بستنی سازی در گذشته و حال
بستنی یکی از معروفترین دسرهای موجود در دنیا می باشد بستنی غذای است که می توان آن را در خانه و یا خیابان و با هر طعمی مصرف کرد عده ای معتقدند که چینی ها بستنی را ابداع کردند که البته ممکن است درست باشد و البته ممکن است درست هم نباشد.
تاریخچه بستنی
از لحاظ تاریخی به نظر نمی رسد که اولین بار چینی ها- در طول حکومت سلسله یtang دسری مخلوط از برف یا یخ خرد شده و شیر و برنج درست کرده باشند گفته می شود که نباید دستور امپرا طور چیزی نزدیک به 40 نفر مامور تهیه ی یخ و برف بودند تا هنگامی که ایشان هوس کردند بتوانند آن را میل کنند.
به هر حال ، دسرهای برف مانند در تاریخ بسیاری از کشورها خصوصا کشور های سرد سیر بسیار رایج بوده است اسکیموهای ساکن آلاسکا و سرخپوشان شمال کانادا به برف و یخ ، روغن نهنگ و تمشک اضافه می کردند و به عنوان یک دسر برفی آن را مصرف می کردندبنابر مقاله موجود در روزنامه ی Toronto timesچاپ کانادا ، اولین بار بستنی واقعی توسط یک دکتر اسپانیایی اختراع شد او برای این کار از دو کاسه استفاده کرد که کاسه ی کوچکتر پر از مخلوط خامه بود و دورن کاسه بزرگتر که حاوی یخ و نمک بود قرار می گرفت که البته نوعی نمک خاص به نام sait peter که از خرد کردن سنگ نمک بدست می آمد اما آنها ادعا کردند که کلمه «شراب» ریشه ی کلمه sorbetto(یخ بهشت( ایتالیایی و sorbet انگلیسی است. این مطلب هم صحیح است زیرا که اعراب به sicily( شهر سیسیل) یعنی محل زندگیMt.Etno حمله کردند و بدین ترتیب یخ کوچکی تهیه شد و Sorbetto بسیار مشهور گردید.
بر خلاف دیگر غذاها که تاریخ تولید انها معلوم است، به نظر می رسد که بستنی حاصل یخهای مخلوط شده با ادویه های مختلف می باشد که به تدریج اختراع گردیده است متاسفانه بسیاری از معجونهایی که نام خود را بستنی می گذارند اصلا بستنی نیستند و فقط به دنبال کسب سود می باشند ابتدا بهتر است نگاهی به نام بستنی داشته باشیم در ابتدا به ان خامه ی یخی (iced crwam) می گفتند چرا که واقعا هم همینطور بود. خامه ی طعم دار را در معرض یخ نمک زده تا دمای بسیار پایین سرد می کردند د ر طول زمان حرف(d) از کلمه iced حذف شد و نام آن به شکل امروز ی تغییر کرد.
در طول تحقیقات خود به این نکته رسید که دو کشور ایتالیا و فرانسه تلاش بسیاری در توسعه ی بستنی داشته اند. اگر چه نشانه هایی مبلنی بر وجود نوعی برف و یخ طعم دار نزد چینی ها دیده می شود. اما آنها بستنی به شکل امروز ی آن را تولید نکردند با در نظر گرفتن این نکته که چینی ها در آشپزی از محصولات لبنی استفاده نمی کنند و بسیاری از آنها هم با لاکتوز (قند شیر) چندان میانه ی خوبی ندارند نمی توان گفت که آنها چیزی بیش تر از برف طعم دار مصرف می کرده اند.
به هر حال در قرن 18 فرانسوی ها به تهیه نوعی فرنی یخی و ارایه ی دستور ساخت بستنی در کتابهای آشپزی خود اقدام کردند درهمین ایام بود که ایتالیایی ها نیز بستنی را به شکل امروز ی آن تهیه کردند.
شامل 30 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق تاریخچه بستنی : چگونه ساخت بستنی در کارخانه
