مشخصات این فایل
عنوان: آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 18
این مقاله در مورد آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی
غذاهای کنسروی اسیدی 11(PH 4-4/5)
در غذاهای اسیدی با PH 4 تا 4/5 باکتری که تولید سم نماید وجود ندارد و بسیاری از میکروارگانیزمها قادر به رشد در این شرایط نمیباشند و یا در مدت کوتاهی طی فرآیند حرارتی از بین میروند . این نوع غذاها احتیاج به فرآیند حرارتی کمتری جهت نگهداری دارند و فرآیند حرارتی طوری تنظیم شده که...(ادامه دارد)
غذاهای با اسیدیته بالا19 (4>pH)
در این غذاها باکتریهای اسپوردار قادر به رشد و ایجاد فساد نیستند . میکروارگانیزم هایی که در این دسته رشد مینمایند عبارتند از :
الف ـ باکتریهای غیر اسپوردار20
باکتریهای تولیدکننده اسید لاکتیک مانند لاکتوباسیلوس 21و لوکونوستوک 22 spکه بعضی از آنها ایجاد گاز مینمایند و در شرایط کمبود اکسیژن رشد ...(ادامه دارد)
کپک24
کپکها در کنسروها دارای اهمیت زیادی نمیباشند باستثنأ بای سوکلامیس فولوا 25 که عامل مهمی در فساد کمپوتهای میوه و آب میوهجات مخصوصأ آب انگور میباشد . باعث شکستن فرمول پکتین میگردد و نسبت به کپکهای دیگر به حرارت مقاوم است . کپکهای دیگر در این زمینه بای سوکلامیس نیوآ26بطور ...(ادامه دارد)
آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای اسیدی و غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی
1 ـ هدف
هدف از تدوین این آئین کار ارائه روش قابل اجرا برای پاستوریزاسیون غذاهای اسیدی و غذاهای با اسیدیته بالا میباشد که اینگونه غذاهای کنسرو شده در زمان ماندگاری و در شرایط متعارف تغییر شکل نداده و فاسد ...(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی
مقدمه
غذاهای کنسروی با اسیدیته پایین
غذاهای کنسروی اسیدی
غذاهای با اسیدیته بالا
آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای اسیدی و غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی
هدف
دامنه کاربرد
اصطلاحات و تعاریف
فرآیند حرارتی
دانلود مقاله آئین کار پاستوریزاسیون غذاهای با اسیدیته بالا و غذاهای اسیدی