مشخصات این فایل
عنوان: پنیر پیتزا
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 7
این مقاله در مورد پنیر پیتزا می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله پنیر پیتزا
آب کشیدن از دلمه
با داشتن اسیدیتۀ فوق، دلمه و آب پنیر را با یک پارو به قسمت عقب تانک می کشند در صورت امکان، تمام آب پنیر را از الکی که در قسمت خروجی تانک قرار داده شده خارج می کنند. دلمۀ موجود در کف تانک به مجرد خروج آب پنیر بهم می چسبد. دلمۀ بهم چسبیده ......(ادامه دارد)
عمل آوردن با آب داغ، نمک زدن و بسته بندی
قطعات بزرگ دلمه را که از لحاظ اسیدی، با وسایل مکانیکی به طوری که به صورت حبه درنیامده بلکه، رشته مانند شوند، به وسیلۀ آسیاب خرد کرده یا ورقه ورقه می کنند.
برای این منظور از دستگاه برش مخصوص که روی ماشین آسیاب نصب می گردد، استفاده می کنند. وزن مشخصی از نوارهای دلمۀ بریده شده را به داخل یک گردونه یا مخلوط کن خمیر که محتوی آب 180 درجه فارنهایت (2/82 درجه سانتی گراد) می باشد، منتقل می کنند. گردونه را تاموقعی که دلمه رنگ سفید .......(ادامه دارد)
طرز تهیه پنیر کال :
ابتدا شیر پس چرخ که چربی آن حدود 5/0% باشد، در دمای 40 مایه پنیر زده برای پایین آمدن اسیدیته و همچنین سفتی بافت پنیر 70-60 گرم کلرور کلسیم به آن می افزایند.
شیر پس چرخ مایه زده شده را به مدت 45 دقیقه به حالت سکون نگه داشته تا پنیر منعقد شود . پس از بستن و تشکیل دلمه ابتدا وان حاوی مایع را به صورت عمودی و سپس به صورت افقی چنگان زده و بعد بطور مرتب آن را هم می زنند تا دلمه های حاصله آن پس دهند. حال آب پنیر .......(ادامه دارد)
پنیر کال تهیه شده و مورد آزمایش قرار گرفته را وارد خمیر کرده و فر زیر آنرا روشن می کنیم ( ) هنگامیکه پنیر کال در دمای در داخل خمیر گیر توسط فر می پزد به آن بقیه افزودنیهای دیگر از جمله خامه، ضایعات پنیر، سیترات، روغن زرد (بر طبق ذوق و سلیقه سازنده) را به آن می افزایند بعد از اینکه این مواد خوب با پنیر کال مخلوط شد و حالت کشش مناسبی پیدا کرد سرد می گردد و بسته بندی می گردد و در سردخانه نگهداری می گردد مدت .....(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله پنیر پیتزا
آماده ساختن شیر
بریدن دلمه
پختن دلمه
آب کشیدن از دلمه
رسیدن اسیدی قطعات دلمه
عمل آوردن با آب داغ، نمک زدن و بسته بندی
فرآیند تولید پنیر پیتزا :
طرز تهیه پنیر کال :
دانلود مقاله پنیر پیتزا