دانلود تحقیق آزمایشات شیمیایی لبنیات

اختصاصی از فی بوو دانلود تحقیق آزمایشات شیمیایی لبنیات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ترکیبات شیر:
شیر غذایی بسیار کامل و با ارزشی است و مخصوص چون غذای منحصر به فرد نوزاد در ماه های اول تولد تامین می نماید دارای اهمیت زیادی است. ترکیب عمده شیر از سه قسمت مختلف تشکیل شده است آب، چربی و مواد جامد غیر چرب که شامل پروتئین های شیر (کازئین، آلبومین، گلوبولین) لاکتوز، اسیدلاکتیک، اسیدسیتریک و مواد معدنی می باشد. جدول زیر ترکیب شیرهای مختلف را به طور متوسط نشان می دهد.

عوامل موثر در ترکیبات شیر:
ترکیب شیر دام های مختلف ثابت نبوده و عوامل متعددی سبب تغییر ترکیبات شیر می شوند. این عوامل ممکن است مربوط به حالت بیماری و یا مرضی در دام باشند و یا مربوط به نژاد، نوع تغذیه، فصل، دوره شیردهی، سن و سایر عوامل باشند ذیلاً این عوامل را به طور مختصر در گاو مورد بررسی قرار می دهیم.



نژاد:
ترکیب شیر یک نوع دام در نژادهای مختلف متغیر می باشد و این تغییر بیشتر از نظر مقدار چربی دارای اهمیت است جدول زیر این تغییر را در برخی از نژادها نشان می دهد. علاوه بر این در افراد مختلف یک نژاد هم تغییر ترکیب شیر مشاهده می شود.
فصل: ترکیب شیر دامهای مختلف در فصول مختلف سال متغییر است. این تغییر بر حسب آب و هوا، نوع تغذیه و دوره شیردهی دام متفاوت است. به طور کلی در تابستان که حیوان بیشتر از علوفه سبز تغذیه می نماید مقدار شیر افزایش یافته ولی درصد چربی شیر کاهش می یابد و برعکس در زمستان مقدار چربی شیر بیشتر می شود.
سن: مقدار چربی و ماده خشک بدون چربی در دوره های شیردهی متعاقب به نسبت کاهش می یابد و این کاهش به میزان 1/0 درصد در دفعات دوم، سوم و چهارم شیردهی است و در دفعات بعد نسبت این کاهش بیشتر خواهد بود.
نسبت ویت: در شیر که حاوی مقدار معمولی و طبیعی ماده خشک بدون چربی (4/8 تا 9 درصد) باشد نسبت لاکتوز: پروتئین: خاکستر 13 : 9 : 2 می باشد. این نسبت به نام ویت مرسوم است و عوامل مختلف مثل افزودن و یا خارج نمودن آب تغییری در این نسبت ندارد و جهت تشخیص شیرهای غیرطبیعی و غیرمعمولی وسیله خوبی است.

فهرست مطالب
عنوان    صفحه
شیر     10
ترکیبات شیر     10
عوامل موثر در ترکیبات شیر     10
نژاد     11
فصل     11
سن     11
نسبت ویت     11
حالت قلیایی و اسیدی     12
شیر معمولی و غیر مرضی    12
استاندارد شیر     13
شیر حرارت ندیده     13
شیر پاستوریزه    13
شیر استرلیزه     13
شیر استرلیزه UHT    13
روش آزمون     14
تعیین مقدار چربی شیر     14
تعیین اسیدیته شیر    14
تعیین درصد ماده خشک     15
تعیین دانسیته شیر     15
جستجوی تقلبات در شیر     16
پنیر    17
تعیین مقدار چربی پنیر     19
تعیین اسیدیته پنیر     19
تعیین مقدار Ph پنیر     20
تعیین درصد ماده خشک     20
تعیین نمک پنیر     21
تعیین پروتئین پنیر     22
خامه     23
استاندارد خامه پاستوریزه در ایران     24
تعیین مقدار اسیدیته خامه     24
تعیین مقدار چربی خامه     24
کره    25
استاندارد کره پاستوریزه     26
ویژگی های عمومی     26
ویژگی های شیمیایی     26
تعیین اسیدیته کره     27
تعیین رطوبت کره    27
تعیین مواد باقیمانده شیر    28
تعیین درصد نمک کره    29
تععین چربی کره    29
دوغ    29
تعیین مقدار چربی دوغ     29
تعیین مقدار اسیدیته دوغ     30
تعیین ماده خشک دوغ     30
تعین میزان نکم دوغ    31
ماست    31
تعیین اسیدتیه    31
تعیین PH ماست    31
تعیین درصد چربی    32
تعیین ماده خشک    32







شامل 39 صفحه Word