دانلود مقاله زعفران

اختصاصی از فی بوو دانلود مقاله زعفران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله زعفران

نوع فایل : Word 

تعداد صفحات : 13

فهرست و پیشگفتار  

(( مقدمه))

زعفران گیاهی است که تکثیر آن توسط پیاز انجام می گیرد و نیاز آن به آب و مواد غذایی نسبتاً کم بوده این گیاه خواب تابستانه داشته(در مدت فصل تابستان هیچگونه نیازی به آبیاری ندارد) به همین دلیل کاشت آن در مناطق کم آب در صورت فراهم بودن شرایط لازم مناسب میباشد .
طول دوره بهره برداری ازگیاه زعفران معمولاٌ 7-6 سال می باشد که سال ا ول پیازها کاشته می شود و پس از چند سال تعداد آنها به 4-3 برابر زمان کاشت می رسد. بنابراین پیاز زعفران در خاک به عنوان یک سرمایه برای کشاورز محسوب می شود.
گیاه زعفران سریع به گل می نشیند و برداشت گلهای آن کار بسیار آسانی است که کودکان و ز نان به راحتی از عهده آن بر آمده و تنها نیاز به کمی حوصله و دقت دارد...

موارد مصرف زعفران:
ویژگیهای زراعی زعفران:
<<آماده نمودن زمین زعفران>>
<< کاشت زعفران >>
<< برداشت گلهای زعفران>>
<< میزان عملکرد و عوامل موثر در افزایش عملکرد>>
<< خزان مزرعه زعفران>>
<< خطرات احتمالی در زراعت زعفران >>
1) سرما زد گی پیازها:
2) سرما زد گی برگها:
3) پوسیدگی پیازها در اثر آبیاری زیاد و بی موقع :
4) آسیب مزرعه زعفران در اثر چرای بی موقع دامها:
5) جوندگان :
6) آفات و بیماریهای زعفران :
الف) کرمها و نما تدها :
ب) آفات و بیماریهای قارچی :
<< طریقه نگهداری و مصرف زعفران >>
<< انواع تقلب در عرضه زعفران>> 

دانلود مقاله زعفران

اختصاصی از فی بوو دانلود مقاله زعفران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

زعفران از محصولات کشاورزی است که از دیرباز در ایران، آسیای صغیر و بخش هایی از اروپا به ویژه یونان شناخته و مصرف شده است. در گذشته مصرف زعفران به عنوان یک گیاه دارویی به لحاظ خواص آن مد نظر بوده،‌ اما امروزه زعفران به لحاظ رنگ، طعم و مزه خوب در صنایع غذایی مصر گسترده‌ای دارد. با این وجود، هنوز زعفران در بسیاری از کشورها شناخته شده نیست و مصرف جهانی آن در حد قابل قبولی نمی‌باشد.

بازار جهانی زعفران به طور عمد در اختیار شش کشور می‌باشد که عمده‌ترین صادرکنندة‌ آن، ایران است. در این مقاله بازار جهانی زعفران را از نظر می‌گذرانیم و را‌‌ه‌های توسعه آن و افزایش صادرات زعفران از سوی کشورهای عرضه کننده به ویژه ایران را بررسی می نماییم.

زعفران از محصولات ارزشمند غذایی است که دارای خواص گوناگون درمانی، طعم و مزه جذاب و . . . است با این وجود بسیاری از مردم جهان هنوز با زعفران آشنا نشده‌اند و از این رو تجارت جهانی زعفران در حد محددی می‌باشد.

اطلاعات دریافتی از شبکه جهانی اینترنت نشان می‌دهد که در سال 1997 که اطلاعات مدون آن در دسترس می‌باشد، در مجموع 29 میلیون و 634 هزار دلار زعفران در بازار جهانی مبادله شده است.

سهم ایران در این بازار 55/63 درصد، اسپانیا 13/27 درصد، چین 3 درصد،‌ ایتالیا 68/1 درصد، امارات متحده عربی 26/1 درصد و سوییس 71/0 درصد می‌باشد. ایران عمده‌ترین صادر کننده زعفران در جهان در سال 1977 بود. البته در سال‌های 2000-1998 نیز همچنان ایران بیشترین سهم را در تجارت جهانی زعفران داشته است. اما اطلاعات آن بر روی شبکه جهانی اینترنت موجود نیست.

آمار گمرک جمهوری اسلامی ایران نشان می‌دهد که ارزش صادرات زعفران ایران در سال 1376 (از 21 مارس 1997 تا 20 مارس 1998) به بیش از 14 میلیون دلار رسید. این رقم در سال گذشته (1379) به 5/43 میلیون دلار افزایش یافت که رشدی 210 درصدی را نشان می‌دهد.

بر اساس اطلاعات دریافتی از شبکه جهانی اینترنت، در سال 1997 اتحادیه اروپا با جذب 27/60 درصد زعفران ایران بوده است. پس از آن سوییس با جذب 30/1 درصد  آرژانتین با واردات 13/1 درصد زعفران صادراتی، خریداران عمده دیگر محسوب می‌شوند.

در بین کشورهای عمده خریدار زعفران در بازار جهانی، پس از اتحادیه اروپا که 62 درصد واردات زعفران جهان را در سال 1997 به خود اختصاص داد. آمریکا با جذب 07/16 درصد. ژاپن با جذب 34/6 درصد. سوییس با جذب 13/6 درصد .

شامل 59 صفحه فایل  word قابل ویرایش

مقاله زعفران

اختصاصی از فی بوو مقاله زعفران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 15
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
فهرست مطالب :
زعفران :
اندامهای مختلف گیاه زعفران
تقسیم بندی انواع زعفران
زعفران و هنر
ترکیبات زعفران :
مصارف زعفران :
مصارف غذایی و صنعتی :
خواص دارویی :
تقلبی :
روش اول :
شناسایی زعفران تقلبی :
نکته قابل توجه :
سمیت :
تحقیقات جدید :
آب و هوای مناسب زعفران :
تهیه زمین :
زعفران :
زعفران با نام علمی ( Crocus Sativus L. ) از خانواده زنبقیان ( Iridaceae ) گیاهی علفی ، چند ساله ، بدون ساقه و پیازدار است . پیاز زعفران از نوع توپر وتقریباٌ کروی شکل با قطر تا 5 سانتی متر و پوششی قهوه ای رنگ می باشد که در زیر خاک قرار می گیرد .هر پیاز تا 6 تا 9 برگ باریک ، نظیر برگ علفهای چمنی تولید می نماید .ریشه های زعفران از نوع افشان هستند که از قاعده پیازه ها و از روی دایره محیطی آن می رویند . گل زعفران اولین اندامی است که در اوایل پاییز ظاهر می شود .در سال اول کشت ، به علت ضعف پیازها و عدم استقرار کامل آنها در خاک و کشت عمقی ، جوانه های گل توان کافی برای رویش ندارند و حتی برگها در سال اول دیرتر از معمول ظاهر می شوند ، پوشش گل از سه کاسبرگ و سه گلبرگ همرنگ بنفش تشکیل می شود ، بطوریکه تشخیص کاسبرگها از گلبرگها مشکل می باشد . تعداد پرچمها سه و طول میله پرچم دو برابر بساک است . بساک زعفران زرد رنگ می باشد ، مادگی در مرکز گل قرار گرفته و دارای یک تخمدان است واز قسمت تخمدان خامه باریکی خارج می گردد . خامه طویل و کشیده بوده و به رنگ زردکمرنگ است که به یک کلاله شفاف قرمز نارنجی سه شاخه ای به طور 3-2 سانتی متر ختم می شود . سه کلاله همراه با خامه پس از خشک کرد ، زعفران تجارتی را تشکیل می دهند .
اندامهای مختلف گیاه زعفران
تکثیر زعفران از طریق پیازچه های جدید که از پیاز مادر تولید می شود صورت می گیرد . پیاز زعفران در ماههای تابستان به صورت غیر فعال و راکد در زمین باقی می ماند و رشد دوباره خود را در حدود پایان تابستان شروع می نماید . برطبق گزارشات موجود چندین واریته شناخته شده در کشورهای مختلف کشت می گردد .
تقسیم بندی انواع زعفران
در ایران معمولاٌ زعفران تولیدی به چند شکل تقسیم بندی می شود . یکی از اصطلاحاتی که از دیرباز در این زمینه مورد استفاده قرار می گرفته زعفران دخترپیچ است . این نوع زعفران شامل قسمت کلاله و خامه ، ( قسمت سرخ و قسمت سفید یا زردرنگ زعفران ) می باشد که در فارسی به آن زعفران دستهای نیز گفته می شود ودر خارج از کشور آن را به عنوان زعفران Bunch ( دسته ای ) یا Red & White ( سرخ و سفید ) می شناسند . در واقع قسمت قرمز در این نوع زعفران باید بین 75-70% باشد و قسمت ریشه یا کنج آن حدود 3- 25% است .
از نامهای جدیدتری که بعداٌ مرسوم شد ، زعفران سرگل یا به اصطلاح عامیانه زعفران سر قلم بود که از زعفران دسته ای تولید گردید ، بدین نحو که قسمتهای زرد آن را با قیچی کردن و سپس با استفاده از روش الکتریسیته ساکن جدا نمودند و زعفرانی تمیزتر و کاملاٌ قرمز به دست آوردند که all-red در زبان انگلیسی به آن ( کاملاٌ سرخ) گویند و مشابه زعفرانی است که کوپه Coupe ( قطع شده یا بریده ) خوانده می شود . بعدها زعفرانهایی را که برای تهیه آنها مستقیماٌ قسمت قرمز ( تنها شامل مقدار بسیار کمی از زردی ) را از گل جدا می کنند . پوشالی نامیدند ، شاید به این دلیل که این نوع یک حالت حجیم و پوشال مانند پیدا می کند ، که البته پایگاه معتقد است این اسم مناسبی نیست و باید نام بهتری برای این نوع زعفران انتخاب شود ، هر کدام از این زعفرانها ممکن است درجه یک یا دو و مرغوب و یا نامرغوب باشند و هیچیک را نمی توان به دیگری ترجیح داد . آنچه که مسلم است قدرت رنگدهی و کیفیت زعفران دسته به مراتب پایین تر از انواع دیگر زعفران است ، همینطور از نظر روش خشک کردن چون با تأخیر خشک می شود و در واقع بخشی از قدرت زنگدهیش را در طول فرایند خشک کردن از دست می دهد کیفیت پایین تری دارد .
برخلاف نتایج بررسیهای علمی و آنالیزهای انجام شده برخی تصور می کنند زعفران دسته ای و حتی ریشه یا کنج دارای عطر بیشتری است . این کاملاٌ اشتباه است ، زیرا منشأ مواد موثره زعفران ( کروسین ، پیکروکروسین و سافرانال ، مخصوصاٌ کروسین موجود در قسمت زردی ( کنج ) زعفران ، کلاله آن است و مواد مذکور در اثر حرکت در بافت گیاهی از کلاله به آنجا انتقال پیدا کرده اند ، خود زردی ( کنج ) نه تنها دارای مقدار قابل توجهی از انها نیست ( در مقایسه با کلاله ) بلکه کروسین جذب رطوبت بیشتری از کلاله دارد ، معطرتر به نظر می رسد .
وقتی زعفران سرگل را از زعفران دستهای جدا میکنیم ، قسمت ریشه یا سفید که در فارسی به White آن کنج یا سفید زعفران و در اروپا به آن 0 سفید ) یا Style ( خامه ) گفته می شود ، جدا می شود و در واقع نمی توانیم آن را زعفران تلقی کنیم . این ماده کنج زعفران نامیده می شود و تعریف زعفران را شامل آن نمی دانیم .
از تقسیم بندی های دیگری که وجود دارد تقسیم بندی است که تسوط بعضی از شرکتهای مورد استفاده قرار گرفته و در آن زعفران برمبنای کیفیت به درجه هایی تحت عناوین 1 و 2 و 3 یا 1 و 2 و 3 و 4 و همینطور حروف انگلیسی مثل a,b و c درجه بندی شده اند . اینها استانداردهای کارخانه ای هستند ، و امیدواریم در آینده پایگاه زعفران بتواند به کمک موسسات ذیربط مثل موسسه استاندارد و اتحادیه صادر کنندگان و سایر بخشها یا نامگذاری واحد را برای زعفران ایران رایج نماید .