فوری HC به pH 7.0 خنثی. نشاسته اصلاح شده توسط سانتریفوژ جمع آوری شده بود، سه بار با آب شسته شده و یک بار با استون و هوا خشک می شوند. این محصول با معرف 0.023 مول / مول واحد glucosyl ساخته شده است.
2.2.5. succinic آنیدرید با آستری کردن
روش بالا توضیح داده شد با استفاده از 0.80 گرم (4.0 ٪ از وزن نشاسته) از anhydride succinic استفاده می شود. این نشاسته با 0.065 مول از معرف / خط و خال از واحد glucosyl ساخته شده است.
2.2.6. عملیات حرارتی
هوا نشاسته - octenylsuccinylated خشک (ورود) در ظرف شیشه ای پتری گسترش و گرم در درجه حرارت انتخاب شده (120،130 یا 140 درجه سانتی گراد) به مدت 2، 3،4، یا 5h....
بخشی از فهرست مطالب مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیائی از اصلاح شیمیایی نشاسته ذرت به رفتار رئولوژیکال، انحطاط
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
2.1. بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته
2.2. میکروسکوپ الکترونی اسکن (SEM)
2.3. اشعه ایکس طیف سنجی پراش
2.4. نشاسته ژلاتینه شدن تعلیق
2.5. خواص مواد نشاسته ای چسباندن
2.5.1. وضوح عصاره
2.5.2. خصوصیات رئولوژیکال
2.6. ظرفیت فیلم تشکیل
3. نتایج و بحث
3.1. بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته
3.2. نشاسته گرانول مورفولوژی و تبلور
3.3. نشاسته ژلاتینه شدن تعلیق
3.4.1. وضوح رب
3.4.2. خصوصیات رئولوژیکال
3.4.3. مواد نشاسته ای رب ها و سس انحطاط
3.5. ظرفیت فیلم تشکیل
4. نتیجه گیری
References
اصلاح شیمیایی یک ابزار قدرتمند است که برای دریافت کافی مواد نشاسته ای خواص عملکردی افزایش استفاده از آنها در محصولات غذایی با نیازهای پردازش خاص، آمادگی و خصوصیات فیزیکی از به آرامی هضم نشاسته اصلاح شده مواد غذایی.
چکیده
1. مقدمه
2. مواد و روش ها
1.2. اصلاح نشاسته 2.2.1. اتصال عرضی
2.2.3. ورود ریشه در ترکیب
2.2.4. octenylsuccinic آنیدرید با آستری کردن
2.2.7. ویژگی چسباندن
2.2.8. هضم
3. نتایج و بحث
3.1. اصلاح دوگانه (اتصاد عرضی و تثبیت]
3.2. Esterification با GSA و عملیات حرارتی
3.3. ویژگی چسباندن از نشاسته بومی و OSA
3.4. بررسی اثر عملیات حرارتی بر خصوصیات چسباندن و هضم نشاسته OSA
مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیائی از اصلاح شیمیایی نشاسته ذرت به رفتار رئولوژیکال، انحطاط
