لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه27
فهرست مطالب
اسید لاکتیک
عملکرد اسید لاکتیک
اسید لاکتیک چیست ؟
باکتری های اسید لاکتیک و مصار فشان در غذا
سیستم های تولید انرژی
سیستم ATP-CP
سیستم اسید لاکتیک
برگشت به حالت اولیه و وام اکسیژن (ریکاوری)
* سیستمهای انرژی بی هوازی با اسید لاکتیک
کاربرد سیستم ها در برنامه ریزی تمرینات ورزشی
تمرینات سیستم انرژی بی هوازی با اسید لاکتیک :
تمرینات سیستم هوازی
* سیستم انرژی هوازی
مرحله هفتم ، فشردن پنیر می باشد ( در انواع نیمه سفت یا سفت ) . توضیح بیشتر این مرحله در قسمت بعد آمده است . مدت زمان فشردن پنیر ، به نوع آن و به دست آمدن بافت دلخواه در پنیر بستگی دارد .
مرحله آخر ، در آب نمک قرار دادن پنیر است . لازم به ذکر است پنیرهایی که در این مرحله داخل آب نمک قرار می گیرند ، دیگر در مرحله ششم به آنها نمک می زنند .
وقتی شیر ترش می شود و پنیر به شکل جسم سفید جامد تشکیل می گردد ، حاوی مقدار زیادی آب پنیر است . پنیرهای نرم حاوی آب پنیر زیادی هستند که آب آنها را می گیرند .
پنیرهای نیمه سفت را کمی فشرده می کنند و مقدرای از آب آنها را می گیرند . اما پنیرهای سفت را کاملاً فشرده می کنند و تمام آب داخلشان خارج می شود .
نحوه گرفتن آب پنیر به نوع آن بستگی دارد . پنیری که در تهیه ی آن ا مایه ی پنیر یا آبلیمو استفاده شده ، معمولاً با استفاده از پارچه توری آبش را می گیرند ، البته راه دیگر ، استفاده از حوله ی کاغذی برای گرفتن آب می باشد . هر وقت که این حوله خیس شد ؛ بدون معطلی آن را عوض می کنند .
پنیرهای سفت ، همان طور که از نامشان پیداست ، باید کاملاً فشرده و سفت شوند . اگرچه در کارخنجات صنعتی برای گرفتن آب و فشردن پنیر از سانتریفوژ استفاده می کنند ، ساده ترین روش برای فشردن پنیر استفاده ا ز دستگاه پرس می باشد . دستگاه های پرس از جنس سلطانی نوی ماده انعطاف پذیر جامد هستند که مشبک است .
داخل دستگاه ، پنیر درون پارچه مخصوص گرفتن آب ، قرار می گیرد . روی پنیر ، بخش دیگر دستگاه را قرار می دهند و سپس ، روی این قسمت وزنه ها را می گذارند . هنگام شروع کار، از وزنه خیلی سنگین استفاده نکنید . به تدریج وزنه ها را بیشتر کنید . به خاطر داشته باشید که فشردن سریع یا زیاد ، سبب می شود که پنیر به
تحقیق در مورد اسید لاکتیک