لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه16
فهرست مطالب مقدمه سیستم‌های شستشو و سورتینگ
- خرد و له کردن
- حرارت دادن پالپ
- خارج کردن پوست و بذر
- صاف کردن و تصفیه‌ی گوشت توسط صافی یا پالپر
- تغلیظ گوشت تا حصول غلظت دلخواه
- پرکردن درب قوطی یا سایر ظروف
- شستشو و سورتینگ (دست‌چین کردن)
سیستم‌های بریک شستشوی گوجه‌فرنگیسورتینگ و لکه‌گیری تولید رب غلیظ کردن پالپ گوجه‌فرنگی له‌کردن و آماده کردن پالپ گوجه‌فرنگی حرارت دادن اولیه مخزن شستشو
از نظر گیاه‌شناسی، گوجه‌فرنگی نوعی میوه محسوب می‌شود، ولی اکنون در اکثر تقسیم‌بندی‌ها به عنوان سبزی تلقی می‌شود. علت آن است که طی سال‌های متمادی همراه سبزی‌ها در سالاد بکار می‌رفته است.
گوجه‌فرنگی میوه‌ای غنی از ویتامین «آ و ث» می‌باشد. 30 گرم از گوجه‌فرنگی حاوی 80 واحد ویتامین آ و 70 میلی‌گرم ویتامین ث است.
اسیدکردن گوجه‌فرنگی قبل از فرآوری
معمولاً وقتی گوجه‌فرنگی pH آن بالا رود، زودتر در معرض فساد قرار می‌گیرد. کنسرو گوجه‌فرنگی درسته وقتی pH آن از 6/4 فراتر رود، اسپورهای میکروارگانیزم فلت ـ سوز یعنی باسیلوس ترمواسید وراس بیشتر زنده می‌ماند.
جلوگیری از زنده ماندن اسپورهای فلت سوور را می‌توان با تنظیم pH در حد 1/4 تا 3/4 تنظیم کرد. یکی از طرق کنترل pH، استفاده از اسیدهای خوراکی مانند
تحقیق در مورد فراوری گوجه