مقدمه
یکی از مهمترین پیشرفتهای دهه 1980 میلادی استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی بود که تحت عنوان گرم کردن مقاومتی (Ohmic heating) معروف گردید. گرم کردن مقاومتی فرایند حرارتی جدیدی است که در سراسر اروپا و برفی از مناطق آسیا و آمریکای شمالی گسترش یافته است. با پیدایش این گرم کننده ها پیشرفت مهمی در فراوری مواد غذایی بوجود آمد و فراوری مواد غذایی با اسیدیته مختلف و ذرات درشت ( تا حجم یک اینچ مکعب) امکان پذیر گردید. ترکیب شدن فرایند گرم کردن مقاومتی با بسته بندی آستیک امکان تولید محصولاتی با کیفیت بالا و زمان ماندگاری طولانی را فراهم می سازد. در روش های معمولی مانند استفاده ازمبدل هاءی حرارتی سطح تراش، لوله ای ونیزروش هایی که درآن ها مستقیماً ازبخار آب برای استریل کردن مواد غذایی استفاده می شود، لازم است برای انتقال حرارت به بخش جامد مواد غذایی(دانه ها) از یک محیط حد واسط که همانا بخش مایع محصولات غذایی می باشند استفاده شود، که در عمل این امر مسائل و مشکلات محدود کننده‌ای را ایجاد می کندکه باعث افت کیفیت کلی محصول استریل شده می گردد. دراستریلیزاسیون موادغذایی حاوی دانه های بزرگ با روش های معمولی و مرسوم،لازم است که برای اطمینان ازاستریل شدن قسمت مرکزی دانه ها ی جامد،به قسمت مایع مواد غذایی، گرمایی بیش از آنچه که برای استریل شدن قسمت مایع لازم است اعمال شود ((over-processing که این مو ضوع باعث افت کیفیت محصول ازجنبه های عطرو طعمی ، تغذیهای (تخریب ویتامنها ومواد مغذی ) ونیز از هم پاشیدگی دانههاشده وبه تبع آنها کیفیت کلی محصول پائین میآید.
مشکلات انتقال حرارت مذکور به وسیله توسعه وپیشرفت فرآیند اهمیک هیتینگ مواد غذایی، که با عبور مستقیم جریان الکتریکی از میان یک جریان پیوسته ( Continuous ) ماده غذایی اعمال میشود ، مرتفع شده است .
نفوذ جریان درسراسر محصول سریع تر از روش های معمولی بوده ودر هردوفاز مایع وجامد به طور یکسان و تقریبا با سرعت برابر صورت میگیرد درنتیجه حفظ مواد عطر و طعم زای محصول ، ویتامن ها وسایر مواد غذایی سهل الوصول ترو بازار پسندی محصول بیشتر میشود .
سیستم فرآیند اهمیک هیتینگ میتواند برای محصولاتی که حاوی درصد بالائی مواد جامد هستند باکارآیی مناسبی مورد استفاده قرار گیرد .
این مقاله به صورت ورد (docx ) می باشد و تعداد صفحات آن 20 صفحه آماده پرینت می باشد
چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده پرینت بودن مقالات می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد
مقالات را با ورژن office2010 به بالا بازکنید .
اهمیک هیتینگ