فی بوو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

فی بوو

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

دانلود تحقیق نقش هنرستانهای کشاورزی درتوسعه و پیشبرد کشاورزی منطقه رباط کریم

اختصاصی از فی بوو دانلود تحقیق نقش هنرستانهای کشاورزی درتوسعه و پیشبرد کشاورزی منطقه رباط کریم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق نقش هنرستانهای کشاورزی درتوسعه و پیشبرد کشاورزی منطقه رباط کریم


دانلود تحقیق نقش هنرستانهای کشاورزی درتوسعه  و پیشبرد کشاورزی منطقه رباط کریم

این پژوهش به منظور بررسی نقش و تاثیر گذاری آموزشهای رسمی وغیر رسمی توسط هنرستان های  کشاورزی برروی توسعه کشاورزی ناحیه رباط کریم صورت گرفته است .

تاشاید بتوان با تقویت نقاط قوت منطقه وبا محوریت آموزشهای نوین از طریق هنرستان کشاورزی  به توسعه وپیشبرد کشاورزی منطقه دست یافت .دربحث کشاورزی سعی شده تا با بررسی موضوعاتی چون پراکنش محصولات کشاورزی ونقش آموزش وترویج  درتوسعه کشاورزی به شاخصهای توسعه بپردازیم ودرخصوص هنرستان کشاورزی باید گفت با توجه به موقعیت ممتاز آن  با داشتن نیروهای مجرب وکارآمد وتجهیزات مدرن کشاورزی با اموزش هنرجویان وکشاورزان منطقه درقالب آموزشهای رسمی و غیررسمی  می تواند سهم عمده ای درتوسعه کشاورزی ایفا نماید.

دراین رساله به هنرستان کشاورزی  وآموزشهای کشاورزی  به عنوان یک سیستم نگریسته شده که  می تواند با تغییر دردیدگاه کشاورزان ومسئولین ، ترویج و ارائه راهکارهای مناسب درتوسعه کشاورزی ودامپروری  به شیوه نوین درمنطقه ضمن ایجاد اشتغال  نقش خود را در بهره وری بیشتر ایفا نماید وباعث تغییر وتوسعه کشاورزی ودرنهایت بهبود وضعیت اقتصادی ، اجتماعی وفرهنگی منطقه گردد .

توسعه کشاورزی به طور مشخص یکی از ویژگیهای مهم فعالیت های توسعه ای درسرار جهان است که ازسوی کارشناسان ودولت ها همیشه مد نظر قرار می گیرد ، وتوجه به شمار مردمی که دراین بخش فعالیت می کنند اهمیت این بخش را بیش ازپیش روشن می سازد .

برنامه های توسعه کشاورزی درهر کشور جزئی از برنامه های کلان اقتصادی توسعه هرکشوربه شمار می رود که برای دگرگون سازی شاخت اجتماعی واقتصادی جامعه بکار می رود (عالی پور 1376 ص 12 )

درتوسعه کشاورزی عوامل متعددی همچون آب وهوا ، مرغوبیت زمین وموقعیت جغرافیایی نقش دارند ولی آنچه دراین مقوله به آن پرداخته شده است آموزش می باشد . آموزشی که مبتنی بر مبانی نظری وعملی باشد وخود نیز الگویی برای ارائه اموزش ها به آموزش گیرندگان داشته باشد.

دراین مبحث به نقش آموزشهای کشاورزی ازسوی یکی ازنهادهای زیر مجموعه اموزش وپرورش پرداخته شده است به عنوان هنرستان کشاورزی که با توجه به قرار گرفتن درمنطقه مورد مطالعه درتمام موارد اموزشی به عنوان الگوی تولید ومزرعه ای نمونه مطرح شده ومانند سایر هنرستانهای بخش صنعت وخدمات صرفا به آموزشهای کشاورزی ودامپروری می پردازد وهدف ان تربیت نیروهای متخصص وخلاق در بخش کشاورزی می باشد . تا بتوان به مدد آموزشهای ارائه شده رسمی وغیر رسمی که با مشارکت جهاد کشاورزی صورت می گیرد درفرایند کاشت ، داشت و برداشت محصولات کشاورزی تحولی ایجاد نمود وبه هدف اساسی که همان بهره وری بیشتر است دست یافت و به رونق کشاورزی منطقه کمک نمود .

دراین مبحث اهداف زیر دنبال می شود که امید است با بررسی انها به انچه باعث شکوفایی وتوسعه کشاورزی منطقه وبالطبع استان وکشور می باشد دست یازید

  • نقش اموزشهای کشاورزی درتوسعه کشاورزی
  • نقش هنرستان کشاورزی درتوسعه کشاورزی منطقه
  • تاثیر اموزشهای هنرستان بربهره وری کشاورزی
  • تاثیر اموزشهای هنرستان برکاهش خسارتهای کشاورزی .

 بیان مساله:

 بدون شک توسعه پایدار روستایی ارکان و مولفه های متفاوت محیطی ، اقتصادی ، کشاورزی، مدیریتی را در بر می گیرد.که یکی از مهمترین این ارکان تکیه بر توسعه ی کشاورزی می‌باشد.در این راستا نیز ارتقاءسطح آموزش  یا آگاهی ، بیشترین اثر را در توسعه دارا می باشد.

در حال حاضر در بسیاری از مناطق به علت عدم آگاهی کشاورزان فضای موجود نشانگر توسعه نیافتگی می باشد. که در ناحیه مورد مطالعه نیز این وضعیت علی رقم قابلیت های بالا در وضعیت مناسبی  نمی باشد.در این راستا با توجه به نقش هنرستانهای کشاورزی ارتقاء آگاهی و توسعه کشاورزی و در نهایت توسعه روستایی جهت گیری اساسی این تحقیق است که  پاسخی به این سوال می باشد که وضعیت هنرستانهای کشاورزی چگونه می باشد و چه نقشی در توسعه کشاورزی منطقه می توانند دارا باشند.

 2-1- اهداف تحقیق:

1-2-1-هدف کلی تحقیق: افزایش نقش و کارآیی هنرستانهای کشاورزی درتوسعه کشاورزی منطقه رباط کریم 

2-1-2-1- اهداف اختصاصی تحقیق :

  • بررسی ویژگی های جغرافیایی ناحیه مورد مطالعه
  • بررسی وضعیت انسانی- اقتصادی مورد مطالعه
  • بررسی وضعیت هنرستانهای کشاورزی مورد مطالعه
  • ارائه راهبردهای توسعه کشاورزی باتاکید بر هنرستان.

 3-1- سئوالات تحقیق:

1- نقش هنرستانهای کشاورزی در توسعه ی کشاورزی ناحیه مورد مطالعه چگونه می باشد؟

2- درراستای ارتقاء آگاهی و افزایش انگیزه دانش آموزان برای گرایش به هنرستان چه عواملی موثر می باشد؟

 4-1- فرضیات تحقیق:

به نظر می رسد که با آموزشهای داده شده توسط هنرستانهای کشاورزی عملکرد تولیدات کشاورزی افزایش یافته است.

احتمال دارد  که با آموزشهای داده شده توسط هنرستانهای کشاورزی،خسارتهای کشاورزی کاهش یابد .

به نظر می رسد که با آموزشهای ارائه  شده و تبلیغات توسط هنرستانهای کشاورزی،افزایش آگاهی دانش آموزان دبیرستانی برای جذب در هنرستانهای کشاورزی در منطقه موثر قرار گیرد

احتمالا می توان با افزایش توان آموزشی هنرستانهای کشاورزی به توسعه کشاورزی منطقه رباط کریم کمک نمود .

5-1-ضرورت واهمیت تحقیق :

دربیان ضرورت واهمیت این تحقیق نیز با توجه به انچه که نگارنده به ان دست یافته است باید گفت که آموزشهای کشاورزی وترویجی همیشه منشاء اثرات غیر قابل انکاردرتوسعه کشاورزی درتمام دنیا بوده اند وحال با توجه به وجود هنرستان کشاورزی وامکانات بالقوه و بالفعل آن درمنطقه  پرداختن به نقش ان دراین فعالیتها می تواند باعث شناساندن دامنه فعالیتهای ان درمنطقه ودرنتیجه دست یافتن  به توسعه کشاورزی منطقه شد که از طریق اموزشهای کلاسیک صورت می گیرد .

 6-1-پیشینه تحقیق :

درزمینه این تحقیق تا آنجا که نگارنده درمراجع معتبر دردسترس مانند نهادهای کشاورزی واموزشی وکتابخانه ها وسایتهای معتبر تحقیق وتفحص نموده است پیشینه ای وجود ندارد که خود کارنگارنده را تاحدودی با مشکل مواجه نموده است.

 7-1-مسائل ومشکلات تحقیق :

ازاهم مشکلات ومسائل پیش روی این تحقیق متاسفانه عدم وجود اطلاعات وآمار دقیق درابعاد مختلف ومنابع مرتبط محلی ومنطقه ای واستانی می باشد که کار جمع آوری انهارا بسیار دشوار کرده است وعدم همکاری مراجع ذیربط که مشکلات را دوچندان می نماید.

 8-1- نوع تحقیق:

از نظر هدف کاربردی و از نظر روش و ماهیت،توصیفی-تحلیلی می باشد.

 9-1- ناحیه جغرافیایی مورد مطالعه :

ناحیه مورد مطالعه شهرستان رباط کریم و جامعه نمونه هنرستان کشاورزی امام صادق(ع) می‌باشد.

 10-1- روش گرداوری اطلاعات :

روش گرداوری اطلاعات بر اساس روش کتابخانه ای(نوشته تحقیق)- مشاهده ومصاحبه می باشد که یکی از بهترین راههای جمع اوری اطلاعات می باشد

 11-1- روش تجزیه تحلیل :

برای تجزیه و تحلیل از روشهای متداول در جغرافیا نرم افزارهای   word  و Excel و

از جمله آمارهای توصیفی استفاده شده است.

شامل 150 صفحه فایل word قابل ویرایش


دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق نقش هنرستانهای کشاورزی درتوسعه و پیشبرد کشاورزی منطقه رباط کریم

پنج رساله ابو علی سینا

اختصاصی از فی بوو پنج رساله ابو علی سینا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پنج رساله ابو علی سینا


پنج رساله ابو علی سینا

نام کتاب: پنج رساله تصنیف شیخ رئیس ابو علی سینا 

نویسنده: ابوعلی سینا  

برگردان: ---

فرمت: پی دی اف PDF

شمار صفحه ها: 107 صفحه  

سال نشر:1368

انتشارات: ایرانشهر 


دانلود با لینک مستقیم


پنج رساله ابو علی سینا

تحقیق در مورد انقلاب اسلامی

اختصاصی از فی بوو تحقیق در مورد انقلاب اسلامی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق در مورد انقلاب اسلامی


تحقیق در مورد انقلاب اسلامی

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه25

فهرست مطالب

مقدمه

خطوط کلى اسلام و انقلاب اسلامى ‏اسلام ‏زدایى ‏رژیم ‏گذشته‏ و واکنش ‏نیروهاى‏ مذهبى

ملى‏گرایى

 

وابستگى و غربزدگى

 

تخریب عقاید و تضعیف ایمان مردم

رهبرى نقش مساجد

آفات نهضتهای اسلامی

نفوذ اندیشه های بیگانه تجدد گرائی افراطی

انقلاب در لغت به معنی زیر و رو شدن یا پشت و رو شدن است، فلاسفه انقلاب را ین گونه بیان می نمایند که ذات و ماهیت یک شیی لزوماعوض شده باشدو در نگاه جامعه شناسان انقلاب به معنای دگر شدن است حتی نباید بگوییم دگرگون شده زیرا دگرگون شدن یعنی اینکه گونه و کیفیتش جور دیگر شود. به عوض باید بگوییم دگر شدن یعنی تبدیل شدن به موجودی دیگر. انقلاب در ایران دگر شدن جامعه ایرانی بود با یاری گرفتن از آموزه های اسلام ناب محمدی که زمینه ساز جامعه توحیدی می باشد.

 

انقلاب اسلامى ایران بى‏شک پدیده‏اى نوظهور در قرن حاضرمى‏باشد.انقلابى غایت‏گرا،آرمانگرا،اسلامگراوعالمگیر و جهان‏شمول وبى‏نظیردر جهان اسلام که به رهبری امام خمینی(ره) هدایت گردید و تحولى شگرف در عرصه روابط بین‏الملل و در معادلات سیاسى دولتهاى جهان پدید آورد. این رهبر تاریخ ساز انقلابى را بنیان نهاد که بسان تیغى دو لبه همزمان علیه کمونیسم و کاپیتالیسم به کار گرفته شد. ایشان با هدف مقابله با سلطه ابرقدرتهاى شرق و غرب، ملل اسلامى را به رویکردى مجدد به ارزشهاى اسلامى فرا خواندند و با قائل شدن رابطه‏اى مستقیم میان انقلاب و ایدئولوژى، انقلاب را شرطى لازم و ضرورى براى تحقق آرمانهاى الهى و وسیله‏اى براى نیل به مقاصد مکتبى و ایصال جامعه بشرى به تعالى انسانى تلقى کردند، که در این راه در پیاده کردن نظریه خویش اهتمام نمودند. در این رهگذر، ایشان علاوه بر اهتمام به حاکمیت آرمانها و ارزشهاى مذهبى، از هیچ کوششى براى تحقق جنبه‏هاى آزادیخواهانه و استقلال طلبانه نهضت فروگذار ننمودند و بدین ترتیب انقلاب به عنوان وسیله‏اى براى تحقق جمهوری اسلامی مطمح نظر ایشان قرار گرفت.

 

چرایی وقوع انقلاب اسلامی ایران

 

 

 

1- نارضایتی عمیق از شرایط حاکم با شاخص هایی مانند خستگی و تنفر مردم از وعده تکراری و دروغین رسیدن به دروازه های تمدن بزرگ شاه و شعارهای طردکننده رژیم مانند مرگ بر شاه و نظام شاهنشاهی نابود باید گردد، آشکار بود. برخلاف همه یا بیشتر انقلابهای معاصر که تنها گروههای خاصی در آنها شرکت داشتند در ایران اکثر قریب به اتفاق جمعیت کشور از رژیم پهلوی ابراز تنفر می کردند. با توجه به این واقعیت که ناخشنودی مردم با جنبه های فکری و عقیدتی آمیخته گردید می توان گفت نارضایتی در ایران از دیگر انقلابهای معاصر شدیدتر و عمیق

 


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق در مورد انقلاب اسلامی

تحقیق دزدی کودکان

اختصاصی از فی بوو تحقیق دزدی کودکان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق دزدی کودکان


تحقیق دزدی کودکان

فایل : word

قابل ویرایش و آماده چاپ

تعداد صفحه :13

دزدی، یعنی برداشتن بدون اجازهٔ وسایل دیگران. کودکان خردسال اغلب این کار را بدون آگاهی از نفس عملشان انجام می‌دهند. آنها بارها پیش می‌آید که چیزی را که متعلق به خودشان نمی‌باشد، بر می‌دارند و بدون اجازه با خود به خانه می‌آورند

دزدی، یعنی برداشتن بدون اجازهٔ وسایل دیگران. کودکان خردسال اغلب این کار را بدون آگاهی از نفس عملشان انجام می‌دهند. آنها بارها پیش می‌آید که چیزی را که متعلق به خودشان نمی‌باشد، بر می‌دارند و بدون اجازه با خود به خانه می‌آورند. در این‌گونه موارد، پدر و مادر هم با شنیدن عمل فرزندشان چنان ناراحت، دلخور و گاه عصبانی می‌شوند که ممکن است رفتاری خشن و پرخاش‌آمیز با کودکشان داشته باشند.


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق دزدی کودکان

دانلود تحقیق گندم آرد ونان

اختصاصی از فی بوو دانلود تحقیق گندم آرد ونان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق گندم آرد ونان


دانلود تحقیق گندم آرد ونان

از جمله مهمترین غلات به شمار می ایداین گیاه یک ساله و از خانواده گرامینه gramina  یا پواسه poaceae و جنس triticux تریتیکوم است. و به دو گونه اهلی و وحشی تقسیم می شود. این ماده غذایی نزدیک به 15.000_10.000 سال قبل ازز میلاد  در ناحیه واقع در غرب ایران و شرق عراق و همچنین در ترکیه.سوریه.اردن و مصر تکامل یافته واهلی این نواحی  شده است.

 تعداد گونه شناخته شده گندم متجاوز از3000است اما از بین این تعداد 10 گونه به طور کامل شناسایی شده و از  بین تعداد سه گونه در تجارب بین المللی دارای اهمیت بیشتری میباشد که هر سه از جنس تریتیکوم هستند و عبارت از

1-تریتیکوم ولگار:مهمترین گمدم مورد استفادهاسیاب داران برای تولیدارد مناسب جهت تولید نان است.

2-تریتیکوم دوروم:مناسب ترین گونه گندم برای فراورده هایخمیری نظیر ماکارانی است.

3- تریتیکوم کمپکتوم:دارای مقدار پروتین کمتری است و برای تولید فراورده های قنادی و بیسکویت مناسب است.

ارزش واهمیت غذایی گندم

گندم از قدیمی ترین و پرمصرف ترین گیاهان زراعی جهان می باشد بطوریکه از سالیان بسیار دور و قبل ازآنکه بشر به موارد مصرف سایر گیاهان از نظر تغذیه پی ببرد مهمترین منبع غذایی برای آنان بوده است .

اهمیت گندم بیشتر مربوط به خواص فیزیکی و شیمیایی موادی است که دانه آنرا تشکیل می دهد.

پروتئین گندم از لحاظ غذایی فوق العاده پر انرژی است بخصوص سبوس آن که دارای پروتئین زیادی است ونیز شامل ویتامین های مختلفی از جمله ویتامین های گروه«  B- E- C-A » می باشد.

طبقه بندی گندم

برای طبقه بندی گندم از فاکتورها و پارامترهای مختلفی استفاده می شود.که مهمترین انها عبارتند از:

1- طبقه بندی بر مبنای فصل کاشت:

بر این اساسگندم ها به دو نوع گندم های بهاره و(پاییز یا زمستان)تقسیم می شود.

گندم های بهاره در پایان فصل زمستان و اوایل بهار کاشته و اواخر فصل تابستان کاشته دشده ولی گندم های پاییز یا زمستانه در اواخر فصل پاییز کاشت میشوند و قبل از شروع فصل سرما و یخ بندان جوانه زده و با شروع سرما به خواب زمستابه رفته و با پایان فصل سرما دوباره رشد خود را از سر می گیرد و در اوایل تابستان برداشت میشود.

نکته قابل توجه این است که رابطه معکوسی بین راندمان تولید در واحد هکتار و کیفیت نانوایی وپخت گندم های بهاره و زمستانه وجود ندارد.به گونه ای که راندمان تولید گندم زمستانه بیشتر از گندم بهاره است.در حالی که درصد پروتیین و کیفیت پخت گندم بهاره بهتر از گندم زمستانه است.

2- طبقه بندی بر مبنای درجه سختی اندوسپر:

بر این اساس گندم ها به دو نوع سخت و نرم طبقه بندی میشود.درجه سختینشان دهنده میزان فشردگی سلولهای اندوسپرم است و از ویژگی های اسیابانی گندم محسوب می شود به این معنا که در گندم های سخت عامل شکستن و خورد شدن اندوسپرم  در فرایند اسیاب کردن در امتداد دیواره سلولی اندوسپرم انجام میشود در حالی که در کندم های نرم این عمل به صورت تصادفی انجام می گیرد.گندم های سخت در مقایسه با انواع نرم درصد پروتیین و ئکیفیت پخت بالاتری دارند و غالبا جهت تهیه نان و فراورده های خمیری ازانها استفاده میشود.

در حالی که کندم های نرم اغلب جهت تولید محصولات قنادی موردئ استفاده قرار میگیرند.

3- طبقه بندی بر مبنای رنگ پوست:

بر این اساس گندک های به چهار گروه قرمز(red) سفید (white) کهربایی (amber) وتیره (dark) طبقه بندی میکنند.به گندم های قرمز در مقایسه با انواع سفید اغلب درصد پروتیین و کیفیت پخت بالاتری دارند.

طبقه بندی گندم از جنبه های صنعتی

 گندم رااز نظر تناسب ان برای تولید ارد های مختلف صنعتی و همچنین ویژگی های فیزیکی و شرایط کاشت به چند دسته تقسیم میکنند:

1-گندم قرمز بهاره Hard red spring-که برای تولید نان های مختلف مناسب بوده ودارای 9تا13% پروتئین است.

2-گندم دوروم قرمز red durum-که برای تولید ماکارونی مناسب است و مقدار پروتئین ان حدود15%است.

3-گندم سخت قرمز زمستانهhard red winter-که برای تولید نان مناسب است و دارای 12تا14%پروتئین است.

4-گندم نرم قرمز زمستانه soft red winter-که برای تولید کیک و بیسکویت مناسب است.

5-گندم سفید(سخت و نرم)white(soft or hard)-که برای تولید فراوردهای قنادی مناسب است.

-گندم مخلوط-که با نسبت های معینی برای تولید ارد مناسب جهت تولید هر یک از فراورده ها مخلوط می شود واین امکان را به دست می دهدکه بتوان ارد با هر نوع ویژگی مورد نظر را تولید نمود.

ساختمان دانه گندم

گندم معمولاًدر حدود 7-6میلی متر عرض و3.5-2.8 میلی متر پهنا دارد وبیضوی شکل است.

یک  طرف ان صاف و دارای برامدگی است و طرف دیگر ان دارای شکاف یا شیاری در تمام طول دانه است،در انتهای فرورفتگی یک رشته آوندی پر رنگ قرار دارد و تعدادی موی ریز ، موسوم به کرک در انتهای دانه مشاهده می شود.

دانه گندم از سه قسمت اصلی :

1-آندوسپرم (Albumen)   

2-پوسته(Bran)

3-جوانه (Germ)

تشکیل یافته است

   آندوسپرم:

 بزرگترین عضو دانه گندم است و 80 تا 83 درصد وزن و 65 تا 85 درصد حجم کل دانه گندم را تشکیل می دهد. این قسمت عمدتا شامل پروتئین (70 درصد پروتئین دانه) و نشاسته می باشد وذخیره غذایی جوانه به شمار می اید.

دانه های نشاسته در بستری از پروتئین جای دارند. سطح بیرونی آندوسپرم از یک لایه یاخته موسوم به آلرون ساخته شده است این لایه حدود 8%وزن خشک دانه را تشکیل می دهد حدود18%از ویتامین های گندم را دارا بوده و9%لیپید دارد ولی متأسفانه این لایه مغزی به دلایل زیر موقع ارد کردن و سبوس گیری از ارد ،همراه سبوس از آرد جدا می شود.

1-وجود مقدار کم پروتئین گلوتن که نقش موثری در کیفیت محصولات اردی دارد.

2-وجود مقادیر زیادی املاح معدنی که منجر به بد رنگ شدنارد و محصولات حاصل از ان        می شوند.

3-وجود مقادیر زیاد اسید فیتیک که با املاح ضروری نظیر اهنو کلسیم تشکیل نمک های نا محتول فیتات را داده و از جذب انها جلوگیری میکنند.

4-فقدان نشاسته که نقش مهمی در تهیه محصولات اردی دارد.

هدف اصلی از فرایند اسیاب کردن دانه گندم،جداسازی اندوسپرم از سبوس و جوانه و تبدیل ان به ذرات ریز ارد است.

لایه پوسته:

بیرونی ترین لایه است حدود 5/14 درصد وزن کل دانه را تشکیل داده و خود به لایه های نازک تری تقسیم می شود که به طور جزیی یا کامل آندوسپرم و جوانه را احاطه کرده اند. لایه پوسته وظیفه محفاظت از مغز دانه را به عهده دارد و کنترل کننده میزان جذب آب نیز می باشد. قسمت عمده لایه پوسته از سلولزتشکیل یافته و دارای فیبر، مواد معدنی (7 درصد مواد معدنی دانه) و پروتئین (4 درصد پروتئین دانه) است. این لایه 12 درصد ویتامین B6 دانه گندم را نیز به خود اختصاص داده است.مقدار خاکستر پوسته در حدود 3%است.موقع تهیه ارد از گندم پوسته با لایه آلرون زیری ان (لایه آلرون قسمتی از اندوسپرم است)معمولاً به صورت سبوس از ارد جدا می شود.

جوانه:

 محل رویش دانه می باشد که شامل اجزایی از گندم جوان می باشد و حدود 5/2 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد. حدود26%پروتئین داشته وغنی از لیپید است .این بخش حاوی ویتامین ها، چربی مقادیر زیادی انزیم و مواد قندی است.اما به دلیل ماهیت غیر اشباعی و فعالیت انزیمی شدید موجب فاسد درآرد  می شود.بنابراین در فرایند اسیابانی جوانه همراه باسبوس از اندوسپرم جدا می شود.

ترکیبات شیمیایی دانه گندم

اجزای اصلی ترکیب شیمیایی دانه گندم همانند سایر مواد غذایی عبارتند از :

کربوهیدرات ها،لیپدها،املاح معدنی ، فیبرهای غذایی و...که این ترکیبات به صورت همگن و یکنواخت در تمامی قسمت های دانه گندم توزیع و پراکنده نشده است.

1-کربوهیدرات ها

 نشاسته:نشاسته مهمترین کربوهیدرات تشکیل دهنده گندم می باشد که این ترکیب به عنوان کربوهیدرات غالب حدود64% ماده خشک گندم و70% آندوسپرم را تشکیل می دهد.

از نظر ساختار شیمیایی نشاسته همو پلی ساکارید یا پلی ساکارید همگن است که از واحدهای گلوکز تشکیل شده است .

شامل بخشهای:

فصل اول: اثر نوع گندم

گیاه شناسی  گندمwheat 2

ارزش واهمیت غذایی گندم. 2

طبقه بندی گندم. 3

طبقه بندی گندم از جنبه های صنعتی.. 4

ساختمان دانه گندم. 5

آندوسپرم: 6

لایه پوسته: 6

جوانه: 7

ترکیبات شیمیایی دانه گندم. 7

عوامل موثر در کیفیت گندم. 12

1- عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم. 13

2- عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم. 15

نگهداری گندم و انبار کردن گندم. 17

فصل دوم: اثر نوع آسیاب

تاریخچه آسیابانی گندم. 21

فرایند آسیابانی.. 22

مکانیسم عمل مشروط کردن.. 27

روش های مشروط کردن.. 28

مراحل مختلف فرآیند آسیاب کردن.. 30

سیستم های اسیاب غلطکی.. 31

غلطک ها : 32

والس.... 34

اثر پارامتر های اسیاب گندم بر کیفیت ارد و نان.. 35

 

 

فصل سوم : ترکیب آرد

انواع آرد. 38

افزودنی های آرد. 39

عوامل موثر در کیفیت آرد. 41

تأثیر درجه استحصال بر ترکیب و ویژگیهای آرد. 43

تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص رئولوژی خمیر. 45

شکل3- رابطه بین جذب آب فارینوگراف و درصد استحصال سه نوع آرد. 47

تأثیر درجه استحصال آرد بر خواص کیفی نان.. 48

فصل چهارم: ترکیب خمیر

تولید نان.. 51

آرد. 51

نمک.... 52

آب... 53

مخمر نانوایی.. 53

شیر و شیر خشک.... 54

مواد شیرین کننده: 54

چربی ها 55

انواع و طرز استفاده از مخمر های مجاز و مفید در تخمیر خمیر. 55

ویژگی های کاربرد خمیر ترش.... 56

مقایسه خمیرمایه و جوش شیرین.. 57

اثرات مضر جوش شیرین که در پخت نان ها مصرف می شود. 58

فصل پنجم : فرایند پخت

مراحل تهیه نان.. 62

مخلوط کردن.. 62

مرحله توسعه یا رساندن خمیر. 62

پخت نانCooking  : 65

مدت زمان پخت... 66

روش های مختلف پخت... 67

تشخیص زمان اتمام پخت نان.. 69

فصل ششم : اقتصاد تولید نان ومیزان عرضه وتقاضا

مقدمه. 71

نگهداری نان‌.. 72

علت چیست... 74

مشخصات نان خوب... 75

نان صنعتی چه نانی است؟. 76

نان سنتی یا صنعتی؟. 77

نان خشک صنعتی راه‌ حلی برای کاهش ضایعات نان.. 79

مزایای نان‌های خشک صنعتی.. 80

DATEM نجات بخش ضایعات نان : 81

DATEM در پخت نان: 82

راهکارهای بهبود کفیت نان و افزایش زمان ماندگاری نان.. 84

مشکلات تولید نان‌های سنتی غیربهداشتی برای مصرف‌کنندگان.. 85

برنامه وزارت بهداشت در جهت سلامت جامعه،  برای جلوگیری از عرضه نان‌های سنتی تولیدشده با جوش شیرین  85

غنی‌سازی آرد در ایران.. 86

یارانه‌های چرخه گندم، آرد و نان چه نکات قوت و ضعفی را برای اقتصاد  کشور در بر دارد؟. 86

نتیجه گیری.. 87

منابع و مراجع.. 88

 شامل 92 صفحه فایل word قابل ویرایش


دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق گندم آرد ونان