تحقیق در مورد کنسرو سازی

اختصاصی از فی بوو تحقیق در مورد کنسرو سازی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه17

فهرست مطالب

«مراحلتهیهکنسروماهی »

مرحلهاول : آمادهسازی

مرحلهسوم: پختاولیه(percooking)

مرحلهششم : درببندی (Canclosing)

تمقدمه :

روندتأمینتغذیهدرجهاناقتضامیکندتامتناسببارشدجمعیت،سطحتولیدغذاراافزایشدهیم . دراینراستانیازروبهگسترشجمعیتجهانبهموادغذاییوتفکرکسبدرآمدوایجاداشتغالوسایرعواملدیگرسببرشدوتوسعهتکنولوژیعملآوریوصنایعشیلاتیدرجهانشدهاست . بطوریکهفرآوردههایغذاییآبزیانبخشقابلتوجهیازنیازروزافزونبهتغذیهرامرتفعساختهاستوتکنولوژیفرآوردههایدریاییبهیکیازبهترینوبزرگترینمنابعکسبدرآمدبسیاریازکشورهایجهانتبدیلشدهاست .

درکشورماتکنولوژیوصنعتعملآوریفرآوردههایدریاییودانشفنیومهارتهایفراوریآبزیاندرسطحیمحدودواندکقرارداد . لذابهبودتوسعههمهجانبهوزیربناییآنضرورتیاجتنابناپذیراستکهمسولیتآنبرعهدهدانشپژوهانودانشجویانوبخشصنعتکشورمیباشد.

بهبودکیفیتوتوسعهکمیتازطریقبالابردندانشفنیومهارتهایعلمیودستیابیبهآخرینتکنیکهاییکهدرراهعملآوریآبزیاندریاییمیتوانددرتولیدتغذیهمطلوبوتأمینبخشیازنیاز

تحقیق تولید کنسرو و گوجه فرنگی

اختصاصی از فی بوو تحقیق تولید کنسرو و گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

درتولید کنسرو رب گوجه فرنگی ، اصول ساخت خوب (GMP) وپیاده سازی مقررات مندرج دراستانداردهای ملی ایران به شماره 1836، ( رعایت اصول بهداشتی درواحدهای تولیدکننده موادغذایی) و5489، (آیین کارتولیدکنسرورب گوجه فرنگی ) ازبرنامه های پیش نیازضروری محسوب می شود.
استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی
رسم نمودار جریان کارمواد ، نقشه موقعیت واستقرار تجهیزات
تحویل گوجه فرنگی
تعداد صفحه 14

تحقیق در مورد فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

اختصاصی از فی بوو تحقیق در مورد فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه352

فهرست مطالب

قبیل اندازه، رنگ، حالت فیزیکی، بافت  Texture، یکنواختی محصول، شمارش و نوع          میکروارگانیسم های موجود در آنها، نحوه و ظروف بسته بندی و غیره می باشند که مجموعه ی آنها را Specifications  می نامند.

Specifications  یا به اصطلاح ویژگیهای تعیین شده توسط هر کارخانه کنسروسازی خاص همان واحد بوده و تهیه و اجرای آنها کار ساده ای نیست زیرا مدتها تجربه و وقت لازم است تا بتوان صلاحیت و شرایط کاربرد یک ماده را در صنعت ارزیابی نموده و از آن محصولی خوب و مورد

طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی

اختصاصی از فی بوو طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی
این طرح توجیهی شامل موارد زیر میباشد:

اهداف طرح

معرفی کامل این محصول

موارد کاربرد این محصول

بررسی ظرفیت تولید سالانه

شرایط واردات این محصول

استانداردهای محصول تولیدی

بررسی قیمت تولیدات داخلی و جهانی

فناوری مورد نیاز این طرح

شرایط صادرات این محصول

شرح فرایند تولید صنعتی محصول

مساحت زمین مورد نیاز طرح

تاسیسات و تجهیزات مورد نیاز این طرح

بررسی سرمایه ی ثابت طرح

بررسی سرمایه ی متغیر طرح

بررسی ماشین آلات و تجهیزات ازمایشگاهی موردنیاز

ساختمان ها و مواد اولیه ی طرح

تامین نیروی انسانی مورد نیاز طرح

بررسی حقوق و دستمزد نیروی انسانی

بررسی هزینه های تعمیرات و نگهداری

بررسی فروش سالانه ی محصول

بررسی نقطه ی سر به سر

مدت برگشت سرمایه گذاری طرح

تحقیق در مورد کنسرو خیارشور

اختصاصی از فی بوو تحقیق در مورد کنسرو خیارشور دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه20

فهرست مطالب ندارد

کنسرو خیارشور:

خیار از خانواده کدوئیان و خیارشور در واقع یکی از فرآورده های تخمیری است که تهیه آن شامل دو مرحله شور کردن و تخمیر است. مرحله اول اضافه کردن نمک برای متوقف کردن تعداد زیادی از میکروبهای ناخواسته و همچنین دادن طعم مطلوب به محصول است و مرحله دوم تخمیر اسیدلاکتیک می باشد که توسط گروههایی از باکتریهای اسیداستیک که به طور طبیعی در خیار وجود دارند و یا همراه مقدار کمی سرکه طبیعی به آن اضافه می گردند و یا به صورت سوسپانسیون سوش های خالص میکروبی وارد عمل می گردند انجام می پذیرد.

مواد اولیه برای تولید خیار شور

• خیار: گونه هایی که دارای رنگ سبز روشن و براق بوده و اندازه آنها از حد معینی تجاوز ننموده، سفت و سالم و یکدست و یکنواخت باشند برای این منظور مناسب می باشند، یکدست بودن محصول بویژه از نظر اندازه، وزن و شکل دارای اهمیت است و بنابراین، استانداردهای برای آن تعیین گردیده برای نمونه اگر در ظروف 45 گالنی که برای تولید خیار در صنعت مورد استفاده قرار می گیرد حدود 800 دانه خیار جا بگیرد خیار درشت، اگر 1200 عدد جا بگیرد خیار متوسط و اگر 3000 دانه جا بگیرد اندازه خیار کوچک است.

یکنواختی اندازه دانه های خیار از نظر میزان نفوذ کلرور سدیم و نشت مواد داخلی آن همچنین از نظر ایجاد حفره های داخلی دارای اهمیت است، چنانچه خیار زیاد از حد رسیده باشد مقدار قند آن کاهش می یابد، کلروفیل تغییر می کند و از این نظر هر چند اندازه آن مناسب باشد قابل استفاده برای تولید کنسرو و خیارشور نیست.

در کشور ما برای تولید خیار شور از گونه های زیر می توان استفاده کرد:

خیار چنبر، به طول حدود 50 سانتی و متر و عرض 4-6 به رنگ سبز روشن یا سفید مایل به سبز