دانلود پروژه تولید پودر رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فی بوو دانلود پروژه تولید پودر رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

یکی از فرآورده‏های اصلی گوجه‏ فرنگی‏، پودر رب گوجه ‏فرنگی می‏باشد که اخیراؤ در محصولات غذایی فرموله شده از قبیل سوپهای خشک‏، غذاهای آماده و غیره مورد مصرف بسیار دارد.

پیشرفتهائی که در فنون خشک کردن با شیوه افشانی حاصل گردیده‏، باعث شده که به منظور تولید پودر رب گوجه ‏فرنگی مرغوب و اقتصادی از این روش استفاده شود، زیرا به دلیل آتمسفر کنترل شده در این سیستم‏، آسیبی به ترکیبات غذایی رب گوجه‏فرنگی وارد نمی‏گردد.

رب گوجه ‏فرنگی تهیه شده به‏:

روش سرد   1تا  48درصد مواد جامد و یا به روش داغ با 32-26 درصد مواد جامد که در خشک کننده افشانی با یک عامل ضد کلوخه‏ای  مخلوط و به پودر تبدیل می‏گردد.

 پودر رب گوجه ‏فرنگی در واقع رب گوجه ‏فرنگی است که مواد جامد کل آن تا 97درصد افزایش یافته است‏. این پودر به دلیل دارا بودن وزن و حجم کمتر نسبت به سایر فرآورده‏ های گوجه ‏فرنگی‏، باعث آسانی و صرفه ‏جویی در ترابری و بسته‏بندی شده و بعلت ماندگاری و عمر مفید زیاد، شرایط مناسبی را برای عرضه می‏تواند داشته باشد.

پودر حاصل در کیسه ‏های چند لایه یا کیسه ‏های مضاعف بسته ‏بندی می‏شود.

بواسطه حساس بودن این فرآورده نسبت به رطوبت قرار دادن کیسه‏های مواد جاذب‏الرطوبه در بسته‏های پودر رب گوجه‏فرنگی قبل از خارج کردن هوای آن بوسیله گاز خنثی کمک زیادی به حفظ کیفیت آن می‏کند.

 تولید پودر رب گوجه فرنگی

بازبینی وضعیت صنعت گوجه فرنگی در این برهه از زمان در روند تولید آن اهمیت بسیار زیادی دارد و هم اکنون محصولات متعددی از آن در کشورها مختلف تولید می شود که پودر گوجه فرنگی یکی از آنهاست که در محصولات غذایی فرموله شده از قبیل سوپهای خشک، سس ها، مخلوط با آب آشامیدنی و غذاهای آماده و غیره مورد مصرف بسیار دارد.

پیشرفتهایی که در فنون خشک کردن با شیوه افشانی حاصل گردیده باعث شده که به منظور تولید پودر گوجه فرنگی مرغوب و اقتصادی از این روش استفاده شود زیرا بدلیل اتمسفر کننترل شده در این سیستم که آسیبی به ترکیبات غذایی رب گوجه فرنگی وارد نمی گردد.

معمولاً شیوه برگزیده برای خشک کدرن یک محصول بستگی به نوع ماده غذایی، میزان کیفیت دلخواه و هزینه های تمام شه دارد، برای مثال برای خشک کردن نشاسته به علت عدم حساسیت آن به حرارت از دستگاه ساده تی استفاده می شود در حالیکه برای تولید پودر گوجه فرنگی بهای خشک کن و دستگاههای لازم خیلی بیشتر است در ضمن درجه حرارت خشک کننده باید خیلی پایین باشد. همانطور که بیان داشتیم برای تولید پودر معمولاً از رب استفاده می شود اگر از روش داغ استفاده شود به علت قوام زیاد رب ممکن است مشکلاتی در حین خشک کردن بوجود آید، بنابراین حداکثر غلظت تولید رب با سیستم داغ بریکس 26 تا36 است. ولی اگر از روش سرد استفاده شود بعلت پایین آمدن قوام می توان از رب با بریکس 48 درصد هم استفاده نمود.

گوجه فرنگی به علت ویژگی ترموپلاستیکی آن حتی وقتی خشک شود باز هم چسبندگی خود را از دست نمی دهد به همین دلیل رب در خشک کن با یک عامل ضدکلوخه ای مخلوط و به پودر تبدیل می گردد.

معمولاً پودر گوجه فرنگی را در کیسه های چند لایه یا کیسه های مضاعف بسته بندی کرده و سپس در یک ظرف فلزی یا شبکه قرار می دهند. برای جذب رطوبت علاوه بر مراقبت های فوق مواد دیسکانت در داخل ظرف پودر گوجه فرنگی قرار می دهند همچنین قبل از دوختن سر کیسه ها از گازهای خنثی مثل ازت استفاده می شود که ازت مانع از اکسیداسیون می شود.

پودرگوجه فرنگی در واقع رب گوجه فرنگی است که مواد جامد آن تا 97 درصد افزایش یافته است این پودر به دلیل دارا بودن وزن و حجم کمتر نسبت به سایر فرآورده های گوجه فرنگی، باعث آسانی و صرفه جویی در حمل و نقل و بسته بندی که مشکل عمده و یک سوم هزینه کالای تولید شده را تشکیل می دهد، می شود و به علت ماندگاری و عمر مفید زیاد، شرایط مناسبی را برای عرضه می تواند داشته باشد.

 - هدف

هدف از تدوین این استاندارد، تعیین ویژگیهای فیزیکی‏، شیمیایی‏، میکروبیولوژی‏، درجه‏بندی‏، نمونه‏برداری و روشهای آزمون‏، بسته‏بندی و نشانه‏گذاری پودر رب گوجه‏فرنگی می‏باشد.

- دامنه کاربرد

این استاندارد، در مورد پودر رب گوجه‏فرنگی است که به روش افشانی از رب گوجه‏فرنگی بدست می‏آید و به صورت مستقیم برای تهیه سوپها و سس‏ها و ... و یا مخلوط با آب آشامیدنی به نسبت‏های مختلف مصرف می‏شود، کاربرد دارد.

- اصطلاحات و تعاریف پودر گوجه فرنگی

• گوجه‏فرنگی میوه گیاهی است به نام Lycopersicum esculentumاز خانواده Solanaceae

2- رب گوجه‏فرنگی فرآورده‏ایست که از عصاره تغلیظ شده گوجه‏فرنگی‏های تازه‏، سالم‏، رسیده و قرمز بدست می‏آید.

3- پودر رب گوجه‏فرنگی فرآورده‏ایست که به وسیله خشک کننده افشانی از رب گوجه‏فرنگی بدست می‏آید.

4- مواد ضد کلوخه‏ای به موادی اطلاق می‏گردد که مانع چسبندگی ذرات پودر گوجه‏فرنگی به یکدیگر می‏شوند.

5- مواد خارجی به موادی غیر از پودر رب گوجه‏فرنگی نظیر شن و خاک‏، حشرات مرده یا قطعات بدن آنها و بقایای گیاهی اطلاق می‏گردد.

6- رطوبت ـ عبارت است از مقدار آب غیرترکیبی موجود در نمونه

7-pH ـ عبارتست از پتانسیل هیدروژن که نشان دهنده قدرت اسیدی آن ماده می‏باشد.

8- قندهای احیأ کننده در پودر رب گوجه‏فرنگی به طور عمده گلوکز و فروکتوز می‏باشند که می‏توان آنها را با روشن لین ـ آینون اندازه‏گیری نمود.

9- نمک - منظور از نمک‏، نمک طعام یا کلرور سدیم مورد استفاده در صنایع غذایی می‏باشد.

10- اسیدیته ـ به مجموع اسیدهای آلی که در نمونه مورد آزمون وجود دارد اطلاق می‏گردد. میزان اسیدیته کل بر حسب اسید غالب موجود در نمونه گزارش می‏شود.

11- خاکستر ـ عبارتست از وزن مواد معدنی حاصل از سوزاندن کامل نمونه مورد آزمون بر اساس ماده خشک

12- خاکستر نامحلول در اسیدکلریدریک ـ عبارتست از وزن ناخالصی‏های معدنی که عموماؤ منشأ خاکی و شنی دارند. با این روش ترکیبات سیلیسی اضافه شده به فرآورده نیز اندازه‏گیری می‏شود.

13- فیبر خام ـ فیبر خام از موادی نظیر سلولز، همی سلولز ـ لیگنین تشکیل شده است که تحت شرایط استاندارد ملی ایران به شماره  3961 نامحلول   و قابل سوختن می‏باشند.

اندازه‏گیری فیبر خام در فرآورده ‏های کشاورزی خوراکی ( روش عمومی )

1-1-13-1- هدف

هدف از تدوین این استاندارد ارائه روش اندازه‏گیری فیبر خام در فرآورده‏های

کشاورزی و خوراکی می‏باشد .

 1-1-13-2- دامنه کار

این روش کاربرد عمومی دارد معذالک لازم است که در موارد خاص و مشخص روش ویژه دیگری برگزید بخصوص درمورد مخمرها و فرآورده‏های که کمتر از یک درصد (1%) فیبر خام دارند از روش دیگری استفاده می‏شود.

1-1-13-3- اساس

سائیدن و چربی گرفتن , جوشاندن با محلول اسید سولفوریک استاندارد و جدا کردن با قیمانده نامحلول و شستن آن , جوشاندن این باقیمانده با محلول هیدرواکسید سدیم استاندارد جدا کردن باقیمانده , شستن , خشک کردن , توزین باقیمانده نامحلول و تعیین وزن کاسته شده آن بوسیله سوزاندن .

1-1-13-4- مواد لازم

تمام ترکیبات و مواد لازم باید از نوع خالص آزمایشگاهی باشد . آب مورد استفاده باید آب مقطر یا آبی باخلوص معادل آن باشد .

- اسید سولفوریک : محلول معلوم العیار حجم سنجی با غلظت H2SO4 = 0/255±0/005  مول در لیتر که معادل 5/12 گرم اسید سولفوریک در یک لیتر محلول است .

- هیدرواکسید سدیم : محلول معلوم العیار حجمی سنجی , با غلظت 0/313±0/005=NaOH مول در لیتر که معادل 5/12گرم هیدرواکسید سدیم در لیتر است .

این محلول باید هرچه بیشتر عاری از کربنات‏ها باشد .

- استون یا اتانول یا متانول یا پروپان 2 ال حجمی ( حجم به حجم )

- حلال استخراجی :

N - هگزان صنعتی یا نفت سبک ( که نقطه جوش آن بین 40 و 60 درجه سلسیوس باشد ) یا دی اتیل اتر یا حلال دیگر و یا مخلوطی از حلال هائی که برای استخراج مواد چرب از فرآورده‏های معین مورد آزمایش مناسب‏تر باشد .

- اسید کلریدریک : محلول 5/0مول در لیتر ( در مورد فرآورده‏های غنی از کربنات‏ها ) استفاده کنید .

- کمک صافی

جدا کردن بوسیله صاف کردن  با  شن دریا

شن دریا را پی در پی از دو الک که چشمه توری آنها 160 و 125 میکرومتر باشد بگذرانید .

شن هایی که با چشمه 125 میکرومتری باقی می‏ماند به مدت  30 دقیقه در محلول اسید کلریدریک 4 مول در لیتر بجوشانید سپس با آب  آنقدر بشویید تا آب شستشو بدون کلرور گردد . در این صورت آب شستشو با محلول نیترات نقره و اسید نیتریک کدر نخواهد  شد آنگاه در کوره  موفل تنظیم شده  در دمای 25 ± 550 درجه سلسیوس  تا ثابت شدن  وزن ( معمولا اقلا 6 ساعت طول می‏کشد ) سوزانده خاکستر کنید .

- ماده ضد کف : در صورت لزوم که بی اثری آن روی نتایج مسلم باشد .

- ماده ضد پرش : در صورت لزوم که بی اثری آن در تحت شرایط آزمایش روی نتایج مسلم باشد

ـ محلول  شناساگر بروموتیمول 2/0 گرم در لیتر

- وسائل لازم

افزودن بر وسائل آزمایشگاهی معمولی وسایل زیر مورد نیاز است .

1- وسیله سائیدن ( آسیاب ) که تمیز کردن آن آسان و مناسب با نوع فرآورده باشد و هنگام سائیدن حرارت نمونه بالا نرود و مقدار رطوبت آن تغییر نکند .

2- الک : تور فلزی با اندازه چشمه‏های 1 میلی متری

3- گرمخانه خشک کننده که در حرارت 2 ± 130 درجه سلسیوس قابل تنظیم باشد

4 - ظرف دهان گشاد همراه یک مبرد مثلا ارلن مایر 600 میلی لیتری که روی آن مبرد برگردان سوار شده است ویا یک بشر 600 میلی‏لیتری بی نک که یک بالن ته گرد 500 میلی لیتری حاوی 450 میلی‏لیتر آب سرد روی آن قرار گرفته باشد .

5- اجاق برقی مجهز به بهم زن مغناطیسی که بتواند 200 میلی لیتر معرف‏های - هیدرواکسید سدیم و اسید سولفوریک را در جوشش ملایم نگهدارد .

6- بوته صافی دار ,بوته صافی دار که  جنس آن  در شرایط آزمایش مقاوم باشد

7- کوره موفل 3  مجهز به گرداننده هوا و دستگاه تنظیم دما , مناسب برای خاکستر کردن در حرارت 25 ± 550 درجه سلسیوس

8 ـ خشک کن : حاوی یک ماده جاذب الرطوبه مناسب

9 ـ وسیله جدا کردن

وسیله جدا کردن عبارتست از :

9 ـ 1 ـ ارلن مایر صاف کردن 2  لیتری

9 ـ2 ـ قیف شیشه‏ای به قطر 120 میلی متر دارای در لاستیکی که می‏تواند دهانه ارلن صاف کردن  را محکم به بندد . همچنین یک صفحه صاف کردن دارد که جنس آن چینی است و به قطر 40 میلی متر و ضخامت 4 میلی متر است و دارای 16 سوراخ هر یک به قطر 4 میلی متر می‏باشد و هر یک شکل مخروطی دارد که با زاویه قیف  هم آهنگ است روی این صفحه صافی چینی بوسیله یک توری سیمی با چشمه‏های حدود 1 میلی متری پوشیده  شده است که از جنس مقاوم در شرایط آزمایشگاه می‏باشد .

فهرست مندرجات:

مقدمه. 1

فصل اول: پودر رب گوجه‏فرنگی.. 2

1-1- تولید پودر رب گوجه فرنگی. 3

- اصطلاحات و تعاریف پودر گوجه فرنگی. 4

اندازه‏گیری فیبر خام در فرآورده ‏های کشاورزی خوراکی ( روش عمومی ) 5

فصل دوم: ویژگیهای پودر رب گوجه فرنگی.. 14

2- 1- ویژگیهای مواد اولیه. 15

2-2- ویژگیهای فیزیکی و حسی پودر رب گوجه فرنگی. 21

2-3- ویژگیهای شیمیایی پودر رب گوجه فرنگی. 26

2- 4 - ویژگیهای بهداشتی پودر رب گوجه فرنگی. 33

2- 5 -  باقیمانده آفت کش‏های گیاهی. 50

فصل سوم: نمونه برداری.. 51

3- 1- نمونه برداری. 52

3- 2 - روش تهیه و تنظیم جداول نمونه برداری. 55

3-3- حمل نمونه به آزمایشگاه 61

فصل چهارم: روشهای آزمون رب گوجه فرنگی.. 64

4-1- آزمون پری. 66

4-2- آزمون مواد جامد محلول در آب.. 66

4-3- آزمون pH.. 67

4-4- آزمون شن و خاک.. 67

4- 5- آزمون رنگ افزودنی. 68

4-6- آزمون نمک طعام (NaCl) 70

4- 7- آزمون آلودگیهای فلزی. 72

4-8- آزمون حشرات.. 80

فصل پنجم: روشهای آزمون پودر رب گوجه فرنگی... 81

5-1- تهیه آزمونه. 82

5-2- آزمون وجود مواد ناپذیرفتنی.. 82

5-3- اندازه‏گیری رطوبت... 82

5- 4- اندازه‏گیریpH... 82

5- 5- اندازه‏گیری اسیدیته. 83

5-6- اندازه‏گیری چربی کل.. 83

5-7- آزمون فعالیت آنزیمی.. 84

فصل ششم: بسته‏بندی... 86

6-1- ظروف فلزی‏.. 87

6-3 - بسته بندی و نشانه گذاری.. 93

6-2- ظروف شیشه‏ای.. 94

6-3- بسته‏بندی‏های قابل انعطاف چند لایه. 100

6-4- ظروف پلاستیکی.. 107

فصل هفتم: نشانه‏گذاری... 111

7-1- اصول برچسب‏گذاری تغذیه‏ای.. 112

7-2- اعلام مواد مغذی.. 112

7-3- حدود قابل قبول  و رواداری.. 115

7-4- اطلاعات تغذیه‏ای تکمیلی.. 115

7-5- بازنگری ادواری برچسب گذاری تغذیه‏ای.. 115

7-6- توصیه‏های مربوط به شرایط نگهداری و ترابری.. 116

منابع : 117

 شامل 120 صفحه فایل word قابل ویرایش

مقاله فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فی بوو مقاله فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود مقاله فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی 221 ص با فرمت WORD 

پیشگفتار:

از ابتدای قرن اخیر تاکنون کنسروسازی صنعتی همواره به عنوان یکی از مهمترین روشهای نگهداری، تبدیل و عرضه مواد غذایی در تمام دنیا مطرح بوده و به احتمال بسیار زیاد در آینده این موقعیت خود را حفظ خواهد نمود علیرغم این واقعیت و با توجه به اینکه در حال حاضر حدود یکصد و پنجاه کارخانه کنسروسازی در کشور مشغول تولید فرآورده های مختلف کنسرو می باشند و با عنایت به گسترش رشته های علوم و صنایع غذائی در دانشگاههای بزرگ کشور تاکنون هیچ مجموعه کاملی در این زمینه به رشته تحریر در نیامده و کتاب موجود هم بیشتر برگردان کتابهای خارجی هستند که یا در دسته عموم نیستند یا فهم و درک آنها مشکل است و  یا پراکندگی مطالب در آنها موجب شده که هیچ یک نتوانند به عنوان کتاب درس این رشته معرفی گردند.

مطالب موجود در این پایان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهای کتابهای مختلف صنایع غذائی در دوره های کارشناسی علوم و صنایع غذائی و به منظور معرفی ابعاد مورد نظر به دانشجویان عزیز و پژوهشگران جوان تدوین شده و در تهیه آن از مطالب آموزشی دوره ای کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذائی و کتب و مقالات علمی فراوانی که پاره ای از آنها در  فهرست منابع درج گردیده است.

مقدمه:

منشاء اکثر فنون نگهداری مواد غذائی که امروزه در صنعت کاربرد دارد به قبل از تاریخ و زمانی که بشر به فکر حفظ غذا برای مواقع قحطی یا بهبود قابلیت خوراکی غذا برآمد برمی گردد. از زمانهای بسیار قدیم بشر پس از برداشت محصول گیاهان مفید بفکر نگهداری محصولات برداشت شده برای روزهای خارج از فصل برداشت بوده تا بتواند به مواد غذائی دسترسی داشته باشد. برای این منظور اولین روشی که انجام  می داده خشک کردن مواد غذائی در آفتاب بوده است. البته این روش را بشر از طبیعت آموخته که می توان بوسیلة خشک کردن موادغذائی را نگهداری نمود.

بعد از این روش استفاده از دود دادن نیز مورد استفاده قرار گرفته است و در مناطقی هم که نور خورشید کافی نبوه از آتش استفاده می شده است. بعدها روش نمک زدن را در مورد گوشت بکار برده اند و بیشتر گوشت ماهی را به وسیله نمک زدن نگهداری می کرده اند.

نقل شده است که سپاهان چنگیز در مواقع جنگ با خود صفحات بسیار نازک گوشت خشک کرده را حمل و از آن در تجدید قوا استفاده می کرده اند.

احتمالاً از زمانی که بشر پخت غذا را آموخته با فساد مواد غذائی هم روبرو شده سات و همین امر شاید باعث شده که به فکر جلوگیری از فساد موادغذائی و روشهای صحیح نگهداری آن باشد روشهای نگهدای بوسیلة روغن شاید بعد از مرحلة‌ نمک زدن باشد از روغن و نمک جهت جلوگیری از فساد و نگهداری گوشت استفاده     می شده است این روش در بعضی از نقاط هنوز هم انجام می شود و اصطلاحاً روش قورمه نام دارد.

عادات و سننن و طریقه زندگی عشایر که درحال ییلاق و قشلاق هستند ایجاب می کند که این روش مورد استفاده قرار گیرد.

تحقیق درباره گوجه فرنگی

اختصاصی از فی بوو تحقیق درباره گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:16
فهرست و توضیحات:

گوجه فرنگی

مصرف گوجه فرنگی

روش کاشت :

انتخاب زمان کشت :

نحوه کشت :

قبل از هر اقدامی در مورد کشت خیار ابتدا بهتر است اطلاعاتی از قبیل آمار هواشناسی منطقه نظرات و تجربیات مهندسین کشاورزی و کشاورزان با تجربه و مهمترین مورد قیمت این محصول در بازار کسب کرده و آنگاه زمان کشت را انتخاب نمایید زیرا زمان کشت در بهره برداری محصول تاثیر مستقیم داشته و باعث بالا رفتن روحیه کار و تلاش می گردد.
مثلا در مناطق جنوبی کشور زمان کشت از اوائل مهرماه شروع می شود و در خرداد ماه سال بعد برداشت محصول پایان می یابد. و در مناطق شمالی و مرکزی کشور که در آذر ماه و دی ماه دارای هوای ابری و سرد می باشند زمان کشت را به نحوی انتخاب می کنند که این زمان یا آخر فصل برداشت و یا آغاز کشت باشد . به طور کلی زمان هایی که شرایط جوی نامساعد است باید از دوره کشت حذف گردد و اگر چنین کاری صورت نگیرد و زمانهای نامساعد در میان زمان برداشت قرار گیرد کشت با مشکلات عدیده ای روبرو می شود
پس از انتخاب بذر باید فکر نحوه کشت باشیم به طور کلی در مقابل ما دو راه برای کشت بذر قرار دارد. یکی کشت مستقیم و کشت به صورت خزانه که از این دو راه به خاطر صرفه جویی در استفاده از امکانات گلخانه ای و مراقبت بیشتر و بهتر تا جوانه زدن٬ بهتر است از کشت در خزانه بهره گیری کرد. برای کشت مستقیم زمین باید رطوبت کافی داشته و به اصطلاح گاورو باشد و بهتر است زیر و روی بذر به مقدار مورد نیاز بیته موس ریخته شود.
بهترین خاک برای کشت در گلدانهای نشاء ماده ای طبیعی به نام بیته موس می باشد که در بازار انواع خارجی و ایرانی آن یافت می شود.اگر محل قرار گرفتن سینی نشاء دارای ۳۰ درجه سانتی گراد حرارت بوده و نور و رطوبت کافی وجود داشته باشد پس از ۵ تا ۷ روز بذر جوانه می زند و چنانچه شرایط مناسب نبوده و عوامل نور و گرما و رطوبت به صورت دلخواه نباشد اولا در زمان جوانه زنی تاخیر ایجاد می شود و ثانیا در جریان رشد گیاه نیز اختلالاتی پدیدار خواهد شد. توصیه می شود این نوع بذرها را به علت گرانی آنها ۲۴ ساعت قبل از کاشت در زمین و یا گلدان در یک پارچه نخی و یا پنبه ای در دمای ۳۰ درجه سانتی گراد نگهداری کرد. باید دقت کرد قبل از این کار بذرها ابتدا در آب ولرم خیسانده شوند از طرفی باید مراقبت های لازم را به عمل آورد تا گیاه جوان بدون آفت و بیماری به زمین منتقل شود

دانلود مقاله فرایند خط تولید لبنیات , رب گوجه فرنگی , کیک و کلوچه ومراحل آزمایشات

اختصاصی از فی بوو دانلود مقاله فرایند خط تولید لبنیات , رب گوجه فرنگی , کیک و کلوچه ومراحل آزمایشات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

در دامداری ها مهمترین نکته بعد از دوشیدن شیر خنک کردن و خنک نگهداشتن شیر تا حرارت c 5-2تا با پایین آوردن دما مانع از تشکیل شرایط مناسب برای رشد و ازدیاد میکروبی شویم . در شیری که رعایت اصول بهداشتی در تولید آن شده است بعد از دوشش به دلیل وجود باز دارنده ها و لاکتنین میزان total count میکروبی کاهش می یابد . دمای بالای شیر موجب افزایش فعالیت میکروبی و افزایش تولید اسید لاکتیک و افزایش اسیدیته و کاهش PH می شود که در نتیجه موجب برگشت خوردن شیر می شود.

شیر بعد از رسیدن به کارخانه و قبل از تحویل نمونه برداری می شود و نمونه آزمایش شده و بعد از تأیید ، مجوز تخلیه دریافت می نماید . سپس شیر داخل باسکول تخلیه شده و ابتدا توسط صافی پارچه ای و سپس توسط صافی میکانیکی صاف می شود تا کلیه عوامل خارجی که احتمال ورود آنهابه شیر وجود دارد از آن جدا شوند . سپس وارد صفحات Plate cooler شده و دمای آن تا c4 سرد می شود و سپس شیر خام سرد شده قبل از ورود به فرآیند وارد تانک ذخیره شده و با توجه به ویژگی ها و بار میکروبی شیر بر حسب نیاز وارد فرآیند می شود . شیر خام بسته به شرایط نگهداری حداکثر تا 48 ساعت می تواند ذخیره شود .

1-  مراحل تولید شیر پاستوریزه:

هنگام تولید شیر پاستوریزه ، شیر خام همزمان با پاستوریزه شدن ، هموژن و خامه گیری نیز می شود . برای پاستوریزه کردن شیر ، شیر خام از تانک ذخیره وارد بالانس تانکBalance Tanke   شده و با استفاده از پمپ به قسمت بازیافت Regeneration می شود در این قسمت با شیر پاستوریزه در یک مبدل حرارتی در مجاورت هم قرار می گیرند و دمای شیر پاستوریزه به شیر خام منتقل می شود و دمای شیر خام کمی افزایش می یابد سپس شیر خام پاستوریزاتور منتقل شده ، پاستوریزاتور ما دارای سه صفحه و چهار زمانه می باشد که شیر در صفحه اول تا 0c45گرم می شود سپس وارد سپراتور یا خامه گیر می شود و چربی آن تا میزان 5/2گرفته می شود سپس وارد صفحه دوم پاستوریزاتور شده و دمای آن به 0c65-60می رسد و آنگاه وارد دستگاه هموژن می شود وبعد از هموژنیزه شدن به صفحه سوم پاستوریزاتور منتقل وبه دمای 0c72می رسد سپس وارد لوله های نگهداری یا Holding  Tiupeمی شود و زمان لازم برای پاستوریزاسیون در آنجا سپری شده و در نهایت از شیر کنترل عبور
 می کند در این قسمت چنانچه شیر پاستوریزه نشده باشد توسط سنسورهای بالای دستگاه دوباره به داخل Tanke  balanceبرگشت داده می شود و چنانچه به دمای پاستوریزاسیون رسیده باشد بعد از عبور از شیر کنترل وارد قسمت بازیافت می گردد و درآنجا دمای خود را به شیر خام جدید منتقل نموده سپس وارد سرکن و خنک کن شده تا دمای آن به 0c4-2برسد آنگاه توسط دستگاه های پر کن یا Fillerپر و بسته بندی شده سپس داخل جعبه های 18 تایی گذاشته و آماده تحویل به بازار می شود .

پاستوریزاسیون :  

پاستوریزاسیون عبارت است از فرآیند حرارتی که طی آن کلیه میکروارگاتسیم های پاتوژن و برخی از میکروبهای غیر پاتوژن از بین می روند . پاستوریزاسیون شیر به روش مداوم ،  High tempratu time short CONTINOUS  HTST

و دمای 0c72 به  مدت  15  ثانیه  انجام  می شود .  شاخص شیمیایی کفایت

پاستوریزاسیون شیراز بین رفتن آنزیم فسفاتاز قلیایی و شاخص میکروبی آن از بین رفتن میکروب کوکسیلا برنتی   Coxilla  burnetti می باشد که این دو عامل در دمای 0c72 و مدت 15 ثانیه از بین می روند و همان طور که گفته شد شیر بعد از رسیدن به دمای  0c72 توسط صفحات  Plate  Cooler تا 0c4-2 خنک می شود این عامل باعث ایجاد شوک حرارتی و ازبین رفتن میکروبهای نیمه جان می شود و راندمان کار را بالا می برد .

هموژنیزاسیون:

هموژنیزاسیون عبارت است از خرد کردن گلبولها چربی به ذرات ریزتر و پخش آن به صورت یکنواخت درمحیط که این عمل مانع از تشکیل سر شیر creaming Phenomenon و چسبیدن گلبولهای چربی به هم می شود .

شامل 57 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق در مورد فراوری گوجه

اختصاصی از فی بوو تحقیق در مورد فراوری گوجه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه16

فهرست مطالب مقدمه سیستم‌های شستشو و سورتینگ

1. خرد و له کردن
2. حرارت دادن پالپ
3. خارج کردن پوست و بذر
4. صاف کردن و تصفیه‌ی گوشت توسط صافی یا پالپر
5. تغلیظ گوشت تا حصول غلظت دلخواه
6. پرکردن درب قوطی یا سایر ظروف
7. شستشو و سورتینگ (دست‌چین کردن)

سیستم‌های بریک شستشوی گوجه‌فرنگیسورتینگ و لکه‌گیری تولید رب غلیظ کردن پالپ گوجه‌فرنگی له‌کردن و آماده  کردن پالپ گوجه‌فرنگی حرارت دادن اولیه مخزن شستشو

از نظر گیاه‌شناسی، گوجه‌فرنگی نوعی میوه محسوب می‌شود، ولی اکنون در اکثر تقسیم‌بندی‌ها به عنوان سبزی تلقی می‌شود. علت آن است که طی سال‌های متمادی همراه سبزی‌ها در سالاد بکار می‌رفته است.

گوجه‌فرنگی میوه‌ای غنی از ویتامین «آ و ث» می‌باشد. 30 گرم از گوجه‌فرنگی حاوی 80 واحد ویتامین آ و 70 میلی‌گرم ویتامین ث است.

اسیدکردن گوجه‌فرنگی قبل از فرآوری

معمولاً وقتی گوجه‌فرنگی pH آن بالا رود، زودتر در معرض فساد قرار می‌گیرد. کنسرو گوجه‌فرنگی درسته وقتی pH آن از 6/4 فراتر رود، اسپورهای میکروارگانیزم فلت ـ سوز یعنی باسیلوس ترمواسید وراس بیشتر زنده می‌ماند.

جلوگیری از زنده ماندن اسپورهای فلت سوور را می‌توان با تنظیم pH در حد 1/4 تا 3/4 تنظیم کرد. یکی از طرق کنترل pH، استفاده از اسیدهای خوراکی مانند